8 errores que nunca debe cometer al asar a la parrilla

Interrogatorio intenso es un pasatiempo estadounidense clásico, aunque estacional. Una vez que llega el clima cálido, también lo hacen sus antojos de hamburguesas jugosas, brochetas de pollo, maíz a la parrillay bistecs chamuscados. Pero hay un montón de pecados capitales que no sabías que estás cometiendo cuando estás detrás de los quemadores. Aquí está todo lo que necesita saber dominando la parrilla:

1. Estás usando líquido para encendedor.

Claro, es posible que tenga hambre y desee que el fuego comience a arder lo antes posible, pero es mejor ir lento y lento y al rojo vivo y luego apagarse. Consiga una bonita llama sobre sus carbones utilizando papel de periódico arrugado y espere a que se pongan grises por completo antes de extenderlos y empezar a asar. También debes darle tiempo a las rejillas de la parrilla para que se calienten una vez que el carbón esté listo para mecerse.

2. Doras filetes recién sacados de la nevera.

Billy Oliva, chef ejecutivo del restaurante de carnes favorito de Wall Street, Delmonico's, dichoBusiness Insiderque este es el error número uno que cometen las personas al preparar sus bistecs u otras carnes a la parrilla. "En el restaurante, siempre nos gusta que los filetes alcancen la temperatura ambiente porque se obtiene un proceso de cocción más uniforme", dice. "Si hace demasiado frío, el exterior se carbonizará y el interior será un poco más raro de lo que debería ser".

3. Estás usando calor directo todo el tiempo.

A menos que esté buscando quemar totalmente esas piernas de pollo o chuletas de cerdo, dórelas sobre la llama y luego déjelas un poco de distancia después. "Lo que nos gusta hacer es dorarlo para darle color y luego moverlo a una parte un poco más fría de la parrilla cuando asamos", dice Oliva. "Quieres cocinar alrededor de la llama abierta".

4. Primero se olvida de limpiar las rejillas de la parrilla.

Los trozos de comida horneados y el carbón carbonizado no agregan un sabor ideal, como algunas personas podrían decirse a sí mismas y a otras. El mejor momento para fregar esas rejillas es cuando se requiere un mínimo de esfuerzo, justo después de precalentar la parrilla. La grasa calentada y los restos de comida se rasparán de inmediato y su próxima comida será mucho mejor.

5. No estás subiendo el calor lo suficiente.

Básicamente, necesitas que las rejillas de la parrilla estén muy calientes. "La temperatura alta ayuda a que los filetes adopten una corteza digna de un asador", dijo Chris Santos, chef detrás de The Stanton Social de la ciudad de Nueva York y juez de Cortado, dice. Si su parrilla no está lo suficientemente caliente, podría terminar cocinando su bistec al vapor y todos los jugos se escaparán, dejándolo con una triste comida gris.

6. Estás jugando con la carne.

Santos enfatiza que nunca debes tirar y voltear tus cortes en la parrilla. "Cuando coloque el bistec en una parrilla o sartén caliente, déjelo solo hasta que comience a ver una costra que se forma en el lado del bistec que está en contacto con las rejillas de la parrilla", dice. "Alrededor de 3 a 4 minutos". Eso vale el doble para pincharlo y pincharlo: presionar la carne con una espátula o unas tenazas es casi tan malo como pincharlo con un tenedor y dejar que todo el jugo fuera.

7. Estás cocinando demasiadas cosas a la vez.

Las barbacoas en el patio trasero son geniales y todo eso, pero cuando tienes una horda de personas a las que alimentar, la presión aumenta. Y eso no funciona bien en la parrilla. En lugar de abordar todo a la vez y abarrotar sus hamburguesas, salchichas, maíz, brochetas hasta que algunas estén demasiado cocidas y otras poco cocidas, limítese a asar un tipo de carne a la vez. De esta manera también evitará la contaminación cruzada y se asegurará de que todo esté cocido a la perfección.

8. Estás jugando juegos de adivinanzas.

Cuando se trata de cocción, necesita conocer los hechos. Empujar su bistec o chuleta de cerdo para probar qué tan raro es no es un buen augurio para la mayoría, a menos que sea un chef profesional. En su lugar, use un termómetro para carne probado y verdadero para estar 100 por ciento seguro de cuán cocida está su carne. Aunque debe ser estratégico cuando pinche los cortes: hacerlo demasiado pronto y perder muchos jugos en el camino.

9. No le estás dando un descanso.

Santos también recomienda darle un momento a la carne y otras carnes para descansar después de su tiempo en la parrilla. "Retire la carne de la sartén y déjela reposar durante 10 minutos antes de cortarla a lo largo del grano para que los jugos se redistribuyan dentro del bistec", dice. "Cortar y espolvorear con sal marina adicional, luego servir".

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