¡Brunch de Gale Gand!

Eres prácticamente una diosa en el universo de los postres. ¿Por qué un libro de brunch?

He querido escribir uno durante años. Realmente me gusta recibir invitados en casa, pero tengo dos niñas gemelas de 4 años y un niño de 12 años, así que las cenas elaboradas están fuera de discusión. Después de tener a mis hijos, creo que simplemente perdí la confianza de que incluso podría lograrlo. Pero puedo llevar a cabo el brunch. Es más relajado.

Entonces, ¿el brunch es la nueva cena?

Que tiene sentido. Los ingredientes son más baratos y fáciles de encontrar, y las recetas llevan mucho menos tiempo. A veces, leerlos lleva más tiempo que cocinarlos. También es una comida a la que puede venir toda la familia. No es como si tuvieras que conseguir una niñera, por lo que es genial para las personas que no quieren segregar la vida familiar y social. Y es la comida que les gusta mucho a los niños.

Dices que es la comida donde lo dulce y lo salado se encuentran.

Como la mayoría de los estadounidenses, me encanta lo salado y lo dulce juntos. Soy de Chicago, y cuando la gente pregunta, "¿Cuál es la cocina regional?" Yo digo: "Cracker Jacks". Es un maridaje muy natural, y los alimentos para el brunch tienen la flexibilidad de combinar la comida del desayuno, la comida del almuerzo, Pastelería. ¿Es un budín de pan o estratos? ¿O las empanadas de PB&J son un almuerzo para niños o un entrante de brunch? Muchos de estos platos son una especie de gemelos fraternos.

Nunca hubiera pensado que mezclar trozos de tocino crujiente en una masa para gofres sería una combinación natural.

Tuve esa idea de un amigo que es un gran cocinero. Los alimentos necesitan contrastes en color, textura, temperatura. Es como una idea de diseño, pero traducida a tu boca. Entonces tienes gofres dulces en contraste con tocino crujiente y salado.

También dice que no son las técnicas complicadas o los equipos sofisticados lo que hace que la comida sea deliciosa.

Eso es correcto. Es la forma en que combinas los ingredientes, no la técnica o el equipo sofisticado ni nada de eso, lo que hace que las cosas tengan un sabor estelar y hace que cocinar sea mucho más rápido. Mi esposo dice que ese es mi genio: los ingredientes inesperados que llevan un plato de bueno a excelente.

Creo que tu genialidad son tus sustituciones, como la crema batida hecha con azúcar morena.

La industria del azúcar superfino nos ha hecho pensar a todos que es el único azúcar que se disolverá. No es. Intente sustituir el azúcar moreno por el blanco con chocolate caliente. Tiene este sabor tostado, tostado y melaza, y es solo cuestión de agarrar un recipiente diferente. Este libro está lleno de ese tipo de consejos que dan grandes resultados sin tener que tomar más tiempo para hacerlos.

Eggs Benedict es lo que más asocio con el brunch, pero no tienes una receta en tu libro.

Simplemente sentí que el mundo no necesita otra receta de huevos Benedict. No olvide que con platos de huevos individuales como ese, tiene temporizadores que suenan en diferentes momentos y toneladas de sartenes para limpiar. Me gustan mucho los platos de huevo preparados con anticipación: frittatas, strata (obtén los receta para estratos aquí), Quiche. Son fáciles y económicos para una multitud.

Entonces, ¿estos son los atajos secretos de un cocinero con poco tiempo?

Eso es todo. Estas recetas no requieren una cocción de precisión para verse y saber realmente bien. Antes de ser pastelero, fui engastador de diamantes. Entonces conozco la precisión. Pero luego entra en escena la vida real, y es una de las primeras cosas en desaparecer.

Obtén las recetas de Gale para Estratos y gazpacho de sandía aquí.

RECETA REIMPRESADA DEL LIBRO ¡BRUNCH DE GALE GAND! POR GALE GAND CON CHRISTIE MATHESON © 2009. FOTOGRAFÍAS DE BEN FINK. PUBLICADO POR CLARKSON POTTER, UNA DIVISIÓN DE RANDOM HOUSE, INC. RETRATO: VICTOR SKREBNESKI.

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