Receta de salsa de vino con cerdo

Esta receta de cerdo es rápida de preparar pero tiene un rico sabor mediterráneo. Cortesía del recetario de Simone e Inés Ortega, El Libro de Tapas (Prensa Phaidon; $40). Asegúrese de preparar un menú de tapas completo del libro.

Mauricio salinas

Solomillitos de Cerdo al Vino

Para 8 porciones

1 libra 7 onzas (640 gramos) de filete de cerdo, cortado en 8 rebanadas

1 cucharada de harina de papa

2 cucharadas de mantequilla

Generoso 2 tazas de buen vino tinto

2 chalotas, finamente picadas

2 cucharadas de salsa de tomate espesa, casera o embotellada

1 cucharadita de extracto de carne (ver nota)

Sal y pimienta

1. Precalienta el horno a 350 grados. Sazone las rodajas de cerdo por ambos lados, luego cúbralas con la harina de patata y sacuda el exceso.

2. Caliente la mantequilla en una sartén antideflagrante de base pesada a fuego alto. Agregue la carne de cerdo y cocine por dos minutos, volteando para que se doren por ambos lados.

3. Agregue el vino, las chalotas, la salsa de tomate, el extracto de carne y un generoso 1/3 de taza de agua al plato. Condimentar con sal y pimienta. Cubra el plato, transfiera al horno y cocine por 15 minutos.

4. Retire los filetes de cerdo, cúbralos con papel de aluminio y manténgalos calientes. Coloque la sartén en la estufa a fuego alto y cocine durante cinco minutos, para permitir que la salsa se espese. Retirar del fuego, devolver la carne de cerdo al plato y dejar reposar durante dos minutos antes de servir.

Nota:El extracto de carne es un caldo de carne altamente concentrado.

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