Rezept für Spinat-Cheddar-Souffle

Serviert 2 bis 3

Zutaten

3 Esslöffel ungesalzene Butter, plus extra zum Einfetten der Form


1/4 Tasse fein geriebener Parmesankäse, plus etwas mehr zum Bestreuen


3 Esslöffel Allzweckmehl


1 Tasse Brühmilch


1/4 Teelöffel Muskatnuss


Prise Cayennepfeffer


Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer


4 extra große Eigelb, bei Zimmertemperatur


1/2 Tasse geriebener alter Cheddar-Käse, leicht verpackt


1 Päckchen gefrorener gehackter Spinat, aufgetaut und trocken gepresst


5 extra große Eiweiße, bei Zimmertemperatur


1/2 Teelöffel Weinstein

Richtungen

1. Backofen auf 400 Grad vorheizen. Buttern Sie die Innenseite einer 6 bis 8-Tassen-Souffléform (6 1/2 bis 7 1/2 Zoll Durchmesser x 3 1/2 Zoll tief) und bestreuen Sie sie gleichmäßig mit Parmesan.

2. Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Mit einem Holzlöffel das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Von der Hitze die heiße Milch, Muskatnuss, Cayennepfeffer, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer einrühren. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eine Minute lang kochen, bis sie glatt und dick ist.

3. Von der Hitze, aber noch heiß, das Eigelb unterrühren. Cheddar, Parmesan und Spinat einrühren und in eine große Rührschüssel geben.

4. Eiweiß, Weinstein und eine Prise Salz in die Schüssel eines elektrischen Mixers mit Schneebesenaufsatz geben. Eine Minute auf niedriger Geschwindigkeit, eine Minute auf mittlerer Geschwindigkeit, dann auf hoher Geschwindigkeit eine Minute lang schlagen, bis feste, glänzende Spitzen entstehen.

5. Ein Viertel des Eiweißes zum Aufhellen in die Käsesauce einrühren und den Rest unterheben. In die vorbereitete Souffléform gießen, dann glatt streichen. Mit dem Spatel einen großen Kreis darüber ziehen und in die Mitte des Ofens stellen. Drehen Sie die Temperatur auf 375 Grad herunter. 30 bis 35 Minuten backen (nicht gucken!), bis sie aufgebläht und braun sind. Sofort servieren.

HINWEIS: Um im Voraus zuzubereiten, bereiten Sie das Rezept durch Schritt 3 (Hinzufügen der Käse) vor. Sie können dies bis zu 2 Stunden im Voraus tun. Halten Sie die Mischung bei Raumtemperatur bedeckt und fahren Sie dann kurz vor dem Backen mit dem Rezept fort.

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