Kräuter-gebratenes Hühnchen-Rezept

Wir sind vor einigen Sommern auf unser Lieblingsrezept gestoßen, als wir einem Kumpel bei seinem jährlichen Schweinebraten am Labor Day in Connecticut geholfen haben. Zusätzlich zu dem 125-Pfund-Schweinefleisch, das wir servieren wollten, beschlossen wir, etwas Hühnchen zu essen, für den Fall, dass nicht jeder auf der Party an dem heiligen Schwein teilhaben wollte. Wir haben ungefähr 100 Vögel genommen, sie halbiert und in einer einfachen Marinade aus Zitrone, Salbei und schwarzem Pfeffer eingeweicht. Es stellte sich heraus, dass es eines der ersten – vielleicht das einzige Mal – war, dass es einen Schweinebraten gab, bei dem Hühnchen der Hit des Tages war. Was es wirklich besonders machte, war die Marinade. Es verlieh dem Fleisch eine schöne Säure, die wirklich zart wurde und die Salbei- und Zitronenaromen explodierten.

Für die klassischste Präsentation braten Sie einen ganzen Vogel und schnitzen ihn am Tisch. Wenn Sie ein besonders knuspriges Hähnchen mit goldener Haut haben möchten, lassen Sie es von Ihrem Metzger halbieren und braten Sie die Hälften mit der Hautseite nach oben, damit sie sich beim Braten selbst begießen können.

Für 4

Zutaten

1 (3 bis 3 1/2 Pfund) ganzes Hühnchen, mit Papiertüchern trocken getupft
1/2 Tasse natives Olivenöl extra

1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
1 Bund frische Salbeiblätter (ca. 1/2 Tasse)

2 Teelöffel koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

3 mittelgroße Karotten, geschält und quer halbiert (nur für ganzes Hähnchen), optional

3 Stangen Staudensellerie, quer gedrittelt (nur für ganze Hähnchen), optional

1 große Zwiebel, geschält und in große Stücke geschnitten (nur für ganzes Hähnchen), optional

Richtungen

1. Das Hähnchen in eine große Schüssel geben. Fügen Sie das Öl, die Zitrone und den Salbei hinzu; gut werfen. Fest abdecken und zum Marinieren für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2. Am nächsten Tag das Hähnchen 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, während der Ofen auf 450 Grad vorheizt.

3. Das Hähnchen innen und außen mit Gewürzen bestreuen. Die Zitronenscheiben und den Salbei aus der Marinade nehmen und in die Hähnchenhöhle füllen. Streuen Sie die Karotten, den Sellerie und die Zwiebel, falls verwendet, über den Boden einer Bratpfanne. Gießen Sie gerade so viel Wasser in die Pfanne, dass der Boden bedeckt ist. Das Hähnchen mit der Brust nach oben auf dem Gemüse anrichten, falls gewünscht, oder das Hähnchen auf einen Bräter über dem Gemüse legen.

4. Übertragen Sie die Pfanne auf das mittlere Ofengestell; 20 Minuten braten. Mit dem Pfannensaft beträufeln und weitere 25 Minuten braten, ein- oder zweimal begießen (wenn das Hähnchen zu diesem Zeitpunkt nicht rundum goldbraun ist, weitere 10 Minuten braten).

5. Reduzieren Sie die Hitze auf 325 Grad. Beenden Sie das Braten, ohne zu begießen, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle des Oberschenkels eingeführt wird, 165 Grad anzeigt, 20 bis 25 Minuten länger. Lassen Sie das Huhn fünf Minuten stehen, bevor Sie es schnitzen. Mit den Pfannensäften und Gemüse servieren, falls gewünscht.

Variation: Um dieses Rezept mit Hähnchenhälften zu machen:

1. Schneiden Sie das Huhn entlang jeder Seite des Rückgrats mit einer Küchenschere ab; den Knochen entfernen. Das Hähnchen am Brustbein halbieren und in eine große Schüssel geben. Fügen Sie das Öl, die Zitrone und den Salbei hinzu; gut werfen. Fest abdecken und zum Marinieren für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2. Am nächsten Tag 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, während der Ofen auf 450 Grad vorheizt.

3. Das Hähnchen rundherum mit Gewürzen bestreuen. Zitrone und Salbei in einem Bräter in zwei Stapel aufteilen und das Hähnchen mit der Hautseite nach oben darauf legen.

4. Braten Sie, bis das Huhn durch ist und ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle des Oberschenkels eingeführt wird, etwa 40 Minuten lang 165 Grad anzeigt. Für eine extra knusprige, goldene Haut das Hähnchen in den letzten Minuten der Garzeit grillen. Lassen Sie das Huhn fünf Minuten stehen, bevor Sie es schnitzen.

Notiz: Beim Grillen einen Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und den Anweisungen für die Hähnchenhälften folgen. Hähnchen mit der Knochenseite nach unten auf den Grill legen und 30 Minuten grillen, dann wenden und grillen, bis die Haut goldbraun ist und die Fleisch ist durchgegart (ein sofort ablesbares Thermometer, das an der dicksten Stelle des Oberschenkels eingesetzt wird, zeigt 165 Grad an), etwa 30 Minuten mehr. Lassen Sie das Huhn fünf Minuten stehen, bevor Sie es schnitzen.

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