Πεταλούδα Τουρκία με Συνταγή Herb Glaze και Gravy

Μια γαλοπούλα με πεταλούδα κάνει μια όμορφη παρουσίαση, ειδικά όταν στεφανώνεται με κλωνάρια δεντρολίβανου και λεμόνια. Φρέσκα βότανα και σκόρδο, τρίβονται τόσο κάτω όσο και πάνω από το δέρμα, γεμίζουν με γεύση το πουλί. Χρησιμοποιήστε την γαλοπούλα που περίσσεψε (αν υπάρχει) για να φτιάξετε σάντουιτς την επόμενη μέρα. Εδώ είναι η συνταγή, ευγενική προσφορά της Williams-Sonoma's Διασκέδαση με τις εποχές.

Lara Robby/Studio D

Συστατικά

1 γαλοπούλα, 12-14 λίβρες, λαιμός και μπουκάλια που αφαιρέθηκαν και κρατήθηκαν

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1/4 φλιτζανιού κρεμμύδια κιμά

1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό, με 2 κλαδάκια για ζωμό

3 κουταλιές της σούπας φρέσκια ρίγανη

3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο, συν κλαδάκια για γαρνίρισμα

3 κουταλιές μουστάρδα Ντιζόν

3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κίτρινο κρεμμύδι

1/4 φλιτζάνι φύλλα σέλινου

1-2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

1/4 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού αναδεύεται σε 1/4 φλιτζάνι νερό

4 λεμόνια, κομμένα στη μέση

Κατευθύνσεις

1. Τοποθετήστε το στήθος του πουλιού προς τα κάτω, σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας ψαλίδια κουζίνας ή ένα μεγάλο μαχαίρι, κόψτε τη μία πλευρά της ραχοκοκαλιάς μέχρι να ανοίξει το πουλί. Τραβήξτε τα μισά του πουλιού. Κόψτε την άλλη πλευρά της ραχοκοκαλιάς για να την απελευθερώσετε, στη συνέχεια κόψτε ανάμεσα στις πλάκες και αφαιρέστε τυχόν μικρά κομμάτια οστού. Γυρίστε το στήθος του πουλιού προς τα πάνω, ανοίγοντάς το όσο το δυνατόν πιο επίπεδο και καλύψτε με ένα φύλλο πλαστικού περιτυλίγματος. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ή τα χέρια σας, πιέστε το σταθερά για να σπάσετε το στήθος και να ισιώσετε το πουλί. Αλατοπιπερώνουμε το πουλί.

2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε μαζί το σκόρδο, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, το δεντρολίβανο, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να σπρώξετε λίγο από το μείγμα βοτάνων κάτω από το δέρμα του στήθους και των ποδιών. Τρίψτε το υπόλοιπο μείγμα βοτάνων στην επιφάνεια του πουλιού. Τοποθετήστε σε ένα ταψί, καλύψτε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για 6 έως 24 ώρες. Φέρτε τη γαλοπούλα σε θερμοκρασία δωματίου (μία ώρα) πριν το ψήσετε.

3. Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, συνδυάστε το λαιμό της γαλοπούλας και τα πιπεριά, το κρεμμύδι, τα κλωνάρια μαϊντανού, τα φύλλα σέλινου και έξι φλιτζάνια νερό και αφήστε τα να σιγοβράσουν. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για μία ώρα, στη συνέχεια στραγγίζουμε, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο το ζωμό μέχρι να είμαστε έτοιμοι να φτιάξουμε τη σάλτσα.

4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375 βαθμούς. Spεκάστε ένα τηγάνι ψησίματος με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος και τοποθετήστε ένα ράφι στο τηγάνι. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα, στο στήθος προς τα πάνω, στο ράφι και βάλτε τα πόδια σφιχτά. Αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο. Roήστε μέχρι το δέρμα να γίνει καστανό και ένα θερμόμετρο που διαβάζεται αμέσως στο παχύτερο μέρος του μηρού μακριά από το οστό καταγράφει 175 μοίρες, 2 1/4 έως 2 3/4 ώρες. Μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε μια ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος, σκηνή με αλουμινόχαρτο και αφήστε την να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

4. Αφού μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε μια πιατέλα, τοποθετήστε το τηγάνι στο πάνω μέρος της σόμπας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρασί, ανακατεύοντας για να ξύσετε τα ροδισμένα κομμάτια στον πάτο του τηγανιού και μαγειρέψτε μέχρι το κρασί να μειωθεί στο μισό, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τέσσερα φλιτζάνια από το ζωμό (κρατήστε το υπόλοιπο απόθεμα για άλλη χρήση) και αφήστε το να βράσει. Ανακατέψτε το διαλυμένο άμυλο καλαμποκιού και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, περίπου πέντε λεπτά.

5. Ρίξτε τη σάλτσα σε μια ζεστή σάλτσα με σάλτσα. Γαρνίρετε την πιατέλα σερβιρίσματος με τα κλωνάρια δεντρολίβανου και τα μισά λεμόνια. Χαράξτε τη γαλοπούλα στο τραπέζι και περάστε τη σάλτσα.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.