Suppe au Pistou Rezept

Dieser einfache und zufriedenstellende französische Bistro-Klassiker ist Hausmannskost vom Feinsten. Mit freundlicher Genehmigung von Der französische Ländertisch von Laura Washburn, der Schlüssel zum Gericht ist der pistou, das Pesto ähnlich ist und aus Knoblauch, Basilikum und Olivenöl besteht.

Martin Brigdale

Für 4 bis 6

Zutaten

3 Esslöffel Olivenöl

1 Zwiebel, gehackt

1 kleine Fenchelknolle, geviertelt, entkernt und gehackt

2 Zucchini, gehackt

8 Unzen. neue Kartoffeln, gehackt

2 Tomaten, enthäutet, entkernt und gehackt

2 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe

1 Zweig Thymian

2 Tassen Cannellini-Bohnen aus der Dose, abgetropft

2 Tassen Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft

6 Unzen. grüne Bohnen, in 1-Zoll-Stücke geschnitten

2 Unzen. Spaghetti, in Stücke gebrochen

1 2/3 Tassen fein geriebener Käse (gereifter Gouda oder Parmesan)

Grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Pistou-Zutaten

6 Knoblauchzehen

Blätter von einem kleinen Bund Basilikum

6 Esslöffel natives Olivenöl extra

Richtungen

1. Öl in einem großen Topf oder einer Auflaufform erhitzen. Zwiebel, Fenchel und Zucchini dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis sie gebräunt sind. Kartoffeln, Tomaten, Brühe und Thymian hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann abdecken und 15 Minuten leicht köcheln lassen.

2. Cannellini und Kidneybohnen dazugeben und zugedeckt weitere 15 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und nachwürzen. Fügen Sie die grünen Bohnen und die Spaghetti hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten, bis die Nudeln weich sind. Abdecken und stehen lassen. Idealerweise sollte die Suppe vor dem Servieren mindestens einige Stunden ruhen oder einen Tag im Voraus zubereiten und kühl stellen. (Mach das nicht pistou bis Sie bereit sind zu dienen; es ist am besten frisch, und Basilikum und Knoblauch sollten nicht gekocht werden.)

3. Um das zu machen pistou, Knoblauch, Basilikum und Öl in eine kleine Küchenmaschine geben und gut zerkleinern. Sie können es auch mit einem Mörser und Stößel zubereiten, beginnend mit dem Knoblauch und endend mit dem Öl, das nach und nach hinzugefügt wird. Es ist authentischer, aber ich war noch nie sehr gut in dieser Methode.

4. Zum Servieren die Suppe erhitzen und um die pistou und Käse, zum Abschmecken unterrühren. Die Suppe kann auch bei Zimmertemperatur serviert werden.

Rezension des Herausgebers und Tipps zur Vorbereitung:

Den Anweisungen von Laura Washburn gehorsam, probierte ich meine Suppe, nachdem ich die Bohnen gekocht hatte. Auweh. Also... gewöhnlich. Okay, etwas Meersalz dazugeben, Pfeffer mahlen. Keine große Hilfe. Immer noch nur Ihre durchschnittliche Gemüsesuppe – oder, um genauer zu sein, Ihre durchschnittliche provenzalische Version von Minestrone. Rühren Sie die pistou und der Käse. Ah, oui, oui, voilà, c'est magnifique! Erstaunlich, wie dieses einfache Gewürz (eine abgespeckte französische Version von Pesto, aber mehr Knoblauch) alltägliche Zutaten in stellare Höhen heben kann. Bei der ersten Schüssel war ich vorsichtig – ein kleiner Klecks reicht aus – aber bei der zweiten regelrecht verschwenderisch. In Kombination mit der nussigen Fülle des Käses gab es der Brühe einen berauschenden Duft und einen vollmundigen Geschmack, von dem ich nicht genug bekommen konnte. Washburns Suppe au pistou ist eine wohlschmeckende, gesunde, befriedigende Offenbarung in einem Topf. —Barbara-König

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