3 Rezepte vom Frühlingsbauernmarkt
Wie inspiriert Sie der Frühling auf dem Bauernmarkt in der Küche?
Dies ist meine Lieblingszeit des Jahres! Ein Spaziergang über den Markt mit seinen ersten Kräutern der Saison, zartem Grün und wilden Blumen ist der ultimative Stimmungsaufheller, um sich von Ihrem Winterblues zu lösen. Es sind diese Zutaten, die es mühelos machen, Essen und Freunde zusammenzubringen. Die Produkte der Saison sind so frisch, dass nur einfache und elegante Zubereitungen erforderlich sind.
Gehen Sie Ihre Ernährung/Gesundheit von Saison zu Saison unterschiedlich an?
Absolut. Zu jeder Jahreszeit müssen Sie Ihren Körper anders ernähren. Unser Körper verlangt von einer Jahreszeit zur anderen nach verschiedenen Nahrungsmitteln. Im Sommer ist es beispielsweise am besten, sich auf das Kühlen von Lebensmitteln zu konzentrieren, um Hitze und aggressive Temperaturen zu bewältigen. Herbst und Winter erfordern wärmende, erdende Lebensmittel, weshalb Wurzelgemüse wie Kürbisse und Süßkartoffeln reichlich vorhanden sind. Im Frühjahr ist es Zeit, leichter zu essen. Nahrungsmittel, die bitter, adstringierend und trocken sind, reduzieren Entzündungen, Depressionen und Müdigkeit, die Sie möglicherweise in den letzten Wintermonaten verspüren. Denken Sie feuchtigkeitsspendend und reinigend. Perfekte Beispiele sind unter anderem Spargel, Artischocken, Sprossen, Salat, Radieschen, Blattgemüse, Petersilie und Brunnenkresse. Diese wachsen zu dieser Jahreszeit reichlich. Wenn man wirklich darüber nachdenkt, macht das Essen mit der Jahreszeit tatsächlich sehr viel Sinn!
Warum sind diese drei Zutaten gerade so besonders?
Spargel, Erbsen und Radieschen gehören derzeit zu den "heißen" Zutaten. Es bedarf einer einfachen Vorbereitung, um diese Zutaten zu dieser Jahreszeit zum Singen zu bringen. Einfach zu marinieren oder kurz zu braten ist nur einen Schritt davon entfernt, Ihr typisches Mittag- oder Abendessen zu verwandeln. Es gibt einen Grund, warum gemüselastige Gerichte auf den Speisekarten von Restaurants im Trend liegen und eine wichtigere Rolle in Degustationsmenüs spielen. Und ich rede hier nicht nur von Beilagen. Es gibt so viele weitere Möglichkeiten, kreativ zu werden und Gemüse in den Mittelpunkt zu stellen, also verzweigen Sie sich! Die Fiddleheads in meinem Soba-Nudelgericht bringen Laune auf Ihren Teller. Sie sind wunderschön, schmecken Spargel sehr ähnlich und bieten auch viele der gleichen gesundheitlichen Vorteile.
Gibt es Insider-Tipps zum Ablegen der Winterhaut?
Es mag überwältigend erscheinen, vom beruhigenden, dunklen und kalten Winter zum hellen und luftigen Frühling zu wechseln. Mein bester Tipp: Es ist die einfachste Jahreszeit für eine Reinigung. Aber seien Sie geduldig und lassen Sie es sich gut gehen. Es muss nicht unbedingt ein dreitägiges Fasten bedeuten. Es geht darum, leichter und grüner zu essen, und ja, Ihre Lebensmittel können tatsächlich gekocht werden! Bereiten Sie sich auf den Erfolg vor, indem Sie den Ausflug zum Bauernmarkt unternehmen und Ihren Kühlschrank mit all Ihren saisonalen Favoriten füllen. Ein grüner Saft am Tag voller alkalisierender Grüns oder ein einfacher Salat aus Salat, Radieschen und Zuckerschoten befreit Ihren Körper von Säure und Entzündungen und gibt Ihnen die Energie, die Sie für das Neue benötigen Jahreszeit.
Ausbeute: 4
Zutaten:
1 Tasse geschälte Erbsen
2-3 EL. Olivenöl
Prise rote Paprikaflocken
¼ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe, grob gehackt
Meersalz
1 Esslöffel. süße Miso
Saft von ½ Zitrone
½ TL. Zitronenschale
¼ Tasse verpackte frische Minze, grob gehackt
Richtungen:
Die geschälten Erbsen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. In Eiswasser abkühlen.
1 EL erhitzen. Olivenöl mit den roten Paprikaflocken in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und einige Minuten anbraten. Als nächstes der blanchierten Erbsen mit einer Prise Meersalz hinzufügen. Vom Herd nehmen und das Miso einrühren.
Nach dem Abkühlen die Mischung in eine kleine Küchenmaschine oder Schüssel geben. Den Zitronensaft, die Schale und die Minze hinzufügen und verarbeiten (oder mit einem Kartoffelsmasher zerdrücken) und nach und nach Olivenöl hinzufügen, bis es glatt ist, aber ein wenig Textur behält. Die restlichen blanchierten Erbsen unterheben und nach Belieben mit Meersalz bestreuen. Mit frischer Minze und Zitronenschale garnieren. Mit hausgemachten oder im Laden gekauften Pita-Chips servieren.
Ausbeute: 4
Zutaten:
½ Bund Spargel, in mundgerechte Stücke geschnitten
¼ Tasse Sonnenblumenkerne
¼ Tasse + 1 EL. Olivenöl
Meersalz
¼ TL. Kreuzkümmel
¼ TL. Koriander
kleine Prise Cayennepfeffer
1 Teelöffel. Turbinado Zucker
¼ Tasse gehackter Schnittlauch
1 Teelöffel. dijon Senf
½ TL. Champagner-Essig
1 Meyer Zitrone, Saft und Schale
1 Esslöffel. Agave
1 Bund gemischtes Frühlingsgemüse, in mundgerechte Stücke gerissen
½ Tasse dünn geschnittene Zuckerschoten
3-4 frische Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Handvoll Schneeerbsensprossen
1-2 EL. Johannisbeeren
1 Esslöffel. gehacktes frisches Basilikum oder Minze
Richtungen:
Backofen auf 400 °C vorheizen.
Spargel und Sonnenblumenkerne mit 1 EL vermengen. Olivenöl, ¼ TL. Meersalz, Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer und Zucker. Gleichmäßig auf einer halben Blechpfanne verteilen und unter Rühren rösten, bis der Spargel gar ist und die Sonnenblumenkerne anfangen, golden zu werden, ca. 15 Minuten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Für das Dressing Schnittlauch, Senf, Essig, Zitronensaft, Agave und eine Prise Meersalz in einen Personal Blender geben. Mischen Sie und fügen Sie langsam ¼ Tasse Olivenöl hinzu, bis eine glatte Masse entsteht. Beiseite legen.
Zum Zusammensetzen das Gemüse, Zuckerschoten, Radieschen, Erbsensprossen und die Spargel-Sonnenblumen-Mischung mit dem Dressing vermischen. Auf Teller verteilen, hoch stapeln. Mit Zitronenschale, Johannisbeeren und frischen Kräutern garnieren.
Ausbeute: 4
Zutaten:
4 Unzen Soba-Nudeln
1 Tasse Geigenkopffarne
½ Tasse geschälte Erbsen
½ Tasse Seebohnen
1 Esslöffel. Olivenöl
Prise zerdrückte Paprikaflocken
¼ Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
1-2 Knoblauchzehen, gehackt
Meersalz
1 Teelöffel. Meyer Zitronenschale
1 Teelöffel. gehackte frische Minze
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Richtungen:
Soba-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen, abspülen und abkühlen lassen.
Fiddleheads, Seebohnen und Erbsen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. In Eiswasser abkühlen.
Olivenöl und Paprikaflocken in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und einige Minuten anbraten. Als nächstes die blanchierten Fiddleheads, Seebohnen, Erbsen, Nudeln und eine Prise Meersalz hinzufügen. Unter Rühren braten, die Zutaten in der Pfanne wenden, einige Minuten länger, bis sie durchgewärmt sind und das Gemüse gerade knusprig wird. In eine Schüssel umfüllen und mit Zitronenschale und Minze vermischen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
