Συνταγή κρασιού με χοιρινό

Αυτή η συνταγή χοιρινού παρασκευάζεται γρήγορα, αλλά έχει πλούσια μεσογειακή γεύση. Ευγενική προσφορά του βιβλίου μαγειρικής της Simone και της Inés Ortega, Το Βιβλίο των Τάπας (Phaidon Press; $40). Φροντίστε να ετοιμάσετε ένα ολόκληρο μενού τάπας από το βιβλίο.

Μαουρίσιο Σαλίνας

Solomillitos de Cerdo al Vino (Χοιρινά φιλέτα στο κρασί)

Σερβίρει 8

1 λίβρα 7 ουγκιές (640 γραμμάρια) χοιρινό φιλέτο, κομμένο σε 8 φέτες

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι πατάτας

2 κουταλιές βούτυρο

Γενναιόδωρα 2 φλιτζάνια καλό κόκκινο κρασί

2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα

2 κουταλιές σούπας χοντρή σάλτσα ντομάτας, σπιτική ή εμφιαλωμένη

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα κρέατος (βλέπε σημείωση)

Αλατοπίπερο

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Αλατοπιπερώνουμε τις φέτες χοιρινού κρέατος και από τις δύο πλευρές, στη συνέχεια τις περιχύνουμε με το αλεύρι πατάτας και ανακατεύουμε κάθε περίσσεια.

2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα πυρίμαχο τηγάνι με βαριά βάση σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το χοιρινό κρέας και μαγειρεύουμε για δύο λεπτά, ροδίζοντας και από τις δύο πλευρές.

3. Προσθέστε το κρασί, τα ασκαλώνια, τη σάλτσα ντομάτας, το εκχύλισμα κρέατος και ένα γενναιόδωρο 1/3 φλιτζάνι νερό στο πιάτο. Αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε το πιάτο, το μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά.

4. Αφαιρέστε τα χοιρινά φιλέτα, καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο και κρατήστε τα ζεστά. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα σε δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά, για να δέσει η σάλτσα. Αποσύρετε από τη φωτιά, επιστρέψτε το χοιρινό στο πιάτο και αφήστε το να σταθεί για δύο λεπτά πριν το σερβίρετε.

Σημείωση:Το εκχύλισμα κρέατος είναι πολύ συμπυκνωμένο ζωμό κρέατος.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.