Rezept für langsam gebratenes Schweinefleisch

Jamie sagt: „So gekochtes Schweinefleisch gibt Ihnen das zartschmelzendste Fleisch. Dies ist die letzte Arbeit, die wir abends im Restaurant erledigen, bevor wir nach Hause gehen, damit wir zur Arbeit kommen am nächsten tag gibt es den besten schweinebraten zum mittagessen – das kannst du auch zu hause machen, denn es ist unglaublich einfach. Dieses Rezept funktioniert nur mit einer ganzen Schulter, daher ist es ein ideales Gericht für den Weihnachtstag, wenn Sie viele Leute haben (solange Sie daran denken, es an Heiligabend in den Ofen zu stellen!). Bitten Sie Ihren Metzger, Ihnen einen Schulterbraten von der ganzen Schulter wie eine Lammschulter zuzubereiten." "P.S. Das ist ein ein fantastisches Festessen, aber bevor du ausgehst und dein Fleisch kaufst, vergewissere dich, dass du eine Pfanne – und einen Ofen – hast, der groß ist genug."

Für 12

Zutaten

2 Esslöffel Fenchelsamen


1 Esslöffel Meer- oder Steinsalz


2 Fenchelknollen, geputzt und grob gehackt


4 mittelgroße Karotten, geschält und grob gehackt


3 Zwiebeln geschält und grob gehackt


1 Knoblauchknolle, Nelken ungeschält und grob zerdrückt


Bund frischer Thymian


1 11–13 lbs. Stück Schweineschulter mit Knochen, vorzugsweise aus Freilandhaltung oder Bio, Haut geritzt


Olivenöl


750ml Flasche Weißwein


1 Pint Hühner- oder Gemüsebrühe

Richtungen

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf Maximum vor.

2. Die Fenchelsamen mit dem Salz im Mörser fein zerstoßen.

3. Das grob gehackte Gemüse, Knoblauch und Thymianzweige in einen großen Bräter geben.

4. Die Schweineschulter mit Olivenöl einreiben und auf das Gemüse legen. Massieren Sie nun alle zerdrückten Fenchelsamen in die Haut des Schweinefleischs und achten Sie darauf, dass Sie sie direkt in alle Kerben drücken, um den Geschmack zu maximieren.

5. Legen Sie das Schweinefleisch 20 bis 30 Minuten lang in den vorgeheizten Ofen oder bis es anfängt zu färben, und drehen Sie dann den Ofen auf. herunter 250°F und garen Sie das Schweinefleisch 9 bis 12 Stunden lang, bis das Fleisch weich und klebrig ist und Sie es leicht mit einem auseinanderziehen können Gabel.

6. Geben Sie den gesamten Wein in den Bräter und lassen Sie ihn eine weitere Stunde kochen, um eine perfekte Sauce zu erhalten.

7. Sobald das Schweinefleisch aus dem Ofen ist, lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen, bevor Sie es auf ein großes Brett legen. Ich mag es, überschüssiges Salz vom Fleisch abzubürsten, dann zerdrücke ich das Gemüse in der Pfanne mit einem Kartoffelstampfer. Die Brühe in den Bräter geben, erhitzen und kochen, bis eine schöne Soße mit intensivem Geschmack entsteht (Sie können sie nach Belieben mit etwas gesiebtem Mehl andicken, aber ich bevorzuge meine helle). Das Schweinefleisch ist großartig, serviert mit einigen guten Cranberrybohnen, geschmortem Gemüse, Ihrem gebratenen Gemüsebrei und leckerer Sauce.

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