Rib-Eye-Steak-Rezept vom AJ Maxwells Steakhouse in NYC

AJ Maxwells Steakhouse Executive Chef Silvestre Mora beweist mit seinem gebratenen Rib-Eye-Steak und leicht sautiertem Sommergemüse, dass ein zufriedenstellendes Sommerdinner einfach sein kann. Erfahren Sie mehr über die Küche des Jahres in unserem Leitfaden zur Küche des Jahres 2010 mit Jeff Lewis.

Für 6

1 3–3 1/2 Pfund Rib-Eye-Steak mit Knochen, Raumtemperatur

Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Baby Karotten

Grüner und gelber Pattypan-Kürbis

Schalotten

Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Benötigte Sonderausstattung: Eine gusseiserne oder andere schwere ofenfeste Pfanne mit hohem Rand

1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen.

2. Würzen Sie beide Seiten des Steaks sehr großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, bevor Sie es in die erhitzte Pfanne geben. Eine große gusseiserne Pfanne ist dafür Ihr bester Freund – sie hat das Gewicht und die Zusammensetzung, um aufzuheizen, diese Hitze zu halten und dem Steak eine perfekte Kruste zu verleihen. Eine gut gewürzte Gusseisenpfanne benötigt kein zusätzliches Öl - die Proteine ​​geben das Fleisch leicht frei, wenn es richtig angebraten ist.

3. Erhitzen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur, aber nicht bis zum Rauchpunkt, und legen Sie das Rippensteak darauf. Es wird etwas rauchen, wenn das Fett verdampft, also ist es ein guter Zeitpunkt, den Ventilator einzuschalten! Es dauert ein paar Minuten, die erste Seite anzubraten – überprüfen Sie gelegentlich, indem Sie eine Kante mit Ihrer Zange anheben und nach einer tiefdunklen Farbe suchen – aber in keiner Weise verkohlt oder verbrannt.

4. Wenn es tief gebräunt ist, wenden und wiederholen. Achten Sie dann auf die Seiten, indem Sie das Steak mit der Zange festhalten und das Fett/Knochen/Fleisch an den Seiten braun werden lassen. Wenn alles angebraten ist, ist es Zeit, das Steak in einen 350º-Ofen zu stellen. Wenn Sie Gusseisen verwenden, kann die Pfanne direkt hineingehen. Wenn Sie keine ofenfeste Pfanne verwenden, geben Sie sie in eine Grillpfanne.

5. Lassen Sie bei seltenen Steaks die Innentemperatur von 135 Grad erreichen. Gut gemacht hat eine Innentemperatur von 180 Grad. Wenn Sie schon eine Weile kochen und wissen, wie Sie Ihr Steak mögen, drücken Sie es einfach mit dem Finger (vom Knochen weg). Für ein 3 Pfund dickes Steak wie dieses dauert es etwa 15 bis 20 Minuten.

Gemischtes Sommergemüse

1.Karotten und Pattypan-Kürbis in kochendem Wasser 6 bis 8 Minuten blanchieren

2.In Olivenöl, Schalotten, Salz und Pfeffer nach Geschmack anbraten, bis sie weich sind.

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