Τηγανίτες δαμάσκηνου και μπαχαρικών μήλων

70 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 αυγά

112 ml γάλα

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας

4 δαμάσκηνα, αφαίρεση πέτρας

2 μήλα, ξεφλουδισμένα και αφαιρεμένα ο πυρήνας

50 γρ άχνη ζάχαρη

100 ml νερό

1 τσάντα μπαχαρικών ζεστό κρασί

λάδι για μαγείρεμα

1. Κόψτε τα δαμάσκηνα στη μέση, στη συνέχεια κάθε μισό στα τέσσερα και κάντε το ίδιο με το μήλο.
2. Βάλτε όλα τα κομμένα φρούτα σε μια κατσαρόλα με ζάχαρη, νερό, ζεστή σακούλα μπαχαρικών κρασιού και ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.
3. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 - 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα, ανακατεύοντας μερικές φορές.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά αλλά αφήνουμε το καπάκι ανοιχτό και αφήνουμε τα φρούτα να καθίσουν στους χυμούς.
5. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και τα αυγά μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέστε το γάλα και το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, ανακατέψτε καλά.
6. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό τηγάνι, ζεσταίνετε μια μικρή ποσότητα λαδιού και ρίχνετε σε μια μικρή κουτάλα τηγανίτα κτύπημα, μετακινώντας το τηγάνι για να βεβαιωθείτε ότι το μείγμα καλύπτει τη βάση.
7. Οταν ο τηγανίτα φαίνεται να στεγνώνει ελαφρώς, αναποδογυρίστε το χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, τοποθετήστε το ανάμεσα σε δύο στρώσεις χαρτιού περγαμηνής και επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα του κουρκούτι.
8. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, τοποθετήστε δύο τηγανίταs σε ένα πιάτο και από πάνω με μια κουταλιά κομπόστα μπαχαρικού δαμάσκηνου και μήλου.