Τηγανητό κοτόπουλο John Besh

Φωτογραφία: Johnny Miller

Με 10 εστιατόρια, τρία βιβλία μαγειρικής και πολλές εθνικές τηλεοπτικές εκπομπές κάτω από τη ζώνη του, ο βραβευμένος με βραβείο James Beard βραβευμένος σεφ είναι απασχολημένος. Αλλά βρίσκει πάντα χρόνο για να μαγειρεύει στο σπίτι για την οικογένεια και τους φίλους. "Υπάρχει κάτι τόσο ψυχικό στο μαγείρεμα για τους ανθρώπους που αγαπάς και που είναι πιο κοντά σου", λέει ο Besh. «Η γυναίκα μου, η Τζένιφερ, και εγώ έχουμε τέσσερις γιους, και ένα από τα πράγματα που θέλω να μάθουν περισσότερο είναι ποιοι είναι μέσω του φαγητού και των ανθρώπων γύρω τους.

«Οι άνθρωποι τρομάζουν με τη διασκέδαση, γι 'αυτό και κρατάω τα πράγματα απλά. Μερικές φορές θα μαγειρέψω ένα από τα πιάτα στα οποία μεγάλωσα. Μερικές φορές βγαίνω έξω και δοκιμάζω κάτι νέο. Αλλά πάντα προετοιμάζομαι όσο το δυνατόν εκ των προτέρων - μειώνει το άγχος και με αφήνει να επικεντρωθώ σε αυτό που είναι τελικά το πιο σημαντικό: να δημιουργήσω μια υπέροχη ατμόσφαιρα για να απολαύσουν όλοι οι καλεσμένοι μου.

«Μου αρέσει να συγκεντρώνω ανθρώπους που συνήθως δεν διασταυρώνονται. Υπάρχουν τόσα πολλά που μπορούμε να μάθουμε ο ένας από τον άλλον γύρω από το τραπέζι. Η κοινωνία και το κυριολεκτικά σπάσιμο του ψωμιού δημιουργεί συνδέσεις και σπρώχνει τα όρια. Το σπίτι είναι καταφύγιο, καταφύγιο και το φαγητό είναι μέρος αυτού ».

Φωτογραφία: Johnny Miller

Τηγανητό κοτόπουλο της γιαγιάς μου

«Είναι η κλασική ζύμη βουτυρόγαλα που δίνει σε αυτό το τηγανισμένο κοτόπουλο την τραγανή υφή του. Το κτύπημα πρέπει να κολλάει ελάχιστα στο κοτόπουλο, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε ανακινήσει κάθε κομμάτι για να αφήσει λίγο επιπλέον προτού το τηγανίσετε. Η γιαγιά μου έβαζε το καπάκι στην κατσαρόλα της αφού έμπαινε το κοτόπουλο στο καυτό λάδι, και ένα είδος θα αρχίσει να συμβαίνει κάτι που σημαίνει ότι το κρέας μέσα μαγειρεύεται αφήνοντας το έξω τραγανό ».

Απόδοση: 6 μερίδες

Συστατικά

1 βιολογικό κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής, κομμένο σε 8 κομμάτια

Αλας

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 λίτρο βουτυρόγαλα

3 φλιτζάνια αλεύρι

Λάδι κανόλας

Κατευθύνσεις

1. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα τα κομμάτια κοτόπουλου. Σε ένα μεγάλο μπολ, βυθίστε το κοτόπουλο στο βουτυρόγαλα για τουλάχιστον 15 λεπτά. Η ιδέα είναι ότι το γαλακτικό οξύ μαλακώνει το κοτόπουλο. Μερικές φορές η γιαγιά μου μούσκεψε ακόμη και το κοτόπουλο όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

2. Αλατοπιπερώνουμε το αλεύρι και το απλώνουμε σε πιατέλα ή σε φαρδύ μπολ. Βουτάμε κάθε κομμάτι κοτόπουλου στο καρυκευμένο αλεύρι για να καλυφθεί καλά.

3. Ζεσταίνετε περίπου 1 ίντσα από το λάδι canola σε φούρνο από χυτοσίδηρο, μέχρι να φτάσει στους 350 ° F σε θερμόμετρο καραμέλας. Σε μικρές παρτίδες, τοποθετήστε μερικά κομμάτια κοτόπουλου στο λάδι κάθε φορά και τηγανίστε για 6 έως 8 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αναποδογυρίστε προσεκτικά κάθε κομμάτι, στη συνέχεια σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για επιπλέον 6 λεπτά. Στραγγίζουμε το τηγανητό κοτόπουλο σε χαρτί κουζίνας και αλατίζουμε καλά.

Δείτε περισσότερα:
The Perfect Winter Dish: Butternut Gratin
Τέλειος σολομός ποσέ με σάλτσα Béarnaise
3 τρόποι για να διαμορφώσετε το καλάθι της μπάρας σας

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.