Winterfrüchte Charlotte Kuchen mit Madelines

100 ml Wasser

100 g goldener Puderzucker

100 g Erdbeeren

300 g Erdbeeren

100 g goldener Puderzucker

4 Eigelb

300 ml Schlagsahne

2 TL. Vanilleschotenpaste

5 Gelatineblätter

20 Bonne Maman Madeleines

250 g von gemischten Winterfrüchten z.B. Feigen, Brombeeren, Heidelbeeren, Granatapfelkerne

1. In einem Topf Zucker und Wasser vermischen. Aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen und abkühlen lassen.
2. 100 g Erdbeeren waschen, Stiele entfernen und in einer Küchenmaschine zu einem Coulis verarbeiten.
3. Die Coulis durch ein feines Sieb passieren, um alle Kerne zu sammeln.
4. Wenn der Zuckersirup abgekühlt ist, mit dem Coulis mischen und zur Seite stellen.
5. 300 g Erdbeeren waschen und die Stiele entfernen.
6. Die Erdbeeren in einem kleinen Topf mit der Hälfte des goldenen Puderzuckers zu einem Püree erhitzen.
7. Währenddessen die Gelatineblätter in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken.
8. In einer separaten Schüssel 4 Eigelb mit dem restlichen goldenen Puderzucker verquirlen.
9. Gießen Sie das heiße Erdbeerpüree auf die Eigelb-Zucker-Mischung und rühren Sie kontinuierlich um, bis sich alles vermischt hat.
10. Die Erdbeermischung wieder in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis das Püree eindickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt.
11. Gelatine abgießen und unter das heiße Erdbeerpüree mischen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
12. Schlagen Sie die Sahne mit einem elektrischen Schneebesen zu weichen Spitzen und fügen Sie nach der Hälfte die Vanilleschotenpaste hinzu.
13. Wenn das Erdbeerpüree kalt ist, die Schlagsahne in zwei Schritten unterheben, um eine glatte und cremige Mousse zu erhalten.
14. Eine 22cm Springform mit Backpapier auslegen.
15. Die Bonne Maman Madeleines halbieren und die Form mit den geschwungenen Seiten nach außen auslegen.
16. Den Boden der Dose mit den anderen Madeleines-Hälften füllen – ggf. passend zuschneiden.
17. Mit einem Backpinsel die Madeleines mit dem hausgemachten Sirup bestreichen.
18. Die Hälfte der Mousse über die Madeleines geben und gleichmäßig verteilen.
19. Fügen Sie eine weitere Schicht Madelines hinzu und wiederholen Sie den Vorgang, bestreichen Sie mit Sirup und fügen Sie die Mousse hinzu. Achten Sie darauf, dass zwischen der letzten Mousseschicht und der Oberseite der Madeleines eine kleine Lücke bleibt.
20. Stellen Sie den Kuchen für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit er fest wird.
21. Wenn es fest ist, entfernen Sie vorsichtig die Form und stellen Sie es auf eine Servierplatte oder einen Kuchenständer.
22. Mit gemischten Winterfrüchten dekorieren und genießen!