Rezept für gerösteten Rosenkohl mit Speck

Dient 6-8

Zutaten

4 Unzen Pancetta, gewürfelt

1 Esslöffel Olivenöl

2 Tassen frisch geröstete Kastanien, ungefähr Pfund in der Schale (wenn gewünscht, geschälte, gefrorene Kastanien ersetzen)

2 Pfund Rosenkohl, Enden abgeschnitten und halbiert (geviertelt, wenn groß)

Salz und Pfeffer

¼ Tasse warmes Wasser

2 Esslöffel reiner Ahornsirup

Prise Cayennepfeffer

Richtungen

1. Backofen auf 425 Grad vorheizen.

2. Durch das Rösten wird die Schale entfernt und das Aroma der Kastanien bereichert. Schneiden Sie mit der Spitze eines Messers ein kleines X in die flache Seite ihrer äußeren Schale und verteilen Sie sie dann auf einer Backform. 10 bis 15 Minuten rösten; Sie werden sehen, wie sich die Haut kräuselt und die Kastanie eine goldene Farbe annimmt. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Schalen können leicht entfernt werden. Die Kastanien beiseite stellen.

3. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen (ca. 3 bis 4 Liter) Bratpfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Pancetta hinzu und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren, bis er sein Fett abgibt und leicht gebräunt ist. Die Kastanien hinzufügen, schwenken oder umrühren, dann etwa eine Minute kochen lassen. Den Rosenkohl dazugeben und unter Rühren oder Rühren etwa zwei Minuten kochen lassen.

4. Übertragen Sie Gemüse in eine umrandete Backform oder Bratpfanne; sie sollten sich in einer leicht überlappenden Schicht verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im oberen Drittel des Ofens rösten, dabei einmal umrühren, bis das Gemüse goldgelb und zart ist, 25 bis 30 Minuten. Verwenden Sie die Spitze eines scharfen Gemüsemessers, um den Gargrad an der Basis eines Rosenkohls zu testen; es sollte sich leicht einfügen.

5. In einer kleinen Schüssel oder Tasse Wasser, Ahornsirup und Cayennepfeffer verrühren. Gießen Sie die Mischung in die heiße Backform und verwenden Sie einen Holzlöffel, um alle gebräunten Stücke aufzulösen. Bringen Sie die Pfanne in den Ofen zurück und kochen Sie weitere fünf Minuten. Servieren Sie heiß oder warm, im Familienstil, in einer festlichen Schüssel.

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