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La mejor receta de hamburguesa con queso

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Es jugoso, rico y perfectamente sazonado: la chef Gabrielle Hamilton comparte la única receta de hamburguesa que necesitará.

hamburguesa con queso

John Kernick

El único problema de poner una buena hamburguesa en el menú de tu restaurante es que de repente te conviertes en un local de hamburguesas, y si tienes ideas exageradas de ti mismo como chef, esto puede estropearlas. Mientras se encorva sobre el mostrador con su ropa blanca de chef, con su delantal cuidadosamente atado, su toalla lateral doblada justo así, tus cucharas de degustación brillan frente a ti, y llenas tu ramekin número 30 de salsa de tomate, pensar, "Mmm. Esto no es exactamente lo que me había imaginado ". Pero el cocinero de la casa no sufrirá esta existencial revés para las pocas ocasiones en un año en que te haces una hamburguesa, y esta es una auténtica knockear. La adición de cordero al plato no demasiado magro le da a la hamburguesa una riqueza jugosa discernible y ayuda a profundizar el sabor. de carne molida, que por sí sola puede ser ligeramente metálica y con un sabor mineral debido al hierro, especialmente en los animales alimentados con pasto. carne de res. La mantequilla de perejil y chalota toma el "porro" de esta hamburguesa y la coloca en la liga de los restaurantes.

Ingredientes

Para 4 personas

2 dientes de ajo

¾ tazas de chalotas peladas y picadas

2 tazas de hojas de perejil limpias y recogidas

3½ cucharaditas de sal kosher gruesa (no use sal yodada fina)

1 libra de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1 pulgada, a temperatura ambiente

1 libra de mandril de tierra de excelente calidad

½ libra de cordero molido de excelente calidad

2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

1 cucharada de aceite de oliva

4 onzas de queso cheddar blanco fuerte (cortado en 4 rebanadas)

Muffins ingleses tamaño sándwich originales de Thomas

Direcciones

En un robot de cocina, picar finamente los ajos y las chalotas. Agregue las hojas de perejil y 1 ½ cucharadita de sal, y procese también hasta que quede fino. Agregue la mantequilla y procese hasta que quede suave y de color verde esmeralda.

Pase las manos por agua muy fría durante un minuto, esto evitará que la carne se ponga gomosa, luego combine suavemente las dos carnes. Divida la carne en cuatro porciones iguales (seis onzas cada una), luego forme suavemente en empanadas de 1¼ pulgadas de espesor y tres pulgadas de diámetro. Sazone cada hamburguesa por todas partes - arriba, abajo y la circunferencia - con ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Toque las hamburguesas lo más tiernamente y lo menos posible; cuanto más manipule y compacte la carne, más dura se volverá.

Caliente una sartén de hierro fundido a fuego lento durante dos minutos, luego aumente el fuego a medio-alto, agregue 1 cucharada de aceite y coloque las hamburguesas en la sartén. Cubra con una pantalla de salpicaduras, si tiene una, para minimizar el desorden en la parte superior de la estufa. Cocine durante siete minutos por un lado, voltee y cocine por cinco minutos más. No gire, toque, presione ni moleste de ninguna otra manera las hamburguesas mientras se están cocinando. Coloque el queso encima y colóquelo en un horno caliente o debajo del asador hasta que el queso se derrita pero no se licue.

Divida cuatro de los muffins ingleses pinchándolos profundamente a lo largo de la costura horizontal con las púas de un tenedor. Tostar bien y untar generosamente tanto la parte superior como la inferior con el perejil-chalota a temperatura ambiente. mantequilla, "de pared a pared" como decimos en Prune, para que cada bocado sea sazonado y no solo el centro unos. (La mantequilla restante se puede refrigerar hasta una semana o congelar hasta seis semanas; es deliciosa en todo, desde tostadas hasta bistec.) Coloque las hamburguesas en la parte inferior y cierre con el muffin inglés con mantequilla tapas.

CORRECCIÓN: Una versión anterior de esta historia decía erróneamente la cantidad de sal necesaria en la receta; lamentamos el error.

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