Rezept mit Schweinefleisch und gebackenen Favabohnen

Ich liebe die Pracht eines Schweinebratens mit voller Krone, vollgestopft mit französischen Knochen und ihren kleinen Rüschenpapierhüten, aber bis ich eine größere Wohnung bekomme, muss meine Pracht eher bescheiden sein. Deshalb bin ich so verliebt in das halbe Schweinekarree, das gepökelt und dann langsam gebraten wird. Es hat einen riesigen Geschmack, eine ausgezeichnete Küchen-, Ofen- und Tischplatzwirtschaft und einen visuellen Durchschlag.

Die Favabohnen sind eine weitere Geschichte von bescheidener Größe. Gebacken, ja. Bohnen, kein Zweifel. Aber damit enden die Ähnlichkeiten mit den gebackenen Bohnen, die Sie am Lagerfeuer oder in der Schulkantine hatten. Diese Bohnen sind hell und saftig und cremig zugleich, mit einem bemerkenswert frischen Auftrieb von Minze und Fenchel. Die traditionellen Bestandteile Tomatenmark und Melasse werden durch ganze geschälte Tomaten und klaren milden Honig ersetzt, die den Unterschied in der Welt ausmachen und dieses Gericht zu Feiertagsstatus erheben. Ich habe es mit nicht so hervorragenden Bohnen von unbekannter Herkunft und Alter gemacht – diese praktischen Ein-Pfund-Säcke aus dem Lebensmittelgeschäft – und hatten auch das Glück, sie mit Bohnen aus dem Garten einer Freundin zuzubereiten, die in ihrer Garage getrocknet wurden. Die Ergebnisse sind ebenso lecker, aber die Kochzeiten können variieren, fügen Sie also bei Bedarf Wasser in den Topf – und die Kochzeit – bis Sie die richtige Konsistenz haben. Und wie immer, wenn Sie Wasser hinzufügen, denken Sie daran, die Gewürze anzupassen.

Ich erzähle den Leuten selten, wie sie ihre Mahlzeiten zusammenstellen sollen, aber wenn ich es wäre, würde ich einen Salat aus rasiertem Fenchel, dünn geschnittener Orange und einer kleinen roten Zwiebel hinzufügen, um die Mahlzeit abzurunden. Das und eine Tischdecke zählt, zumindest in meinen Augen, als nicht ganz so bescheidenes Festessen.

Portionen 4, großzügig

Für das Schweinefleisch

Zutaten

1 Tasse brauner Zucker

2 Tassen koscheres Salz

1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner

2 Teelöffel gerösteter Kümmel

Schale von 1 Orange

1 Knoblauchzehe, waagerecht halbiert (keine Papierhaut entfernen)

1 kleine Zwiebel frischer Fenchel, vom Stiel bis zum Stiel in zwei Hälften geteilt, gefiederte grüne Spitzen entfernt und beiseite gestellt

5 Lorbeerblätter

1 Vierrippen-Rack vom Schwein, Kinnknochen vorsichtig gespalten

Richtungen

1. In einem großen Topf (oder Eimer) den braunen Zucker und das Salz in 1 Liter Wasser auflösen und rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Fügen Sie 3 Liter Wasser und die restlichen Zutaten hinzu und legen Sie das Schweinefleisch in die Salzlake.

2. Über Nacht, jedoch nicht länger als 24 Stunden, im Kühlschrank einweichen. (Sie können das Schweinefleisch und die Salzlake in einen 2-Gallonen-Ziploc-Beutel in einen anderen 2-Gallonen-Beutel geben, damit der Kühlschrank leichter passt.)

3. Backofen auf 300 Grad vorheizen.

4. Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Salzlake und lassen Sie es etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen, um die Kälte abzuschütteln. Entsorgen Sie die Sole.

5. Legen Sie das Schweinefleisch auf einen Bräter in einem Bräter und stellen Sie es in das mittlere oder obere Drittel des Ofens. Etwa zwei Stunden braten, bis ein Thermometer in der Mitte des Fleisches zwischen 145 und 160 Grad anzeigt.

6. Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Ofen und lassen Sie es 20 Minuten ruhen, bevor Sie es anrichten.

Für die gebackenen Bohnen

Zutaten

1 Pfund getrocknete, geschälte Favabohnen, mit kaltem Wasser bedeckt und über Nacht eingeweicht

½ Tasse Olivenöl

1 große rote Zwiebel, gewürfelt

2 kleine Knollen frischer Fenchel, vom Stiel bis zum Stiel in zwei Hälften geteilt, federgrüne Spitzen entfernt und beiseite gestellt

1 Dose (14 Unzen) ganze geschälte Tomaten (Muir Glen Marke, wenn möglich)

½ Tasse Apfelessig

½ Tasse milder Honig

1 Tasse lose verpackte frische Minzblätter, plus eine weitere ½ Tasse zum Finishen

Salz und Pfeffer zum würzen

Richtungen

1. Backofen auf 300 Grad vorheizen.

2. Eingeweichte Bohnen in kaltem Wasser bedecken und 30 Minuten köcheln lassen. In einem ofenfesten Topf mit schwerem Boden das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln mit den gespaltenen Fenchelknollen anschwitzen, bis sie weich und duftend sind. Die Tomaten und ihren Saft dazugeben und mit einem Holzlöffel vorsichtig zerdrücken, bis sie zerbrochen sind. Apfelessig und Honig einrühren.

3. Bohnen abtropfen lassen. Geben Sie die Bohnen in den Topf mit der Tomaten-Honig-Mischung und rühren Sie gut um, um sie gründlich einzuarbeiten.

4. Hacken Sie die Minze und die federleichten grünen Fenchelspitzen und rühren Sie sie unter die Bohnen. Mit Salz und Pfeffer würzen – in diesem Fall mehr Pfeffer als Salz. Fest zudecken und für etwas mehr als eine Stunde in den Ofen stellen, bis die Bohnen weich und vollständig gekocht sind.

5. Kurz vor dem Servieren noch mehr frisch gehackte Minze unterrühren.

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