Τέλειος σολομός ποσέ με σάλτσα Bearnaise

Για τον Σολομό Ποτισμένο

Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες

Συστατικά

2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι κιμά

2 κιλά σολομός χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

1½ φλιτζάνια λευκό κρασί

2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, κομμένο στα τέσσερα

Κατευθύνσεις

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ασκαλώνια σε ένα ταψί 9 "x 13" και απλώστε τα ομοιόμορφα.

Αλατοπιπερώνουμε τον σολομό από κάθε πλευρά και μετά τον τοποθετούμε στο ταψί. Απλώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα ασκαλώνια. Ρίξτε το λευκό κρασί πάνω από τον σολομό και ρίξτε το ψάρι με το βούτυρο. Πιέστε ελαφρά ένα φύλλο κεριού πάνω από το σολομό.

Bήστε το σολομό για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να ψηθεί αλλά ακόμα σπάνιο. Βγάλτε το από το φούρνο, ρίξτε το και πετάξτε το υγρό και αφήστε τον σολομό να κρυώσει. Όταν κρυώσει, καλύψτε το ψάρι με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε το για 3 ώρες ή έως και 3 ημέρες. Σερβίρετε με τη σάλτσα μπεαρνέζ.

Για τη σάλτσα Béarnaise

Απόδοση: 1 φλιτζάνι

Συστατικά

¼ φλιτζάνι λευκό κρασί

¼ φλιτζάνι ξύδι λευκού κρασιού

1 κουταλιά της σούπας κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο εστραγκόν

⅛ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

⅛ κουταλάκι του γλυκού συν ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

8 κουταλιές της σούπας (1 μπαστούνι) αλατισμένο βούτυρο

4 κρόκους αυγών

1 κουταλιά της σούπας νερό

2 κουταλιές χυμό λεμονιού

1 πρέζα αλεσμένη άσπρη πιπεριά

Κατευθύνσεις

1. Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, συνδυάστε το λευκό κρασί, το ξύδι, τα ασκαλώνια, το εστραγκόν, το μαύρο πιπέρι και ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βράστε μέχρι το μείγμα να είναι παχύ και κολλώδες, όπως το σιρόπι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

2. Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε μια βαριά κατσαρόλα.

3. Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα, συνδυάστε τους κρόκους των αυγών, το νερό, το χυμό λεμονιού, aspo κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το λευκό πιπέρι. Επεξεργαστείτε μέχρι να πήξει, περίπου 2 λεπτά.

4. Όταν το βούτυρο έχει λιώσει και φουσκώσει, το ρίχνετε αργά στον επεξεργαστή τροφίμων, με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, μέχρι να σχηματιστεί ένα γαλάκτωμα.

5. Αφαιρέστε τη σάλτσα σε ένα ζεστό μπολ, ανακατέψτε το μείγμα εστραγκόν και σερβίρετε αμέσως.

Δείτε το βίντεο του Alex's How-To παρακάτω:

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.