Jonathan Waxman Gegrilltes Hähnchen

Weniger ist mehr, wenn Jonathan Waxman
kocht. Ein Pionier des New American
Küche, er bleibt seiner immer treu
Philosophie: frisch machen, behalten
es einfach.

Zutaten

1 3½ bis 4 Pfund Freiland-, Mais- oder natürlich aufgezogenes Huhn

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Esslöffel ungesalzene Butter

2 Esslöffel Olivenöl (wenn das Huhn gegrillt wird)

1 Esslöffel gehackte frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Petersilie – was immer verfügbar ist

Richtungen

1. Das Hähnchen 5 Minuten in einer großen Schüssel mit warmem Wasser einweichen, bis es bedeckt ist, um das Fleisch zu entspannen. Den Vogel abtropfen lassen und mit Papiertüchern gründlich trocknen.

2. Schmetterlinge das Huhn, indem Sie beide Seiten des Rückgrats mit einer Geflügelschere oder einer scharfen schweren Schere abschneiden und das Rückgrat entfernen (einfrieren, um es später als Brühe zu verwenden). Öffnen Sie den Vogel, legen Sie ihn mit der Hautseite nach oben auf das Schneidebrett und drücken Sie ihn mit den Handflächen fest nach unten, um den Vogel so weit wie möglich zu glätten. Wieder trocken tupfen.

Hähnchen grillen

Bereiten Sie ein Feuer in einem Kugelgrill wie einem Weber vor. Füllen Sie einen Schornsteinanzünder bis ganz oben mit Hartholzkohle. Zünden Sie den Schornstein wie gewohnt an. Wenn die Kohlen weiß sind, entleeren Sie sie und legen Sie den Rost über die Kohlen. Warten Sie 10 Minuten.

Es ist wichtig, das Hähnchen mit der Hautseite nach unten zu grillen – wenn nicht, wird die Haut nicht gut knusprig. Das Hähnchen kräftig salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten in die Mitte des Grills legen. Sofort abdecken und die Belüftungslöcher im Deckel öffnen. 3 Minuten grillen, dann das Hähnchen mit der noch Hautseite nach unten um 90 Grad drehen, um schraffierte Grillspuren auf der Haut zu erzeugen. Decken Sie den Grill wieder ab und garen Sie das Hähnchen weitere 6 Minuten, ohne es zu bewegen.

Drehen Sie das Huhn um, bedecken Sie es und grillen Sie es, bis es durch ist, etwa 15 Minuten; ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle des Oberschenkels eingeführt wird, sollte 165 Grad anzeigen. (Oder Sie können das Hühnchen von der direkten Hitze nehmen, um langsamer zu garen und Ihnen Zeit zu geben, begleitende Gerichte zuzubereiten.)

Kurz vor dem Servieren die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die gehackten Kräuter sowie etwas Salz und Pfeffer unterrühren. Hähnchen vierteln. Auf einem Teller anrichten, mit der Kräuterbutter beträufeln und sofort servieren.

Hähnchen grillen

Erhitzen Sie den Grill. Das Hähnchen mit Olivenöl einreiben, gut mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach oben in eine flache Auflaufform legen.

Stellen Sie die Pfanne 10 cm von der Hitzequelle unter den Grill und kochen Sie, bis die Haut perfekt goldbraun ist, 12 bis 15 Minuten. Das Hähnchen umdrehen und 5 Minuten garen. Drehen Sie dann die Hähnchenhautseite wieder nach oben und kochen Sie, bis die Haut wirklich knusprig ist und ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle des Oberschenkels eingeführt wird, 165 ° F anzeigt.

Kurz vor dem Servieren die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die gehackten Kräuter sowie etwas Salz und Pfeffer unterrühren. Hähnchen vierteln. Auf einem Teller anrichten, mit der Kräuterbutter beträufeln und sofort servieren.

Von Ein großartiger amerikanischer Koch, herausgegeben von Houghton Mifflin; $35

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