Lee Brothers 'Southern Green Bean Rezept
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Genießen Sie dieses Rezept aus dem neuen Kochbuch der Lee Brothers, Simple Fresh Southern. Finden Sie heraus, wie sie die Küche des Südens auf Diät in unserem Interview mit diesen Starköchen.
SKILLET GRÜNE BOHNEN MIT ORANGE
Für 4 Personen Zeit: 10 Minuten Zubereitung, 10 Minuten Kochen
1 große Nabelorange
2 Teelöffel Rapsöl
1 Pfund grüne Bohnen, Enden abgeschnitten
¾ Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
1 Esslöffel Weißweinessig, Champagner-Essig oder Reisessig
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Die Schale der Orange fein abreiben und aufbewahren. Die Orange segmentieren und die Abschnitte und den Saft in einer Schüssel aufbewahren.
2 In einer großen gusseisernen Pfanne oder einer Bratpfanne das Rapsöl bei starker Hitze erhitzen und es um die Pfanne schwenken, damit es den Boden dünn und gleichmäßig bedeckt. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, fügen Sie die Bohnen hinzu (ggf. portionsweise – überfüllen Sie die Pfanne nicht) und streuen Sie ½ Teelöffel Salz darüber. Kochen Sie unter Rühren nur alle 1½ bis 2 Minuten, bis die Bohnen zur Hälfte aufgeblasen und geschwärzt sind, etwa acht Minuten. Übertragen Sie die Bohnen auf eine Servierplatte oder Schüssel. Die Orangenstücke aus dem Saft nehmen (Saft aufheben) und über die Bohnen streuen. ¼ Teelöffel Orangenschale über die Bohnen und Orangen streuen.
3 Essig, Olivenöl und den restlichen ¼ Teelöffel Salz in die Schüssel mit Orangensaft geben und verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
4 Das Dressing über die Bohnen gießen. Umrühren und mit Salz, schwarzem Pfeffer und der restlichen Orangenschale abschmecken.
Alex macht die grünen Bohnen Eine Prise Orangenschale, eine Prise Orangenscheiben, der verkohlte, rauchige Geschmack, der durch das Blasen in der Pfanne entsteht, und voilà: Die Lee-Brüder verwandeln gewöhnliche grüne Bohnen in eine außergewöhnliche Beilage. Ich könnte auf alle anderen Gemüse verzichten.
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