50 secretos esenciales de la cocina
Si no está seguro de la frescura de un huevo, observe cómo se comporta en una taza de agua: los huevos frescos se hunden; los malos flotan.
Si solo necesita unas gotas de jugo de limón, evite cortar el limón por la mitad, ya que se secará rápidamente de esa manera. En su lugar, pincha la fruta con una brocheta de metal y exprime exactamente lo que necesitas.
Para mantener las hierbas con un sabor fresco hasta por un mes, guarde los racimos enteros, lavados y sellados en bolsas plásticas, en el congelador. Cuando los necesite, serán más fáciles de picar y se descongelarán en el momento en que lleguen a una sartén caliente.
Una hoja de laurel metida en un recipiente de harina, pasta o arroz ayudará a repeler los insectos.
Para revivir los muffins de un día, rocíelos con agua, colóquelos en una bolsa de papel y póngalos en un horno caliente durante cinco a 10 minutos. El vapor creado por el agua restaurará la humedad.
Cuando los rábanos, el apio o las zanahorias hayan perdido su textura crujiente, simplemente póngalos en un recipiente con agua helada junto con una rodaja de papa cruda y observe cómo las verduras blandas se refrescan ante sus ojos.
Guarde las galletas crujientes y masticables en recipientes separados. Si los combina, la humedad de las galletas masticables hará que las crujientes pierdan su crujido.
Abastézcase de mantequilla cuando esté en oferta; puede almacenarla en el congelador hasta por seis meses. Empaca la mantequilla en un recipiente hermético para que no adquiera el sabor de cualquier otra cosa que estés congelando.
Otro consejo sobre productos lácteos: para que el requesón o la crema agria duren más tiempo, coloca el recipiente boca abajo en el refrigerador. Al invertir la tina se crea un vacío que inhibe el crecimiento de bacterias que hacen que los alimentos se echen a perder.
Lo crea o no, la miel es la única sustancia alimenticia no perecedera, así que no se deshaga de la sustancia si cristaliza o se vuelve turbia. Cocine en el microondas a fuego medio, en incrementos de 30 segundos, para que la miel vuelva a ser clara.
Evite que la pasta extra cocida se endurezca guardándola en una bolsa de plástico sellada y refrigerando. Cuando esté listo para servir, arroje la pasta en agua hirviendo durante unos segundos para calentar y restaurar la humedad.
¡Puedes congelar queso! Después de servir, vuelva a colocar las sobras en el paquete original, envuélvalas bien en plástico y congele. Descongelar en la nevera un día antes de servir. Este truco funciona mejor para quesos blandos con alto contenido de grasa.
Mantener el azúcar morena en el congelador evitará que se endurezca. Pero si ya tiene azúcar endurecida en su estante, ablandela sellando en una bolsa con una rebanada de pan fresco o una manzana, o colocándola en el microondas a temperatura alta durante 30 segundos.
No hay nada más frustrante que salar en exceso una sopa o un estofado que ha pasado incontables horas, e incontables dólares en ingredientes, preparando. Intente agregar gajos de papa cruda o manzana para absorber la sal. Cocine a fuego lento durante 10 minutos más o menos, luego retire las rodajas. Si su sopa aún está demasiado salada, espolvoree una cucharada de azúcar. Si eso no funciona, una pizca de vinagre de sidra de manzana puede ser suficiente. Finalmente, intente diluir con agua o caldo bajo en sodio.
Y no se desespere por la sopa que es demasiado grasosa, se puede arreglar. Si tiene tiempo, coloque la olla de sopa en el refrigerador, espere 30 minutos, luego retire la grasa de la parte superior y vuelva a calentar. Si tiene poco tiempo, agregue algunos cubitos de hielo y retírelos tan pronto como vea que la grasa se adhiere a ellos. O intente echar una hoja grande de lechuga en la olla para absorber el aceite extra. Deseche la hoja una vez que se vea flácida.
En caso de necesidad, el yogur se puede sustituir por crema en recetas que no requieren cocción. Pero el yogur se puede cuajar cuando se cocina, en cuyo caso, es mejor quedarse con leche entera o mitad y mitad.
Si quema leche mientras la calienta en la estufa, agregue una pizca de sal para atenuar el olor y el sabor a quemado.
Marinar cortes de carne económicos en al menos uno de los siguientes: cerveza; vinagre; o jugos de cítricos, papaya, tomate o piña. Estos líquidos contienen enzimas o ácidos que combatirán la dureza de la carne.
Y si todo lo demás falla, ablande la carne dura marcando suavemente la superficie con un cortador de pizza; para obtener mejores resultados, vaya en contra de la fibra de la carne.
Si quema salsa y no tiene suficiente tiempo (o goteos de la sartén) para comenzar desde cero, agregue una cucharadita de mantequilla de maní suave por cada taza de salsa. Esto debería eliminar cualquier sabor a quemado.
Minimice el desperdicio y el desorden al cortar el maíz de la mazorca montando la mazorca en el centro hueco de un molde para pasteles Bundt, donde estará seguro. Cuando pases un cuchillo por la mazorca, los granos se acumularán en la sartén.
Antes de exprimir los cítricos, páselos de un lado a otro en la encimera de la cocina para liberar mejor el líquido de los gajos del interior.
Para madurar la fruta durante la noche, colóquela en una bolsa de papel con una manzana. Las manzanas liberan gas etileno que acelera el proceso de maduración de otras frutas.
Debido a que los recipientes de plástico para alimentos son porosos, con frecuencia retienen los olores incluso después de lavarlos. Guárdelos con papel de periódico arrugado en blanco y negro en el interior para absorber los olores. Luego, enjuague los recipientes antes de volver a usarlos.
