Victoria Biskuitkuchen mit Limoncello und Balsamico-Erdbeeren

"Dies ist meine Interpretation des klassischen englischen Victoria-Biskuit-Rezepts "4, 4, 4 und 2", das meine Mutter früher gemacht hat. Erdbeeren passen sehr gut zu Zitrone und dieses Rezept verwendet den italienischen Zitronenlikör Limoncello, den Sie in italienischen Feinkostläden und ausgewählten Spirituosengeschäften finden." —Katie Quinn Davies

Victoria Biskuitkuchen mit Limoncello und Balsamico-Erdbeeren

Portionen 8

Zutaten

Für den Biskuitkuchen

1 1/2 Stangen ungesalzene Butter, weich

3/4 Tasse superfeiner Zucker

3 Eier aus Freilandhaltung

1 Teelöffel. reiner Vanilleextrakt

1 Tasse plus 2 T Mehl, gesiebt

4 TL. Milch

4 TL. Limoncello oder 2 TL. Zitronensaft

8 Unzen. Mascarpone

7 T Sahne

Puderzucker, zum Bestäuben

Für die Limoncello- und Balsamico-Erdbeeren

14 Unzen. Erdbeeren, geschält und geviertelt

2 1/2 TL superfeiner Zucker

2 1/2 T Limoncello oder 4 TL. Zitronensaft

2 TL. Balsamico Essig

1 kleine Handvoll Minze, fein gehackt

Richtungen

1. Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen und zwei 8-Zoll-Springform-Kuchenformen einfetten und auskleiden.

2. Butter und Zucker in einem Standmixer 5 bis 6 Minuten cremig schlagen, bis sie blass und cremig sind. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe.

3. Fügen Sie die Vanille und die Hälfte des Mehls hinzu und schlagen Sie, bis sie eingearbeitet sind. Fügen Sie die Milch und den Limoncello- oder Zitronensaft hinzu und schlagen Sie, um sich zu vermischen, fügen Sie dann das restliche Mehl hinzu und schlagen Sie, bis sich alles verbunden hat.

4. Verteilen Sie den Teig auf die vorbereiteten Pfannen und glätten Sie die Oberseiten, dann klopfen Sie die Pfannen vorsichtig auf die Arbeitsplatte, um Luftblasen zu entfernen. 20 bis 25 Minuten backen, oder bis die Oberseiten goldbraun sind und ein Spieß sauber herauskommt, wenn er in die Mitte jedes Kuchens gesteckt wird.

5. Aus dem Ofen nehmen und die Kuchen 5 Minuten in den Pfannen abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Auskühlen auf die Roste gelegt werden.

6. Währenddessen für die Erdbeeren Erdbeeren, Zucker, Limoncello- oder Zitronensaft und Balsamico-Essig in einen kleinen Topf mit schwerem Boden geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, die Minze hinzufügen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen (die Erdbeeren sollten weich sein, aber noch ihre Form behalten).

7. Die Erdbeermischung abgießen, den Sirup auffangen. Die Erdbeeren in einer Schüssel beiseite stellen. Den Sirup zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Auf die Hälfte einkochen lassen, dann über die Erdbeeren gießen und vollständig abkühlen lassen.

8. Mascarpone und Sahne verquirlen, bis sie glatt und dick genug sind, um ihre Form zu halten. Die Mascarponecreme auf einem Biskuitkuchen verteilen und auf eine Servierplatte geben, die groß genug ist, um den Saft der Füllung aufzufangen. Mit der Erdbeermischung belegen, dann den zweiten Biskuitkuchen darauflegen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Wir haben es probiert!

„Das ist ein tolles Sommerdessert. Es war nicht zu süß oder schwer, und die Präsentation ist sehr hübsch. Die Mascarpone-Sahne-Füllung lief etwas, als ich sie zubereitete, also werde ich das nächste Mal einen elektrischen Mixer anstelle eines Schneebesens verwenden, um eine dickere Füllung zu erzielen. Ich werde auch etwas mehr Limoncello und frische Minze hinzufügen, denn was kann man an diesen hellen, starken Aromen nicht lieben?" — Kathryn Given, Marktredaktionsassistentin

Auszug aus Was Katie am Wochenende aß; Mit freundlicher Genehmigung von Viking Studio, einem Impressum der Penguin Random House Company

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