Ein Hühnchengericht für jeden Anlass
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Dieses Riff auf einem klassischen französischen Gericht ist pure Magie – einfach genug für ein Abendessen am Dienstag, aber schillernd genug für eine Samstags-Soiree. HB-Mitarbeiter Alex Hitz teilt sein Rezept.
Victoria Pearson
Zutaten
2 Pfund knochenlose, hautlose Hähnchenbrust (ungefähr 3 Brüste), der Länge nach halbiert
1½ Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Esslöffel Butter
1 Tasse gehackte Schalotten
4 Dutzend rote Trauben, halbiert
¾ Tasse Champagner oder anderer Schaumwein
½ Tasse Sahne
2 Esslöffel gehackter frischer Estragon
Richtungen
1. Kombinieren Sie das Huhn, 1 Teelöffel Salz und den Pfeffer in einer mittelgroßen Rührschüssel und werfen Sie es, bis das gesamte Huhn vollständig mit Salz und Pfeffer bedeckt ist.
2. In einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Wenn die Schaumbildung abgeklungen ist, das gewürzte Hähnchen hinzufügen und anbraten, bis es goldbraun und durchgegart ist, ungefähr 4 Minuten pro Seite. Nehmen Sie das Huhn auf eine Servierplatte.
3. Die Schalotten in den Topf geben und 1½ bis 2 Minuten weich werden lassen, ohne sie zu bräunen. Fügen Sie die Trauben hinzu und lassen Sie sie mit den Schalotten kochen, bis sie gerade durchgeheizt sind, etwa eine weitere Minute.
4. Champagner oder Sekt in den Topf geben. Löschen Sie die Pfanne, indem Sie die braunen Stücke mit einem Metallspatel vom Boden der Pfanne abkratzen. Stellen Sie die Hitze hoch und lassen Sie die Mischung kochen, bis sie sich mindestens auf die Hälfte reduziert hat.
5. Den Rahmestragon und den restlichen ½ Teelöffel Salz einrühren und die Sauce über das Huhn gießen. Sofort servieren.
Gut zu wissen: Schalotten sind der Schlüssel zur Geschmackstiefe des Gerichts, also behalte sie beim Kochen im Auge. Fügen Sie die Trauben hinzu, wenn die Schalotten durchscheinend, aber noch nicht braun sind.
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