Nuevo libro de cocina de Lidia Bastianich

Presenta alimentos de 12 regiones de Italia, de algunos de los cuales nunca he oído hablar.

En mi libro anterior, La Italia de Lidia, Cubrí las regiones más conocidas: Roma, Nápoles y Florencia, lugares como ese. En mi nuevo libro, son las regiones menos conocidas como Umbría y Abruzzo. He estado yendo a estas áreas durante años y son simplemente magníficas. La belleza de ellos es que son pequeños, pero la comida es muy diferente de un pueblo a otro. Existe una increíble variedad de alimentos regionales para un pequeño país que es más pequeño que California.

Pero estos son platos bastante sencillos.

Me concentro en las recetas sencillas. Los elijo porque son los platos que más ejemplifican el lugar. Te traigo el sabor de estas regiones a casa.

Así que estás en una pequeña ciudad y encuentras las mejores recetas... ¿cómo?

La gente. Iré a la carnicería y veré unas salchichas estupendas. Entonces el carnicero dirá: 'Oh, mi esposa lo hace de esta manera'. Así que diré: '¡Llévame con tu esposa!' E iré a su casa y ella me mostrará. O iré a una panadería local y preguntaré qué tienen. Están realmente dispuestos a compartir su comida. Detendré a las mujeres en sus porches y les preguntaré: '¿Cómo se cocina esto? ¿Cómo cocinas eso? Incluso comenzarán a discutir al respecto. Eso es lo que amo.

¡Un verdadero detective de comida!

Es la búsqueda de la fuente definitiva: los hogares de las personas. Las casas de los agricultores, los enólogos, la gente común. Y las pequeñas trattorias que cocinan para los agricultores locales. Son bastante acertadas con el tipo de cocina que estoy buscando.

¿Cocina de campo principalmente?

Buena cocina familiar. Esa es la idea detrás de muchas de estas recetas: tomar un plato simple y familiar, solo un par de ingredientes diferentes, y hacerlo completamente interesante nuevamente. Por ejemplo, a todos nos gusta el pollo, pero puede ser muy soso. Entonces hay platos como el pollo con aceitunas y piñones. Está cocido en sartén y caramelizado. Las aceitunas le dan sabor al pollo y los piñones le dan un toque crujiente. ¡Sencillo y delicioso!

Rara vez usas pollo sin piel.

El pollo con piel es donde está. No te pongas demasiado quisquilloso con ese tipo de cosas. Solo come menos y disfruta. En la medida de lo posible, tienes que probar y disfrutar.

¡Verdadera sabiduría italiana!

¡Decir ah! Es cierto. La otra cosa que quiero agregar: la mayoría de las recetas se basan en una despensa limitada. Es la mejor forma de comer. Sencillo. En temporada. Los estadounidenses realmente están volviendo a los ingredientes de temporada.

También dices, no desperdicies, no quieras.

Nada se desperdicia, incluida el agua. Usas la misma agua en la que se cocinan las verduras para cocinar la pasta que sigue, luego puedes usar esa agua para hacer sopas o risotto. Cocina las hojas exteriores de coliflor y brócoli, ese tipo de cosas.

Tienes un programa en la televisión pública, seis libros de cocina, muchos restaurantes, pero lo que realmente me llamó la atención fue que cocinaste para el Papa.

Cociné para él durante dos días. Su madre era cocinera y él es alemán, así que el segundo día hice chucrut y gulash y todas las cosas que pensé que podría haber comido cuando era niño. Y me dijo: 'Esto me recuerda los sabores de mi madre'. Emocionalmente es difícil conectarse con alguien así. Pero mi comida lo impregnó a través de sus recuerdos de infancia. Eso fue tan hermoso. Fue lo más destacado de su carrera.

Lidia cocina desde el corazón de Italia por Lidia Matticchio Bastianich y Tanya Bastianich Manuali es publicado por Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.

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