Το πιάτο του Todd English

Ο Todd English ξεσήκωσε το πλήθος στην Κουζίνα της Χρονιάς του 2012 με τη συνταγή του σε κορεάτικο στιλ στη σχάρα μπριζόλα φούστα, σαλάτα καλαμπόκι raita, ψητός αστακός και ψωμί από κουτάλι καλαμποκιού, και λευκό ροδάκινο και φέτα σαλάτα. Πάρτε τη συνταγή εδώ.

Μπριζόλα φούστα κορεατικού στιλ

Συστατικά

8 ουγκιές μπριζόλα φούστα

1 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας

1 κουταλάκι τζίντζερ, ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, ψιλοκομμένο

½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

1 κουταλάκι σησαμέλαιο

Κατευθύνσεις

Χτυπάμε τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ, το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, τη ζάχαρη και το σησαμέλαιο μαζί και περιχύνουμε τη μπριζόλα. Αφήστε να μαρινάρετε για περίπου 2 ώρες, αλλά όχι πολύ περισσότερο καθώς θα αρχίσει να θεραπεύεται. Αλατοπιπερώνουμε τη μπριζόλα και την τοποθετούμε σε καυτό γκριλ. Μαγειρέψτε για τέσσερα λεπτά από κάθε πλευρά για σπάνια. Κόψτε και σερβίρετε πάνω από το αγαπημένο σας ρύζι με γεύση.

Panωμί καβουρδισμένου καβουρδίσματος και καλαμποκιού

Συστατικά

Σερβίρει 4 ορεκτικά ή 2 μεζέδες

Για το κουταλάκι ψωμί:

4 φλιτζάνια πλήρες γάλα

2 φλιτζάνια φρέσκα κουκούτσια καλαμποκιού

¼ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher

3 μεγάλα ασπράδια αυγών

3 μεγάλα αυγά

½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, χωρισμένο

1 κουταλιά της σούπας μέλι

Για τον Αστακό:

2 κομμάτια αστακού, 1 ½ κιλό το καθένα

1 ξεφλουδισμένο και μεγάλο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 ξεφλουδισμένο και μεγάλο ψιλοκομμένο καρότο, ψιλοκομμένο

1 κλαδί από μεγάλο σέλινο, ψιλοκομμένο

¼ φλιτζάνι χυμό λεμονιού

¼ φλιτζάνι λευκό κρασί

½ φλιτζάνι αλάτι kosher

2 κουταλιές βούτυρο

2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου

Οδηγίες για τον Αστακό

Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα 2/3 γεμάτη με κρύο νερό, τουλάχιστον 2 γαλόνια, προσθέτοντας όλα τα λαχανικά και το αλάτι σε δυνατή φωτιά να βράσουν. Αφήστε το νερό να βράσει για ένα λεπτό και, στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό λεμονιού και το κρασί. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε τους αστακούς και ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για 2 λεπτά. Μόλις λήξουν τα 2 λεπτά, αφαιρέστε τους αστακούς από το νερό και σπάστε στο μισό βάζοντας τις ουρές σε ένα περιμένετε ένα μπολ με παγωμένο νερό και επιστρέψτε το άκρο της κεφαλής με τα νύχια στο τακτ πίσω να βράσουν για επιπλέον 4 λεπτά. Αφού λήξουν τα επιπλέον 4 λεπτά, αφαιρέστε ξανά από το νερό και σπάστε τα νύχια από το σώμα και ψύξτε τα στο ίδιο λουτρό πάγου. Χρησιμοποιήστε ένα ψαλίδι για να κόψετε το κέλυφος στην κάτω πλευρά της ουράς και, στη συνέχεια, ανασηκώστε το κρέας. Κόψτε τις ουρές στη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι. Για τα νύχια, λυγίστε το μικρότερο μικρότερο κέλυφος τσιμπιδάκι στο νύχι από τη μία πλευρά στην άλλη και στη συνέχεια τραβήξτε το μακριά από το νύχι. Με τύχη, το τσιμπιδάκι θα βγει ελεύθερο και θα φέρει μαζί του τον χόνδρο μέσα στο νύχι. Ανοίξτε το κέλυφος του νυχιού και αφαιρέστε το κρέας του νυχιού σε ένα κομμάτι. Κρατήστε το κρέας αστακού κρύο στο ψυγείο.

Οδηγίες για το κουτάλι ψωμί

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375 βαθμούς. Συνδυάστε το γάλα και το καλαμποκάλευρο σε μια μέτρια κατσαρόλα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συχνά μέχρι να πήξει το μείγμα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Συνδυάστε τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε το μείγμα καλαμποκάλευρου ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Χτυπάμε τα ασπράδια αυγών σε υψηλή ταχύτητα με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές. Προσθέστε αυγά στο κτύπημα καλαμποκιού ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Διπλώνουμε με τα χτυπημένα ασπράδια αυγών.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο 12 ιντσών σε μέτρια- υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε ¼ φλιτζάνι βούτυρο στο τηγάνι, γέρνοντας να καλύψει τον πάτο, μαγειρεύοντας σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να ροδίζει το βούτυρο. Ρίχνουμε τη ζύμη στο ταψί και ψήνουμε στους 375 βαθμούς για 25-30 λεπτά ή μέχρι να δέσει. Ενώ το ψωμί κουταλιού ψήνεται, συνδυάστε το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι βούτυρο και το μέλι σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Περιχύστε το μείγμα μελιού-βουτύρου πάνω από το ψωμί και σερβίρετε αμέσως.

Ζεσταίνουμε ένα ξεχωριστό τηγάνι 12 ιντσών σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο αφήνοντάς το να ροδίσει. Αυτό θα διαρκέσει 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το σιρόπι σφενδάμου και το αφήνουμε να ενωθεί με το λιωμένο βούτυρο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέτουμε τον αστακό στο τηγάνι. Ζεσταίνουμε τον αστακό σε όλη τη διαδρομή, χωρίς να το μαγειρέψουμε. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 3-4 λεπτά. Το μείγμα βουτύρου-σιροπιού θα δημιουργήσει ένα ωραίο γλάσο πάνω από τον αστακό. Σερβίρετε αμέσως με το κουταλάκι ψωμί.

Σαλάτα Raita καλαμποκιού

Συστατικά

Σερβίρει 6

1 φλιτζάνι φρέσκο ​​πυρήνα καλαμποκιού

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι

2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι κύμινο

2 φλιτζάνια γιαούρτι παχύ, ελληνικού τύπου

Kosher ή θαλασσινό αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις

Σε ένα ξηρό τηγάνι από χυτοσίδηρο σε δυνατή φωτιά, ψήνουμε το καλαμπόκι. Αφήνουμε το καλαμπόκι να μαγειρευτεί περίπου 1 λεπτό, μετά το ξύνουμε και το ανακατεύουμε γύρω από το τηγάνι, μέχρι να ροδίσει σε κηλίδες. Να είστε προσεκτικοί, μερικές φορές το καλαμπόκι θα σκάσει και θα πηδήξει στο τηγάνι. Αφαιρέστε σε ένα πιάτο να κρυώσει.

Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το κρεμμύδι, το κόλιανδρο, το κύμινο, το γιαούρτι και το καλαμπόκι. Ανακατεύουμε απαλά, στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε.

Σαλάτα λευκό ροδάκινο και φέτα

Συστατικά

Σερβίρει 4-6

4 Μεγάλα ώριμα λευκά ροδάκινα σε φέτες

1 φλιτζάνι τυρί φέτα (συνιστάται βουλγαρική φέτα)

4 μεγάλα φύλλα μέντας, κομμένα σε σιφονάδα

1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 βολβοί μεσαίου μεγέθους βολβοί μάραθου, κομμένοι σε πολύ λεπτές φέτες (συνιστάται η χρήση μαντολινιού)

Κατευθύνσεις

Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το μείγμα της βινεγκρέτ και ανακατέψτε ελαφρά μαζί για να μην τραυματιστούν τα ροδάκινα. Κορυφή με φρέσκο ​​σπασμένο μαύρο πιπέρι.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.