Make-Ahead-Rezept für Pasta-Sauce
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Johnny Miller
Wenn ich diese Pasta für eine Dinnerparty koche, weiß ich, dass ich einen Gewinner habe – das Geheimnis ist meine leichte Sahnesauce. Das Beste daran? Am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser, wenn man es glauben kann. Also mache ich die Sauce im Voraus, schlage dann die Nudeln auf und brate die Jakobsmuscheln vor dem Servieren an. Im Herbst erhöhe ich das Gericht, indem ich rasierte schwarze Trüffel hinzufüge. Es ist so einfach und sie machen es besonders lecker!
Pasta mit Trüffel und Jakobsmuschel mit Lulus Secret Sauce
Für 4
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 1 Esslöffel Butter
- Trüffelsalz
- Frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 1/3 Tasse trockener Weißwein oder Champagner
- 2 Tassen Schlagsahne
- 3/4 Tasse fein geriebener frischer Parmesankäse
- 1 Esslöffel Zitronenschale
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Trüffelöl
- 1 Schachtel Pappardelle-Nudeln, vorzugsweise der Marke Cipriani
- 1 Pfund Jakobsmuscheln, angebraten
- 1 Bund Spargel, längs in Scheiben geschnitten und angebraten
- 2 Unzen schwarzer Trüffel, dünn rasiert
1. In einem Topf Schalotten in Butter bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind. Mit Trüffelsalz und weißem Pfeffer bestreuen. Wein hinzufügen und aufkochen. Fügen Sie Sahne hinzu und kochen Sie vorsichtig, unbedeckt, etwa 7 Minuten oder bis die Sauce eindickt und einen Löffel bedeckt, wobei Sie gelegentlich umrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Parmesan zugeben, 2 Minuten rühren und vom Herd nehmen. Zitronenschale, Zitronensaft und Trüffelöl einrühren; nach Geschmack mehr Salz und Pfeffer hinzufügen.
2. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit der Sauce vermischen. Vor dem Servieren mit Jakobsmuscheln, Spargel und Trüffelspänen garnieren.
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Diese Geschichte erschien ursprünglich in der Oktober-2016-Ausgabe von Haus schön.
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