Was ist das weiße Zeug auf Lachs?

Du hast gerade $15 für ein schönes Stück verloren Lachs und nach dir schmeiß es auf den Grillschieben oder in den Ofen schieben, beginnt eine seltsame weiße Substanz aus dem Filet zu sickern.

Was ist diese weiße Substanz? Kannst du es essen? Ist es sicher? Ja, es ist völlig harmlos!

Dieses weiße Zeug, das aus Ihrem Lachs sickert, wird Albumin genannt. Es ist ein Protein – kein Fett –, das beim Erhitzen an die Oberfläche des Fisches drückt erreicht Temperaturen zwischen 140 und 150 Grad, seine Feuchtigkeit wird herausgedrückt und es erstarrt und dreht sich Weiß," nach Amerikas Testküche.

"Es ist nichts Schädliches darin", sagte Donald Kramer, Professor für Meeresfrüchtewissenschaft an der University of Alaska, Fairbanks, gegenüber America's Test Kitchen.

Und bevor Sie mit Intrigen beginnen, wissen Sie, dass Lachs auf eine andere Weise zubereitet wird

verhindert nicht die Bildung von Albumin. Aber es gibt ein paar Tricks, wenn Sie es vermeiden möchten.

Eine Möglichkeit besteht darin, den Fisch zu salzen. Amerikas Testküche empfiehlt den Lachs vor dem Garen nur 10 Minuten in einer normalen Salzlake einweichen – ein Esslöffel Salz pro Tasse Wasser. Das sollte die Menge an Albumin minimieren, die sich auf der Oberfläche des Fisches bildet.

Oder Sie könnten versuchen, den Fisch bei niedriger Temperatur zu garen, nach Martha Stewart. Nehmen Sie es von der Hitze, wenn die Mitte teilweise undurchsichtig ist, und lassen Sie es einige Minuten von der Hitze entfernt weitergaren. Aber diese Lösung funktioniert nicht garantiert (sorry, Martha!), denn wie America's Test Kitchen feststellt, wird immer eine bestimmte Menge austreten – egal bei welcher Temperatur Sie es kochen.

JAclyn London, R.D., Ernährungsdirektorin bei the Institut für gute Haushaltsführung, stellt fest, dass Lachs eine Top-Quelle für mageres Protein, Vitamin D und Omega-3-Fettsäuren ist (alles was dazu beitragen kann, das Risiko für Depressionen, Herzerkrankungen und kognitiven Verfall zu verringern) – aber weniger als die Hälfte von uns essen die empfohlene Menge. London schlägt vor, pro Woche mindestens ein bis drei Hauptgerichte mit Meeresfrüchten zu essen. Also wirklich, schwitzen Sie nicht das weiße Zeug – stellen Sie nur sicher, dass Sie das rosa Zeug essen.

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