Erbstück-Tomatenkuchen-Rezept

Ich werde Ihre Intelligenz nicht beleidigen, indem ich über den Ruhm der Spätsommertomaten schwärme. Ich weiß, du verstehst es. Aber heutzutage sind wir alle so daran gewöhnt, das ganze Jahr über Tomaten zu essen, dass ich sagen muss: Die sind wirklich überlegen im Augenblick. August bis September ist der absolute Höhepunkt der Tomatensaison.

Probieren Sie diesen Kuchen mit einer beliebigen Tomatensorte, die Sie mögen, und mischen Sie sie gerne – Kirschen mit Weintrauben mit Weinreben mit Gelb mit Grün mit Beefsteaks, oh mein! Diejenigen, die sofortige Variationen in Größe, Farbe und Köstlichkeit bieten, sind die Erbstücksorten, weshalb ich dieses Gericht nenne, was ich tue, aber ehrlich gesagt, mit jeder Mischung kann man nichts falsch machen.

Eine andere Sache an diesem Rezept ist, dass ich die Möglichkeit habe, mein großes Geheimnis des Backens mit dir zu teilen. Es ist lebensverändernd. Bereit?

Ich mache Pasteten, Quiches und Torten in rechteckigen Blechen anstelle dieser schwer zu handhabenden (zumindest für mich) runden Tortenplatten. Ich bin beim Backen ein bisschen verrückt, aber diese einfache Anpassung hat mich zu einem Profi gemacht – und ich weiß, dass es auch bei dir Wunder bewirken wird! Verdoppeln Sie einfach die Krusten und Füllungen für jedes 8- oder 9-Zoll-Rundkuchen-Rezept, und Sie haben die richtigen Mengen für eine rechteckige 9 x 13-Zoll-Blechpfanne.

Wenn Sie dann Ihre leckeren Portionen zuschneiden möchten, verwenden Sie einen Keks- oder Keksausstecher beliebiger Größe für elegante Runden oder ein Messer für Quadrate oder "Finger". Presto! So verwandeln Sie eine herzhafte oder süße Pastete, Quiche oder Torte in einen üppigen ersten Gang, eine herrliche Beilage oder ein dekadentes Vorspeisen- oder Dessertgericht.

Es soll nicht nervig sein, aber ich möchte wirklich, dass Sie meine perfekte hausgemachte Mayonnaise für dieses Gericht zubereiten. Es hat halb so viel Öl wie normale Mayonnaise und wird Ihren Heirloom Tomato Pie komplett verändern. Wenn die Zeit knapp ist, machen Sie es bis zu vier Tage im Voraus und bewahren Sie es in einem superfest verpackten Behälter in Ihrem Kühlschrank auf. Es wird fertig sein, wenn Sie es sind.

Eine andere Sache: Piekrust. Unten ist mein Rezept für einen narrensicheren Piekrust, den ich Pâte brisée nenne. Probieren Sie es aus, denn es ist wirklich nichts dabei, aber wenn Sie sich nicht beirren lassen, kaufen Sie einen vorgefertigten Teig, den Sie ausrollen können. Stellen Sie nur sicher, dass es ganz natürlich ist und echte Butter enthält! Diese einfachen Unterscheidungen machen jedes Mal einen großen Unterschied.

Lassen Sie mich wissen, wie es läuft, indem Sie unten kommentieren. Viel Spaß beim Kochen! Liebe, Alex.

Für den Kuchen

Ausbeute: 8–10 Portionen

2 Pfund gemischte Erbstücktomaten, in ¼ Zoll dicke Scheiben geschnitten

1½ Teelöffel Salz, geteilt

2 Esslöffel Butter

1 Zwiebel, halbiert, dann in dünne Scheiben geschnitten

2 Teelöffel gehackter Knoblauch

1 Tasse hausgemachte Mayonnaise

1 Tasse frische Basilikumblätter, fest verpackt

3 Zweige frische Petersilie

1 mittelgroße Schalotte, geschält

1 grüne Zwiebel

1 Tasse geriebener Gruyèrekäse, fest verpackt

1 Tasse geriebener scharfer Cheddar-Käse, fest verpackt

½ Tasse geriebener Parmesankäse, plus 1 Esslöffel zum Bestreuen

1 bis 1½ Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

1. Eine 9 x 13 Zoll große Backform mit Butter bestreichen und den Ofen auf 375 ° F vorheizen.

2. Die Tomatenscheiben auf einen Rost legen. Salz beide Seiten, insgesamt 1½ Teelöffel Salz verwenden. Lassen Sie die Scheiben mindestens eine Stunde lang abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

3. Die Pastete brisée oder die vorgefertigte Kruste ausrollen und in die gebutterte Pfanne drücken. Stechen Sie alles mit einer Gabel ein und backen Sie es 18 bis 20 Minuten, bis es braun ist. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

4. In einer schweren Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn die Schaumbildung nachgelassen hat, die Zwiebeln einige Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind, und dann den Knoblauch hinzufügen. Weiter anbraten, bis die Zwiebeln und der Knoblauch durchscheinend sind, insgesamt etwa 10 bis 12 Minuten.

5. Geben Sie die hausgemachte Mayonnaise, Basilikumblätter, Petersilie, Schalotten und Frühlingszwiebeln in die Schüssel einer Küchenmaschine und mischen Sie, bis die Mischung grün und vollständig vermischt ist, ungefähr 1 Minute.

6. In einer großen Rührschüssel die Mayonnaise-Mischung, Gruyère, Cheddar und ½ Tasse Parmesan unter gründlichem Rühren mischen.

7. Mayonnaise-Käse-Mischung gleichmäßig auf der abgekühlten Kruste verteilen.

8. Angebratene Zwiebeln und Knoblauch gleichmäßig auf die Mayonnaise-Mischung legen und die abgetropften Tomatenscheiben in einem hübschen Muster darüber verteilen.

9. Mit 1 Esslöffel Parmesan und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und 50 bis 60 Minuten backen.

10. Kuchen mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Warm, bei Raumtemperatur oder kalt mit zusätzlicher Basilikum-Mayonnaise servieren.

Für die perfekte hausgemachte Mayonnaise

Ausbeute: 1 Tasse

3 Eigelb

3 Esslöffel Zitronensaft

1¼ Teelöffel Dijon-Senf

¼ Teelöffel trockener Senf

1 Teelöffel Salz

⅛ Teelöffel schwarzer Pfeffer

¾ Tasse neutral schmeckendes Pflanzenöl

Richtungen

1. In der Schüssel einer Küchenmaschine alle Zutaten außer dem Öl vermischen.

2. Verarbeiten Sie die Zutaten, bis das Eigelb dick und klebrig ist, etwa 2 Minuten.

3. Fahren Sie mit der Verarbeitung fort und fügen Sie das Öl langsam in einem stetigen Strom durch die Öffnung an der Oberseite des Prozessors hinzu, um sicherzustellen, dass es vollständig eingearbeitet wird. Sobald das gesamte Öl hinzugefügt wurde, sollte die Mayonnaise dick, luxuriös und vollständig emulgiert sein.

Für die Pastete Brisée

Sie können fertige Krusten kaufen, aber dies ist mein narrensicheres Standardrezept, die genaue Menge für eine 9 × 13-Backform.

2 Tassen Allzweckmehl

½ Teelöffel Salz

½ Teelöffel Zucker

8 EL kalte Butter, in Stücke geschnitten

3 Esslöffel geschmackloses Pflanzenöl

5 Esslöffel Eiswasser

Richtungen

1. In der Schüssel einer Küchenmaschine alle Zutaten pulsieren, bis sich grobe Krümel bilden. Nicht überbearbeiten, oder die Kruste wird zäh.

2. Die Krümel auf eine bemehlte Fläche geben und ein paar Mal kneten, um sie zusammenzubringen.

3. Teig zu einer Kugel rollen und mit Plastikfolie abdecken. Lassen Sie den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, bevor Sie ihn auf die gewünschte Dicke ausrollen.

4. Mit einer Gabel einstechen und bei 375 für 10-12 Minuten goldbraun backen und vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.

Dieser Inhalt wird von einem Drittanbieter erstellt und verwaltet und auf diese Seite importiert, um Benutzern bei der Angabe ihrer E-Mail-Adressen zu helfen. Weitere Informationen zu diesem und ähnlichen Inhalten finden Sie möglicherweise auf piano.io.