Alex Hitz Hummerbiskuit-Rezept

Als ich in Atlanta aufwuchs, ging es zu Weihnachten um Konzerte. Das liegt daran, dass mein Stiefvater Robert Shaw jedes Jahr mindestens 12 davon dirigiert hat, darunter ein Weihnachtsfest mit College- und Kindergruppen und das Atlanta Symphony Orchestra sowie ein "Messias" mit mehr als 300 Personen im Chor.

Robert war Mr. Christmas. Sein Album Weihnachtslieder und Weihnachtslieder war die erste klassische Schallplatte, die jemals Gold wurde, und jedes Jahr hörten Zehntausende von Menschen seine Konzerte live, ganz zu schweigen von den Millionen mehr, die im Radioland zuhörten. Am Weihnachtstag war Robert normalerweise erschöpft und nur in der Stimmung für eine ziemlich ruhige Feier.

Die Familie meiner Mutter kam zum Mittagessen zu uns nach Hause, und die Speisekarte war immer gleich: Champagner, Käsestrohhalme und Räucherlachs, gefolgt von Hummerbisque, dem perfekten Rinderfilet mit Sauce Soubise und Rahmspinat mit roter Paprika, dazu Charlotte Russe für Nachtisch. Jeder Ort hätte eine handgeschriebene Karte – und einen Weihnachtskracher aus England, den wir ziehen und knallen können! Für die Großen gab es einen ganz besonderen Rotwein, und die Kinder konnten es kaum erwarten, vom Tisch aufzustehen, um mit den Spielsachen zu spielen, die der Weihnachtsmann mitgebracht hatte. Die Erwachsenen waren sicherlich begeistert von diesem Moment, zumindest bis zu dem Jahr, in dem wir den fünf Meter hohen Baum umgestoßen haben und er zu Boden krachte. Niemand wurde verletzt, aber ich benutze jetzt nur noch kleine Bäume als Mittelstücke auf meinem Tisch.

Mir ist klar geworden, dass die einzige Konstante im Leben der Wandel ist, und meine Weihnachten verbringe ich heutzutage entweder in New York oder Los Angeles. Wenn ich in New York bin, gehe ich zu einem frühen Gottesdienst mit Unterricht und Weihnachtsliedern in der St. Thomas Church am 5. Avenue, und dann zum Haus eines Freundes, der ein sehr festliches Abendessen serviert, bis zum Weihnachtsfest Cracker. Wenn ich in L.A. bin, unterhalte ich zu Hause. Letztes Jahr waren wir 40, meine Adoptivfamilie von Freunden, und ratet mal, was ich ihnen geschenkt habe? Das Menü aus meiner südlichen Kindheit. Unabhängig davon, was sich sonst noch ändert, muss das Essen gleich bleiben. Mit jedem Bissen bin ich mit 10 Jahren wieder zu Hause in Atlanta. Und es vergeht kein Jahr, in dem ich nicht Roberts Weihnachtsalbum höre Lieder der Engel mindestens zweihundert Dutzend Zillionen Mal.

Jetzt möchte ich eines meiner liebsten Urlaubsrezepte mit Ihnen teilen. Lassen Sie mich wissen, wie es läuft, indem Sie unten kommentieren.

Schöne Ferien! Liebe, Alex.

Ausbeute: 8 Tassen (6–8 Portionen)

Zutaten

8 Esslöffel Butter, geteilt

1 Tasse gewürfelte Zwiebel

3½ Tassen sehr reichhaltige Hühnerbrühe

3½ Tassen Milch

2 Teelöffel Salz, geteilt

1 Teelöffel weißer Pfeffer, geteilt

¼ Tasse Mehl

1 Tasse Sahne

2 lbs. Hummerfleisch (kann Klaue, Schwanz, Körper oder Flosse sein)

10 Esslöffel Cognac, geteilt

3 Esslöffel Zitronensaft

2 Knoblauchzehen, gehackt

7 Esslöffel Tomatenmark

1 Esslöffel getrockneter Estragon

½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss

Richtungen

1. Schmelzen Sie 4 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze in einem großen (mindestens 2 Liter) Topf oder Schmortopf. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie 8 bis 9 Minuten an, bis sie durchscheinend ist.

2. In einem anderen Topf bei mittlerer Hitze die Hühnerbrühe und die Milch erwärmen. Fügen Sie 1¼ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel weißen Pfeffer hinzu und erhitzen Sie weiter, bis die Mischung verbrüht.

3. Fügen Sie das Mehl zur Zwiebelmischung hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel um, bis das Mehl gründlich gekocht, aber nicht gebräunt ist, etwa 2 Minuten. Die Mischung sollte ziemlich steif sein.

4. Fügen Sie die Brühbrühenmischung zur Zwiebelmischung hinzu. Kräftig verquirlen, um Klumpen aufzulösen.

5. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und schalten Sie dann die Hitze aus. (Der Suppenboden ist nach dem Aufkochen zu einer geeigneten Konsistenz eingedickt.) Die Sahne einrühren und den Suppenboden beiseite stellen.

6. In einer großen, schweren Pfanne die restlichen 4 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Hummer mit dem restlichen ¾ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel weißem Pfeffer würzen. Wenn das Aufschäumen der Butter nachlässt, das Hummerfleisch in die Pfanne geben. Etwa 1 Minute anbraten, dabei darauf achten, dass der Hummer vollständig mit Butter überzogen ist. (All dies geschieht ziemlich schnell: Achten Sie darauf, den Hummer nicht zu verkochen.) Fügen Sie ¼ Tasse Cognac hinzu und braten Sie weitere 1 Minute. Vom Herd nehmen, abtropfen lassen und den Hummer und den Pfannensaft getrennt aufbewahren.

7. Stellen Sie den Suppenboden auf mittlere Hitze zurück und fügen Sie die restlichen 6 Esslöffel Cognac, den Zitronensaft, Knoblauch, Tomatenmark, Estragon und Muskatnuss hinzu. Verquirlen Sie die Zutaten, und fügen Sie dann die reservierten Hummerpfannensäfte hinzu. Köcheln Sie das Biskuit unter gelegentlichem Rühren, bis es vollständig erhitzt ist.

8. Wenn Sie zum Servieren bereit sind, das sautierte Hummerfleisch in die Bisque geben und sofort servieren. Lassen Sie den Hummer nicht weiterkochen, sonst wird er gummiartig und geschmacklos.

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