John Besh Fried Chicken

Foto: Johnny Miller

Mit 10 Restaurants, drei Kochbüchern und mehreren nationalen Fernsehsendungen hat der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Koch viel zu tun. Aber er nimmt sich immer Zeit, zu Hause für Familie und Freunde zu kochen. „Für die Menschen zu kochen, die man liebt und die einem am nächsten stehen, hat etwas so Seelenvolles“, sagt Besh. „Meine Frau Jenifer und ich haben vier Söhne, und eines der Dinge, die ich am meisten möchte, dass sie wissen, wer sie sind, durch das Essen und die Menschen um sie herum.

"Die Leute lassen sich von Unterhaltung einschüchtern, deshalb halte ich die Dinge einfach. Manchmal koche ich eines der Gerichte, mit denen ich aufgewachsen bin. Manchmal gehe ich auf die Beine und probiere etwas Neues aus. Aber ich bereite mich immer so gut wie möglich vor – das spart Stress und lässt mich mich auf das Wesentliche konzentrieren: eine tolle Atmosphäre für alle meine Gäste zu schaffen.

„Ich liebe es, Menschen zusammenzubringen, die sich normalerweise nicht kreuzen. Am Tisch können wir so viel voneinander lernen. Kommunizieren und buchstäblich Brot brechen, baut Verbindungen auf und zieht Grenzen nieder. Das Zuhause ist ein Zufluchtsort, ein Zufluchtsort, und Essen gehört dazu."

Foto: Johnny Miller

Das Brathähnchen meiner Großmutter

„Es ist der klassische Buttermilchteig, der diesem Brathähnchen seine knusprige Konsistenz verleiht. Der Teig sollte nur knapp am Hähnchen haften, also achte darauf, dass du jedes Stück ein wenig schüttelst, damit etwas mehr abtropfen kann, bevor du es frittiert. Meine Großmutter legte den Deckel auf ihren Topf, nachdem das Hühnchen in das heiße Öl gegangen war, und eine Art Schnellkochtopf-Ding würde passieren, was bedeutet, dass das Fleisch im Inneren durchgaren musste, während es den Ofen verließ außen knusprig."

Ausbeute: 6 Portionen

Zutaten

1 Bio-Hähnchen aus Freilandhaltung, in 8 Stücke geschnitten

Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Liter Buttermilch

3 Tassen Mehl

Rapsöl

Richtungen

1. Die Hähnchenteile großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchen in einer großen Schüssel mindestens 15 Minuten in der Buttermilch einweichen. Die Idee ist, dass die Milchsäure das Huhn zart macht. Manchmal hat meine Großmutter das Hühnchen sogar über Nacht im Kühlschrank eingeweicht.

2. Das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller oder in einer breiten Schüssel verteilen. Dredge jedes Hähnchenstück in dem gewürzten Mehl, um es gut zu beschichten.

3. Erhitze etwa 1 Zoll Rapsöl in einem gusseisernen Schmortopf, bis es auf einem Süßigkeitenthermometer 350 °F anzeigt. In kleinen Portionen jeweils ein paar Hähnchenstücke in das Öl legen und 6 bis 8 Minuten braten. Mit einem Schaumlöffel jedes Stück vorsichtig umdrehen, dann den Topf abdecken und weitere 6 Minuten kochen lassen. Das Brathähnchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und gut salzen.

Mehr sehen:
Das perfekte Wintergericht: Butternut Gratin
Perfekter pochierter Lachs mit Sauce Béarnaise
3 Möglichkeiten, Ihren Barwagen zu stylen

Dieser Inhalt wird von Dritten erstellt und gepflegt und auf diese Seite importiert, um Benutzern bei der Angabe ihrer E-Mail-Adressen zu helfen. Weitere Informationen zu diesem und ähnlichen Inhalten finden Sie möglicherweise auf piano.io.