Plato de barbacoa de Carla Hall

Ingredientes

2 solomillos de cerdo (1 ½ libras cada uno)

12 rollos de sándwich (tamaño deslizante)

2 cucharadas de aceite de oliva

sal

Para la ensalada:

½ repollo rojo (finamente rallado)

2 remolachas rojas (en juliana) crudas, en rodajas finas

cebolla morada pequeña (en rodajas finas)

2 cucharadas de azúcar granulada

3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

3 cucharadas de vino blanco

1 cucharada de miel

Para la mezcla de carne seca de cerdo:

1 cucharadita de tomillo molido

2 cucharaditas de chile en polvo

4 cucharadas de azúcar morena

2 cucharaditas de pimienta negra

2 cucharaditas de comino molido

2 cucharaditas de ajo en polvo

1 cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharadita de cebolla en polvo

1 cucharadita de pimentón

Para la salsa barbacoa:

1 taza de salsa de tomate

¼ taza de vinagre de sidra de manzana o blanco

¼ taza de azúcar morena

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de salsa Worcestershire

1 cucharada de jugo de limón ½ cucharadita de sal

Método para los solomillos de cerdo

Salar generosamente los solomillos de cerdo, luego frotar con la mezcla para untar en seco la noche anterior. Refrigere por al menos 2 horas.

Método para la salsa barbacoa

Mezcle todos los ingredientes de la salsa barbacoa en una olla pequeña y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Ajuste la sal, si es necesario. Sirve a temperatura ambiente.

Método para la mezcla de masa seca de cerdo:

Combine todos los ingredientes en un bol y mezcle bien.

Para la ensalada:

En un colador, agregue el repollo a la sal y deje escurrir al menos 1 hora. En una olla pequeña, combine el azúcar, el vinagre de sidra, el vino blanco y la miel. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca y se espese un poco. Sazonar con sal. Mientras la mezcla se reduce, combine el repollo, la remolacha y la cebolla en un tazón mediano. Vierta suficiente mezcla de vinagre sobre la mezcla de repollo para cubrir. Mezcle bien y ajuste el condimento. Agregue más mezcla de vinagre si es necesario.

Para cocinar solomillos:

Caliente una sartén de hierro fundido o stainess a fuego medio-alto. Vierta 2 cucharaditas de aceite de oliva en la sartén y coloque los solomillos en la sartén. Dorar por todos lados, aproximadamente 2 minutos por lado. Termine de cocinar en el horno a una temperatura interna "media", unos 12-15 minutos. Retirar del horno y dejar reposar.

Servir:

Coloque la carne de cerdo en rodajas finas en un rollo suave y cubra con repollo en escabeche. Sirve con salsa barbacoa.

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