Αργή ψημένη συνταγή χοιρινού κρέατος

Απλή στην προετοιμασία, αλλά αποδίδοντας εντυπωσιακά αποτελέσματα, αυτή η βραστή μαγειρεμένη συνταγή χοιρινού προέρχεται από τον Peter Hoffman, σεφ στο Savoy της Νέας Υόρκης. Το μόνο που χρειάζεται είναι το ζωντανό μείγμα μπαχαρικών και λίγες ώρες για να μαρινάρετε και να μαγειρέψετε. Διαβάστε ολόκληρη την κριτική του Darryl Estrine και του Kelly Kochendorfer Συγκομιδή σε θερμότητα.

© 2010 Ellen Silverman

Σερβίρει 6

Το κρέας έχει απαλή υφή και ξεχωριστή γεύση και η αργή διαδικασία μαγειρέματος επιτρέπει στο μείγμα μπαχαρικών να προσθέσει έντονη γεύση. Σερβίρετε με σοταρισμένα λαχανικά, στιφάδο λευκά φασόλια ή απλό πουρέ πατάτας.

Συστατικά

2 φύλλα δάφνης

8 λοβούς κάρδαμο

Γλυκάνισο 2 αστέρων

2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κόλιανδρου

1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου, φρυγανισμένους

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μάραθο

1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας pimentón (καπνιστή ισπανική πάπρικα)

2 κουταλάκια φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες σε πάστα

2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι

1 φρέσκο ​​χοιρινό ώμο 3 κιλών, κατά προτίμηση με το δέρμα

Κατευθύνσεις

1. Σε ένα μύλο καφέ, επεξεργαστείτε τα φύλλα δάφνης, το κάρδαμο και τον γλυκάνισο μέχρι να αλεσθούν (μπορεί να χρειαστεί να αλέσετε σε παρτίδες) και τοποθετήστε τα σε ένα μικρό μπολ. Αλέστε τον κόλιανδρο και το κύμινο μέχρι να αλεσθούν και προσθέστε στο μπολ. προσθέστε το αλεσμένο μάραθο και στο μπολ με τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο, πιμέντο, πιπέρι, σκόρδο, καστανή ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύοντας καλά για να δημιουργηθεί μια πάστα.

2. Εάν το χοιρινό έχει πέτσα, βαθμολογήστε το δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι σε διαστήματα 1/2 ιντσών. Τρίψτε την πάστα ομοιόμορφα στο κρέας. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον τέσσερις ώρες και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 450 βαθμούς. Ξύστε το επιπλέον τρίψιμο μπαχαρικών και, στη συνέχεια, βάλτε το χοιρινό κρέας σε μια σχάρα σε ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος, με το δέρμα προς τα πάνω και ψήστε για 30 λεπτά. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια χαμηλώνουμε το φούρνο στους 300 βαθμούς και ψήνουμε για τρεις ώρες. Προσθέστε λίγο νερό στο κάτω μέρος του τηγανιού, εάν δεν υπάρχει υγρό, για να μην στεγνώσει το χοιρινό. Έλεγχος μετά από τρεις ώρες. το χοιρινό πρέπει να είναι τρυφερό και να είναι πολύ υγρό όταν γίνει. Αν όχι, συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν.

4. Εάν το χοιρινό σας έχει δέρμα, περάστε το τηγάνι κάτω από το κρέας ψησίματος για τρία έως πέντε λεπτά μέχρι το δέρμα να γίνει τραγανό. Εάν το χοιρινό σας δεν έχει πέτσα, το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε ή το ξεκολλήσετε.

Συνταγή από τον σεφ Peter Hoffman, Κραμπολάχανο, Νέα Υόρκη

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.