Schmetterlingstruthahn mit Kräuterglasur und Soße Rezept

Ein Truthahn mit Schmetterlingen macht eine hübsche Präsentation, besonders wenn er mit Rosmarinzweigen und Zitronen bekränzt ist. Frische Kräuter und Knoblauch, unter und über die Haut gerieben, verleihen dem Vogel Geschmack. Verwenden Sie den übrig gebliebenen Truthahn (falls vorhanden), um am nächsten Tag Sandwiches zu machen. Hier ist das Rezept mit freundlicher Genehmigung von Williams-Sonoma's Unterhaltsam mit den Jahreszeiten.

Lara Robby/Studio D

Zutaten

1 Truthahn, 12-14 lbs., Hals und Innereien entfernt und reserviert

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

6 Knoblauchzehen, gehackt

1/4 Tasse gehackte Schalotten

1/2 Tasse gehackte frische glatte (italienische) Petersilie, plus 2 Zweige für die Brühe

3 Esslöffel gehackter frischer Oregano

3 EL gehackter frischer Rosmarin, plus Zweige zum Garnieren

3 Esslöffel Dijon-Senf

3 Esslöffel frischer Zitronensaft

3 Esslöffel Olivenöl

1 gelbe Zwiebel

1/4 Tasse Sellerieblätter

1-2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

1 Tasse trockener Weißwein

1/4 Tasse Maisstärke in 1/4 Tasse Wasser gerührt

4 Zitronen, halbiert

Richtungen

1. Legen Sie den Vogel mit der Brust nach unten auf ein Schneidebrett. Schneide mit einer Küchenschere oder einem großen Messer an einer Seite des Rückgrats entlang, bis der Vogel aufgespalten ist. Ziehen Sie die Hälften des Vogels auf. Schneiden Sie die andere Seite des Rückgrats ab, um es zu befreien, schneiden Sie dann zwischen den Rippenplatten und entfernen Sie alle kleinen Knochenstücke. Drehen Sie den Vogel mit der Brust nach oben, öffnen Sie ihn so flach wie möglich und decken Sie ihn mit einer Plastikfolie ab. Drücken Sie mit einem Nudelholz oder Ihren Händen fest darauf, um das Brustbein zu brechen und den Vogel flach zu drücken. Den Vogel mit Salz und Pfeffer würzen.

2. In einer Schüssel Knoblauch, Schalotten, gehackte Petersilie, Oregano, gehackten Rosmarin, Senf, Zitronensaft und Olivenöl vermischen. Drücken Sie mit den Fingern etwas von der Kräutermischung unter die Haut von Brust und Beinen. Reiben Sie die restliche Kräutermischung über die Oberfläche des Vogels. Auf ein Backblech legen, locker mit Frischhaltefolie abdecken und 6 bis 24 Stunden kühl stellen. Bringen Sie den Truthahn vor dem Braten auf Raumtemperatur (eine Stunde).

3. In der Zwischenzeit in einem Topf bei schwacher Hitze den Truthahnhals und die Innereien, die Zwiebel, Petersilienzweige, Sellerieblätter und sechs Tassen Wasser mischen und zum Köcheln bringen. Bedecken Sie und kochen Sie für eine Stunde, dann abseihen, abdecken und die Brühe kühl stellen, bis sie bereit ist, die Soße zuzubereiten.

4. Backofen auf 375 Grad vorheizen. Sprühen Sie eine Bratpfanne mit Antihaft-Kochspray ein und legen Sie einen Rost in die Pfanne. Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben auf den Rost und stecken Sie die Keulen fest ein. Mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Braten, bis die Haut tiefbraun ist und ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle des Oberschenkels vom Knochen entfernt eingeführt wird, 175 Grad anzeigt, 2 1/4 bis 2 3/4 Stunden. Den Truthahn auf eine vorgewärmte Servierplatte geben, mit Alufolie zelten und 20 Minuten ruhen lassen.

4. Nachdem Sie den Truthahn auf eine Platte gelegt haben, stellen Sie den Bräter auf die Herdplatte bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie den Wein hinzu, rühren Sie um, um die gebräunten Stücke vom Pfannenboden abzukratzen, und kochen Sie, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist, etwa 10 Minuten. Fügen Sie vier Tassen der Brühe hinzu (behalten Sie die restliche Brühe für eine andere Verwendung auf) und bringen Sie sie zum Kochen. Die aufgelöste Maisstärke einrühren und etwa fünf Minuten kochen, bis sie eingedickt ist.

5. Gießen Sie die Soße in eine erwärmte Soße. Die Servierplatte mit Rosmarinzweigen und Zitronenhälften garnieren. Den Truthahn am Tisch tranchieren und die Soße reichen.

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