Συνταγή με σαλάτα καρότο, φιστίκι και φέτα

100 γρ ξεφλουδισμένα φιστίκια

1/2 κουτ. σπόροι κόλιανδρου

1/2 κουτ. σπόρους κύμινου

Ξύσμα και χυμός ½ λεμονιού

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κουτ. καθαρό μέλι

1 μικρή σκελίδα σκόρδο, θρυμματισμένη

Τσιμπήστε νιφάδες τσίλι

2 καρότα, ξεφλουδισμένα και τριμμένα

50 γρ χρυσές σταφίδες

Χούφτα φρέσκο ​​κόλιανδρο ή δυόσμο, χοντροκομμένο

100 γρ ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C/αέριο 6. Τοποθετήστε τα φιστίκια σε ένα ταψί και ψήστε για 5 λεπτά ανακατεύοντας συχνά για να μην καούν. Αφήνουμε στην άκρη και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια ψιλοκόβουμε.
2. Τοποθετήστε τους σπόρους σε ένα μικρό τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν.
3. Συνθλίψτε ελαφρά τους σπόρους, στη συνέχεια μεταφέρετέ τους σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε με το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το μέλι, το σκόρδο και τα τσίλι.
4. Ανακατέψτε το καρότο, τις σταφίδες, τα φιστίκια και τα μυρωδικά σε ένα μπολ σερβιρίσματος, ανακατέψτε το ντρέσινγκ και θρυμματίστε πάνω από τη φέτα και σερβίρετε.