Lammburger mit Rote-Bete-Relish Rezept

2 EL. Olivenöl

2 Schalotten, fein gewürfelt

2 TL. Kümmel

2 große rohe Rote Bete, je ca. 125-150g

1 Esslöffel. grob gehackter Dill, plus etwas zum Garnieren

500 g Lammhackfleisch

1/2 Meersalz

170 g 0% fetter griechischer Joghurt

1 Teelöffel. Tahini

4 Burgerbrötchen oder Brötchen, halbiert und getoastet

Salatblätter zum Servieren

1. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne bei starker Hitze erwärmen. Dreiviertel der Schalotten hinzufügen und 3-4 Minuten kochen lassen oder bis sie weich und goldbraun sind. Kümmel zugeben und weitere 30 Sekunden kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Die restlichen Schalotten in eine große Schüssel geben. Die Rote Bete schälen und grob in die Schüssel reiben. Restliches Öl und Dill dazugeben. Würzen und gut mischen. Abdecken und 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Legen Sie das Lamm in eine große Schüssel und fügen Sie die gekochte Schalottenmischung und das Salz hinzu. Mit den Händen die Mischung gut durchkneten. Dann mit angefeuchteten Händen die Masse zu 4 Burgern formen, die etwas größer als die Brötchen sind. Auf einen Teller legen, abdecken und 30 Minuten kalt stellen. Joghurt und Tahini verrühren, würzen und beiseite stellen.
4. Den Grill, die Grillplatte oder den Grill auf hoher Stufe anzünden oder vorheizen. Die Burger auf jeder Seite ca. 5 Minuten garen, bis sie durch sind. In einer gerösteten Rolle auf einem Bett aus Salatblättern servieren, mit dem Relish, einem Löffel Tahini-Creme und extra Dill zum Garnieren garniert.