Lidia Bastianich Κρεμμύδι Ντομάτα Focaccia

Κρεμμύδι-Τομάτα Focaccia (Focaccia d'Altamura)

Φτιάχνει μια μεγάλη στρογγυλή εστίαση, που σερβίρει 10 ή περισσότερα

Συστατικά

2 πακέτα ενεργή ξηρή μαγιά

¼ φλιτζάνι ζεστό νερό

5 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερα για το χειρισμό της ζύμης

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

2 φλιτζάνια ζεστό νερό, ή όσο χρειάζεται

1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο για το μπολ ψωμιού

Για την επικάλυψη

1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, κομμένο στη μέση και κομμένο σε λεπτές φέτες (περίπου 2 φλιτζάνια φέτες)

2 φλιτζάνια ώριμα ντοματίνια ή σταφύλι, κομμένα στη μέση

½ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ή όπως απαιτείται

1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό θαλασσινό αλάτι ή αλάτι κοσέρ, ή όπως απαιτείται

½ κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη

Κατευθύνσεις

1. Για να φτιάξετε τη ζύμη, διαλύστε τη μαγιά σε ¼ φλιτζάνι ζεστό νερό και αφήστε την να καθίσει για αρκετά λεπτά, μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει. Βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων.

2. Ανακατέψτε μαζί τη δραστική μαγιά και 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό σε ένα φλιτζάνι μέτρησης. Με τον επεξεργαστή να λειτουργεί συνεχώς, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι για λίγο, στη συνέχεια ρίξτε όλο το υγρό μέσω του σωλήνα τροφοδοσίας και επεξεργαστείτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Μια μαλακή, υγρή ζύμη πρέπει να μαζευτεί στη λεπίδα, με λίγο να κολλάει στις πλευρές του μπολ. Αν είναι πολύ κολλώδες και δεν έχει ξεκολλήσει καθόλου, ενσωματώστε περισσότερο αλεύρι, μία ή δύο κουταλιές της σούπας κάθε φορά, για να σφίξει η ζύμη και να την ενώσεις. Εάν η ζύμη είναι στεγνή, επεξεργαστείτε σε περισσότερο νερό σε μικρές ποσότητες.

3. Γυρίστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ξύστε το μπολ και καθαρίστε τη λεπίδα. Ζυμώνουμε με το χέρι για ένα λεπτό, χρησιμοποιώντας όσο το δυνατόν λιγότερο αλεύρι, μέχρι η ζύμη να γίνει μια λεία στρογγυλή, ακόμα μαλακή και λίγο κολλώδης. Αλείψτε ένα μεγάλο μπολ με την κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, ρίξτε τη ζύμη και γυρίστε το να λαδωθεί παντού. Σφραγίστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου μία ώρα.

4. Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, ρίξτε μαζί το κομμένο κρεμμύδι, τα μισά ντοματίνια, 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μικρό μπολ και αφήστε τα να μαριναριστούν.

5. Αλείψτε το ταψί ή το ταψί, στον πάτο και στις πλευρές, με 2 κουταλιές της σούπας ή περισσότερο ελαιόλαδο. Ξεφουσκώστε τη ζύμη που έχει φουσκώσει και την στρώνετε στο ταψί. Πιέστε απαλά και τεντώστε το σε ένα ομοιόμορφα επίπεδο στρογγυλό που γεμίζει το τηγάνι. Εάν η ζύμη είναι ανθεκτική, αφήστε την να χαλαρώσει για λίγα λεπτά πριν την τεντώσετε ξανά.

6. Σηκώστε το μαριναρισμένο κρεμμύδι και τις ντομάτες από το μπολ με μια τρυπητή κουτάλα, στραγγίζοντας τους χυμούς. Διασκορπίστε τα λαχανικά σε όλη την εστίαση και πιέστε ελαφρά με τα δάχτυλά σας, δημιουργώντας λακκάκια στη μαλακή ζύμη. Τέλος, περιχύνετε με το λάδι μαριναρίσματος από πάνω.

7 Αφήστε την εστία να ανέβει, ακάλυπτη, για περίπου 20 λεπτά. Βάλτε μια πέτρα ψησίματος, αν έχετε, σε μια κεντρική σχάρα φούρνου και θερμάνετε στους 425 °. Λίγο πριν το ψήσιμο, βουλώστε ξανά τη ζύμη με τα δάχτυλά σας και πασπαλίστε άλλο ½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι.

8. Bήνετε την εστία για περίπου 20 λεπτά, περιστρέψτε το τηγάνι προς τα εμπρός για ομοιόμορφο μαγείρεμα και ψήστε άλλα 10 έως 15 λεπτά, ή ακόμα περισσότερο, μέχρι να ροδίσει το ψωμί και τα κρεμμύδια και οι ντομάτες να είναι ωραία καραμελωμένο.

9. Αφαιρέστε το τηγάνι, περιχύστε άλλη κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο με την εστίαση και ψιλοκόψτε την αποξηραμένη ρίγανη, σκορπίζοντάς την από πάνω. Αφήστε την εστία να κρυώσει για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν την κόψετε. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου

Από Ιταλία της Λίντια, που εκδόθηκε από τον Alfred A. Knopf? $35.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.