Lidia Bastianich Cebolla Tomate Focaccia

Focaccia de cebolla y tomate (Focaccia d'Altamura)

Hace una focaccia redonda grande, porciones de 10 o más

Ingredientes

2 paquetes de levadura seca activa

¼ taza de agua tibia

5 ½ tazas de harina para todo uso, y más para manipular la masa

2 cucharaditas de sal

2 tazas de agua tibia o según sea necesario

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen para el bol de pan

Para el aderezo

1 cebolla grande, pelada, cortada por la mitad y en rodajas finas (aproximadamente 2 tazas de rodajas)

2 tazas de tomates cherry o uva maduros, cortados por la mitad

½ taza de aceite de oliva extra virgen, o según sea necesario

1 cucharadita de sal marina gruesa o sal kosher, o según sea necesario

½ cucharadita de orégano seco

Direcciones

1. Para hacer la masa, disuelva la levadura en ¼ de taza de agua tibia y déjela reposar durante varios minutos, hasta que comience a burbujear. Ponga la harina y la sal en el bol del procesador de alimentos.

2. Mezcle la levadura activa y 2 tazas de agua tibia en una taza medidora con boquilla. Con el procesador funcionando continuamente, mezcle la harina y la sal brevemente, luego vierta todo el líquido a través del tubo de alimentación y procese durante unos 30 segundos. Una masa suave y húmeda se debe juntar en la cuchilla, y un poco se pegará a los lados del tazón. Si está muy pegajoso y no se ha desprendido en absoluto, incorpore más harina, una cucharada o dos a la vez, para endurecer la masa y unirla. Si la masa está seca, procese con más agua en pequeñas cantidades.

3. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, raspando el tazón y la cuchilla para limpiarlos. Amasar a mano durante un minuto, utilizando la menor cantidad de harina posible, hasta que la masa forme una masa redonda suave, todavía suave y un poco pegajosa. Cubra un tazón grande con la cucharada de aceite de oliva, vierta la masa y déle la vuelta para engrasarla por completo. Selle el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo crecer en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente una hora.

4. Mientras la masa se eleva, mezcle la cebolla en rodajas, las mitades de tomate cherry, 4 cucharadas de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal en un tazón pequeño y déjelas marinar.

5. Cubra la fuente para hornear o sartén, el fondo y los lados, con 2 cucharadas o más de aceite de oliva. Desinfle la masa lechada y colóquela en la sartén. Presione suavemente y estírelo en una ronda uniformemente plana que llene la sartén. Si la masa se resiste, déjela reposar unos minutos antes de volver a estirarla.

6. Saque la cebolla y los tomates marinados del tazón con una espumadera, escurriendo los jugos. Esparce las verduras por toda la focaccia y presiona ligeramente con las yemas de los dedos, creando hoyuelos en la masa blanda. Finalmente, rocíe el aceite de marinar por encima.

7 Deje que la focaccia se levante, sin tapar, durante unos 20 minutos. Coloque una piedra para hornear, si tiene una, en una rejilla del horno central y caliente a 425 °. Justo antes de hornear, vuelva a hacer hoyuelos en la masa con las yemas de los dedos y espolvoree otra ½ cucharadita de sal gruesa por todas partes.

8. Hornee la focaccia durante unos 20 minutos, gire la sartén de atrás hacia adelante para una cocción uniforme y hornee otros 10 a 15 minutos, o incluso más, hasta que el pan esté dorado y las cebollas y los tomates estén bien caramelizado.

9. Retirar la sartén, rociar otra cucharada o dos de aceite de oliva sobre la focaccia y desmenuzar el orégano seco esparciéndolo por encima. Deje enfriar la focaccia durante al menos 15 minutos antes de cortarla. Sírvelo tibio oa temperatura ambiente.

De Italia de Lidia, publicado por Alfred A. Knopf; $35.

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