Καλύτερη Συνταγή Μοσχαρίσιου Τεντέρου
Κάθε στοιχείο σε αυτήν τη σελίδα επιλέχθηκε από το House Beautiful editor. Ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια για ορισμένα από τα αντικείμενα που θα επιλέξετε να αγοράσετε.
Τζον Κέρνικ
Καθώς πηγαίνουν κρούστες αλατιού, αυτή είναι η πιο πρωτόγονη. είναι απλά αλάτι εμποτισμένο με νερό. Απλώς ροδίζετε το κρέας, το θάβετε στο υγρό αλάτι και ψήνετε. Το αλάτι σχηματίζει ένα αεροστεγές κέλυφος, σφραγίζοντας τους χυμούς και αφήνοντας την καθαρή και καθαρή γεύση αυτής της πρώτης κοπής μοσχαρίσιου κρέατος να παραμείνει απρόσκοπτη.
Υπάρχουν πολλές γευστικές παραλλαγές που μπορείτε να εξερευνήσετε με κρούστες. Μπορείτε να συνδέσετε το αλάτι με άλλα υγρά, όπως ασπράδια αυγών, κόκκινο κρασί, λευκό κρασί ή ακόμη και παρασκευασμένο τσάι και μπορείτε να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα - συμπεριλαμβανομένης της στάχτης από το τζάκι!
Το μαγείρεμα του βοείου κρέατος σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία - είτε σε κρούστα αλατιού είτε όχι - του επιτρέπει να είναι εντελώς ροζ, δωρεάν των ομόκεντρων δακτυλίων καλοδουλεμένων, μεσαίων και σπάνιων θερμοκρασιών στο κέντρο που συνήθως προκύπτουν από ψητό σε υψηλή θερμοκρασία. Το "Low and Slow" αποδίδει ένα μέσο από τοίχο σε τοίχο σπάνιο, το οποίο είναι ένα αρκετά ωραίο κατόρθωμα ομορφιάς και τεχνικής ικανότητας να έχεις κάτω από τη ζώνη σου.
Η συνοδευτική σάλτσα κρουτόν φέρνει στο πιάτο μερικά από τα στοιχεία που μπορεί να βρείτε σε μια πολύ καλή σάντουιτς ψητού βοείου κρέατος-ψωμί, ντομάτες, σάλτσα-αλλά σε ένα πιο κομψό, μεσημεριανό-με-λινό-χαρτοπετσέτα τρόπος.
Συστατικά
Σερβίρει 4
Για το βόειο κρέας
24 ουγγιές κομμένο και καθαρισμένο φιλέτο βοείου κρέατος
1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κιλά χοντρό αλάτι kosher (μάρκες Diamond Crystal ή Morton)
Περίπου 1½ φλιτζάνια κρύο νερό
Για τη Σάλσα
1 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
6 ουγγιές άριστης ποιότητας ciabatta ή λευκό ψωμί τύπου αγρότη, σκισμένο σε μικρού μεγέθους μικρά κρουτόν
14 ουγγιές ώριμες ντομάτες, κομμένες σε κύβους με τους σπόρους και τους χυμούς τους, ή ανάμεικτες ντομάτες κεράσι και σταφύλι, χωρισμένες στη μέση
1 μάτσο κρεμμυδάκι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες, από το λευκό μέχρι το πράσινο μίσχο όσο είναι βρώσιμο
4 μικρές σκελίδες φρέσκο και κολλώδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
1 συσκευασμένη κουταλιά της σούπας συν 1 συσκευασμένο κουταλάκι του γλυκού ξεπλυμένο, φιλεταρισμένο και στη συνέχεια αλεσμένο γαύρο με αλάτι
1 μεγάλο λεμόνι, χυμό και ξύσμα
1 - 2 κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού
½ φλιτζάνι φύλλα πλατύφυλλου ιταλικού μαϊντανού
Κατευθύνσεις
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς. Ζεστάνετε ένα βαρύ τηγάνι (κατά προτίμηση χυτοσίδηρο) σε μέτρια φωτιά για πέντε ολόκληρα λεπτά και ανοίξτε τα παράθυρα της κουζίνας ή ανοίξτε τον εξαερισμό του απορροφητήρα. θα υπάρχει καπνός όταν ροδίσετε το κρέας.
2. Τρίψτε το φιλέτο με 1 κουταλιά της σούπας λάδι, στη συνέχεια πασπαλίστε και αλείψτε ομοιόμορφα με μαύρο πιπέρι.
3. Καβουρδίζετε καλά το κρέας από κάθε πλευρά και επίσης τα κομμένα άκρα, έτσι ώστε να σχηματίσετε μια ωραία κρούστα γύρω από το φιλέτο, σφραγίζοντας τους χυμούς και δημιουργώντας ένα φράγμα για την επερχόμενη κρούστα αλατιού. (Αυτό μου πήρε από επτά έως οκτώ λεπτά για να ροδίσω σωστά.)
4. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει σε σχάρα πάνω σε ένα ταψί.
5. Ανακατέψτε το νερό αργά με το αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια υφή που μοιάζει με υγρή άμμο. Απλώστε ένα λεπτό αλλά συμπαγές και ομοιόμορφο στρώμα αλατιού στον πάτο ενός τετάρτου ταψιού ή άλλου μικρού ταψιού και βάλτε το κρέας πάνω του. Συσκευάστε το υπόλοιπο υγρό αλάτι τακτοποιημένα γύρω από το κρέας, σχηματίζοντας ένα στερεό περίβλημα, σαν κέλυφος. Όπου υπάρχουν ρωγμές, αναδιανείμετε το αλάτι και διορθώστε τα. Εάν χρειάζεστε περισσότερο αλάτι ή περισσότερο νερό, ή λιγότερο νερό και περισσότερο αλάτι, ανακατέψτε ό, τι κονίαμα χρειάζεστε για να εγκλωβιστεί το βόειο κρέας.
6. Τοποθετήστε το μοσχάρι στο φούρνο και αφήστε το να ψηθεί για 45 λεπτά. Εάν σας καθησυχάσει, αφαιρέστε το ψητό από το φούρνο δύο φορές και μετρήστε τη θερμοκρασία του με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης τοποθετημένο στο κέντρο του κρέατος. Βγάζουμε από το φούρνο όταν φτάσει τους 125 βαθμούς εσωτερικά. Διαφορετικά, 45 λεπτά είναι ένα σίγουρο στοίχημα.
7. Σπάστε την κρούστα αλατιού, ξεσκονίστε τους κόκκους του προσκολλημένου αλατιού με μια καθαρή, στεγνή πετσέτα πιάτων και αφήστε να ακουμπήσει σε ένα δίσκο.
8. Σε ένα μικρό τηγάνι, βαθιάς όψης, ζεσταίνετε το φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή ένταση. (Το ελαιόλαδο σπάνια συνιστάται για τηγάνισμα, αλλά σε αυτή την περίπτωση η γεύση είναι αναπόσπαστη και προτιμάται.) Το λάδι θα κάνει μάλλον όμορφα - και διασκεδαστικά - μοτίβα με ραβδώσεις στο τηγάνι ενώ θερμαίνεται, τα οποία θα κινούνται γρηγορότερα καθώς παίρνει το λάδι θερμότερος. Ρίξτε ένα κομμάτι από το σκισμένο ψωμί στο λάδι. Όταν σιγοβράζει, το λάδι είναι έτοιμο. Τηγανίζουμε τα κρουτόν μέχρι να ροδίσουν, αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Αφήνουμε στην άκρη το λάδι να κρυώσει.
9. Ανακατέψτε μαζί τις ντομάτες, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τους αντσούγιες, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και το ξύδι από κόκκινο κρασί και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα κρουτόν και ντύστε με ⅓ φλιτζάνι από το δροσερό πλέον ελαιόλαδο. Τρίψτε τα φύλλα μαϊντανού για λίγο στα χέρια σας για να απελευθερώσετε το χορτώδες άρωμα και προσθέστε στη σάλσα. Αρκετά αλατοπιπερώνουμε για γεύση, έχοντας κατά νου ότι το φιλέτο θα φέρει το δικό του καρύκευμα στο πιάτο.
10. Κόψτε το βόειο κρέας (θαυμάστε το ροζ από τοίχο σε τοίχο!) Και τοποθετήστε το σε πιάτα με τη σάλσα. Περιχύστε με λίγο από το υπόλοιπο τηγανητό λάδι για να τελειώσετε, αν θέλετε, και σερβίρετε.
Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.
