Gale Gands Strata

STRATA

Portionen 8

Strata ist der Brotpudding aus herzhaften Eierspeisen. Diese supereinfache Leckerei besteht in der Regel aus in Vanillepudding getränkten Brotwürfeln oder -scheiben, die dann in einer Auflaufform oder einer rechteckigen Backform gebacken wurden. Dies ist ein großartiges Gericht zum Vorbereiten – es schmeckt am besten, wenn Sie es am Vortag zubereiten und vor dem Backen über Nacht einweichen lassen. Wie bei vielen Eiergerichten kann eine Schicht alle möglichen verschiedenen Zutaten enthalten, daher gibt es hier viel Flexibilität.

5 Tassen gewürfeltes französisches Brot (mit Kruste)
geriebener Käse (siehe Variationen)
10 große Eier
1 Liter Vollmilch
1 Teelöffel trockener Senf
1 Teelöffel Salz
Füllzutaten (siehe Variationen)

1. Butter eine 9 x 13-Zoll-Backform. Die Brotwürfel in die Form geben und mit dem Käse bestreuen. In einer großen Schüssel Eier, Milch, Senf und Salz verquirlen. Die Eiermischung über die Brotwürfel gießen. Die Zutaten für die Füllung über die Eimasse streuen und vorsichtig unterheben. Abgedeckt mindestens 4 Stunden und bis zu 24 Stunden kalt stellen.

2. Backofen auf 350 Grad vorheizen.

3. Die Auflaufform aufdecken und 60 Minuten backen, bis die Masse leicht aufgebläht und oben goldbraun ist und die Schicht beim Schütteln der Pfanne nicht vor ungekochtem Vanillepudding schimmert. Zelten Sie die Schüssel mit Folie, wenn die Oberseite zu schnell braun wird. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen. Mit einem großen Servierlöffel löffelweise servieren.

Alex macht die Schichten

Ich bin süchtig nach Gale Gands Schichten. Es ist 100 Prozent Make-Ahead – ideal für einen Sommerbrunch oder ein Buffet. Ich fühle mich immer von einem Fertiggericht betrogen, wenn ich am Ende immer noch Berge von Töpfen und Pfannen habe – aber ich habe die Schichten in einem Auflauf zusammengebaut, gebacken und serviert. Wie Quiche und Brotpudding gibt es endlose Variationen. Ich habe die einfache Version gemacht und Speck, Cheddar, Pilze und Tomaten (plus meine eigene abgespeckte Version – Speck, Cheddar und Spinat). Und wie alle Hausmannskost ist diese Eierspeise mit Vanillesoße eine billige Therapie. Zutiefst erfreulich.

Fünf Variationen

SPECK, CHEDDAR, PILZ UND TOMATE

Streuen Sie 2 Tassen geriebener scharfer Cheddar-Käse über die Brotwürfel. Verteilen Sie 1 Tasse zerbröckelten gekochten Speck (6 bis 8 Streifen), 1 Tasse sautierte geschnittene weiße oder Shiitake-Pilze und 1 Tasse gehackte Tomaten über der Eimischung.

HUHN, BROKKOLI, MAIS, CHILES UND JACK

Streuen Sie 2 Tassen geriebenen Monterey Jack-Käse über die Brotwürfel. Verteilen Sie 1 Tasse gefrorene Maiskörner, 1 Tasse gekochte Brokkoliröschen, zwei 4,5-Unzen-Dosen (abgetropft) gehackte grüne Chilis und 1/2 Tasse zerkleinertes gekochtes Hühnchen über der Eimischung.

SCHINKEN, SCHWEIZER UND SPARGEL

Streuen Sie 2 Tassen geriebener Schweizer Käse über die Brotwürfel. Verteilen Sie 1 Tasse blanchierte Spargelstücke, 1 Tasse Schinkenwürfel und 1/2 Tasse karamellisierte Zwiebeln (siehe unten) über die Eimasse.

FONTINA, SPINAT, SALAMI UND GERÖSTETER KNOBLAUCH

Streuen Sie 2 Tassen Fontina-Käse über die Brotwürfel. Verteilen Sie 1 Tasse gefrorenen gehackten Spinat, 1 Tasse italienische Salami (in Streichhölzer geschnitten) und 1/2 Tasse grob gehackt gerösteter Knoblauch Nelken (siehe unten) über der Eimischung.

GEMÜSE-BLAUKÄSE

Streuen Sie 1 Tasse zerbröckelten Blauschimmelkäse über die Brotwürfel. Verteilen Sie 1 Tasse gekochte gewürfelte Selleriewurzel, 1 Tasse sautierte geschnittene Zucchini und 1/2 Tasse sautierte Zwiebelscheiben über der Eimischung.

Karamellisierte Zwiebeln

3 EL ungesalzene Butter mit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten, hinzufügen, Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 20 Minuten lang langsam anbraten, bis die Zwiebel etwas karamellisiert.

Gerösteter Knoblauch

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Legen Sie ein Quadrat aus Folie auf eine Arbeitsfläche, das groß genug ist, um ein Bündel um beliebig viele Knoblauchknollen zu bilden, die Sie rösten möchten. Schneiden Sie etwa 1/4 Zoll von der Oberseite der Knoblauchknollen ab und legen Sie sie mit der Schnittseite nach oben auf die Folie. Jede Zwiebel mit etwa 1 Teelöffel Olivenöl beträufeln und die Folie zu einem Bündel zusammenziehen. Das Bündel muss nicht luftdicht sein, aber es sollte oben gerafft werden. Etwa 1 Stunde rösten, bis sie weich sind. Dann den Knoblauch aus dem Ofen nehmen und noch gebündelt mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Öffne das Bündel, trenne die Nelken und schäle sie, indem du den Knoblauch aus den Schalen drückst. Der Knoblauch sollte weich und goldbraun sein. Gerösteter Knoblauch hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche.

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