La mejor receta de hamburguesa con queso
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Es jugoso, rico y perfectamente sazonado: la chef Gabrielle Hamilton comparte la única receta de hamburguesa que necesitará.
John Kernick
Ingredientes
Para 4 personas
2 dientes de ajo
¾ tazas de chalotas peladas y picadas
2 tazas de hojas de perejil limpias y recogidas
3½ cucharaditas de sal kosher gruesa (no use sal yodada fina)
1 libra de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1 pulgada, a temperatura ambiente
1 libra de mandril de tierra de excelente calidad
½ libra de cordero molido de excelente calidad
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva
4 onzas de queso cheddar blanco fuerte (cortado en 4 rebanadas)
Muffins ingleses tamaño sándwich originales de Thomas
Direcciones
En un robot de cocina, picar finamente los ajos y las chalotas. Agregue las hojas de perejil y 1 ½ cucharadita de sal, y procese también hasta que quede fino. Agregue la mantequilla y procese hasta que quede suave y de color verde esmeralda.
Pase las manos por agua muy fría durante un minuto, esto evitará que la carne se ponga gomosa, luego combine suavemente las dos carnes. Divida la carne en cuatro porciones iguales (seis onzas cada una), luego forme suavemente en empanadas de 1¼ pulgadas de espesor y tres pulgadas de diámetro. Sazone cada hamburguesa por todas partes - arriba, abajo y la circunferencia - con ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Toque las hamburguesas lo más tiernamente y lo menos posible; cuanto más manipule y compacte la carne, más dura se volverá.
Caliente una sartén de hierro fundido a fuego lento durante dos minutos, luego aumente el fuego a medio-alto, agregue 1 cucharada de aceite y coloque las hamburguesas en la sartén. Cubra con una pantalla de salpicaduras, si tiene una, para minimizar el desorden en la parte superior de la estufa. Cocine durante siete minutos por un lado, voltee y cocine por cinco minutos más. No gire, toque, presione ni moleste de ninguna otra manera las hamburguesas mientras se están cocinando. Coloque el queso encima y colóquelo en un horno caliente o debajo del asador hasta que el queso se derrita pero no se licue.
Divida cuatro de los muffins ingleses pinchándolos profundamente a lo largo de la costura horizontal con las púas de un tenedor. Tostar bien y untar generosamente tanto la parte superior como la inferior con el perejil-chalota a temperatura ambiente. mantequilla, "de pared a pared" como decimos en Prune, para que cada bocado sea sazonado y no solo el centro unos. (La mantequilla restante se puede refrigerar hasta una semana o congelar hasta seis semanas; es deliciosa en todo, desde tostadas hasta bistec.) Coloque las hamburguesas en la parte inferior y cierre con el muffin inglés con mantequilla tapas.
CORRECCIÓN: Una versión anterior de esta historia decía erróneamente la cantidad de sal necesaria en la receta; lamentamos el error.
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