Kürbissuppe mit Parmesan

3 EL. von Olivenöl

2 kg. Kürbis, geschält und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten

1 Liter frischer Karottensaft oder Wasser

2 Knorr Gemüsebrühe

50 g fein geriebener Parmesankäse, plus extra zum Servieren

100 ml Doppelrahm

Schwarzer Pfeffer

1. Eine große schwere Auflaufform auf dem Herd erhitzen. Einen Spritzer Olivenöl dazugeben, gleichmäßig in der Form verteilen und dann den gewürfelten Kürbis dazugeben.
2. Die Form abdecken und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, bis der Kürbis zu zerfallen beginnt.
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3. Fügen Sie den Karottensaft hinzu (es ist wichtig, frischen Karottensaft zu verwenden, da abgefüllte Flaschen sehr sauer sein können) und dann die 2 Knorr Gemüsebrühe dazugeben und rühren, bis sie sich aufgelöst haben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 8 Minuten köcheln lassen.
4. Den geriebenen Parmesankäse und die Doppelrahmcreme unterrühren; Diese bereichern die Suppe, verleihen Geschmack und eine glatte Textur. Wieder zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen. Von direkter Hitze nehmen.
5. Geben Sie die Kürbismischung in Chargen in einen Mixer und verarbeiten Sie jede Charge 2 Minuten lang, bis sie glatt ist. Alternativ kannst du die Suppe mit einem Stabmixer portionsweise zu einer glatten Masse verarbeiten.
6. Wenn Sie eine besonders glatte Textur bevorzugen, können Sie die verarbeitete Suppe anschließend durch ein feines Sieb passieren und mit dem Rücken einer Schöpfkelle durchdrücken.
7. Die gemischte, gesiebte Suppe vorsichtig erhitzen und mit extra geriebenem Parmesan als Beilage servieren und mit einer Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.