Receta de camarones de Louisiana y andouille sobre sémola de maíz

Este es uno de los platos de camarones más satisfactorios. No es necesario cocinar los camarones por mucho tiempo; Hágalos en lotes y asegúrese de vigilarlos de cerca para que no se cocinen demasiado.

Para 6

PARA LOS GRITOS:

Ingredientes:

• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de sémola orgánica molida en piedra blanca 
• 2 cucharadas de mantequilla 
• 1⁄2 taza de queso mascarpone

PARA EL CAMARÓN

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 36 camarones jumbo de Louisiana u otros camarones silvestres americanos, pelados
• Especias criollas básicas (receta a continuación)
• Sal
• 1⁄3 taza de salchicha andouille en rodajas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chalota picada 
• 2 pimientos del piquillo (pimientos rojos asados ​​en un frasco) 
• 1 cucharada de hojas de tomillo frescas picadas 
• 2 tazas de caldo básico de camarones (receta a continuación)
• 2 cucharadas de mantequilla
insta stories
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco 
• 2 tazas de tomates enlatados en cubitos 
• 1 cucharada de cebollino fresco picado
• 1⁄2 taza de ramitas de perifollo frescas

Direcciones:

1. Para la sémola, hierva 4 tazas de agua con sal en una cacerola mediana a fuego alto. Agregue lentamente la sémola y luego reduzca el fuego a bajo; revuelva constantemente para asegurarse de que la sémola no se pegue al fondo. Cocine a fuego lento hasta que se haya absorbido toda el agua, unos 20 minutos. Agrega la mantequilla y el mascarpone. Retire la sémola del fuego y coloque un trozo de envoltura de plástico en la superficie para evitar que se forme una costra.

2. Para los camarones, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego moderado. Sazone los camarones con especias criollas y sal y saltee en tandas hasta que comiencen a dorarse pero aún no estén completamente cocidos; dejar de lado.

3. En la misma sartén, saltee el andouille, el ajo, la chalota, los pimientos y el tomillo hasta que se vuelvan aromáticos, unos 5 minutos. Agregue el caldo de camarones y cocine a fuego lento. Agregue la mantequilla y reduzca la salsa hasta que esté agradable y espesa, de 3 a 5 minutos.

4. Regrese los camarones a la sartén y cocine por 5 minutos adicionales. Agregue el jugo de limón, los tomates y las cebolletas.

5. Vierta 1⁄4 de taza colmada de sémola en el centro de cada uno de los 6 tazones grandes. Coloque 6 camarones en cada tazón, vierta salsa alrededor de ellos y decore con perifollo.

Usar la siguiente mezcla de especias es realmente la forma más fácil de lograr consistentemente los sabores con los que crecí. Una vez hechas, las especias durarán seis meses en un recipiente hermético.

---

ESPECIAS CREOLES BÁSICAS
Rinde ½ taza

Ingredientes:

• 2 cucharadas de sal de apio
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de sal marina gruesa
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de pimienta de cayena
• ½ cucharadita de pimienta gorda molida

Direcciones:

Mezcle la sal de apio, el pimentón, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena y la pimienta de Jamaica en un tazón. Transfiera las especias a un recipiente limpio con tapa hermética, cúbralo y guárdelo.

---

STOCK BÁSICO DE CAMARONES
Rinde 6 tazas

Ingredientes:

• ¼ taza de aceite de canola
• 1 cebolla picada en trozos grandes
• 1 tallo de apio, picado grueso
• 1 zanahoria picada en trozos grandes
• 1 puerro, parte blanca, picado grueso
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 libra de conchas de camarón
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano

Direcciones:

1. Caliente el aceite de canola en una olla grande a fuego moderado. Cocine la cebolla, el apio, la zanahoria, el puerro y el ajo, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves pero no dorados, aproximadamente 3 minutos.

2. Agregue las cáscaras de camarón, la hoja de laurel, el tomillo, los granos de pimienta y 3 litros de agua. Sube el fuego a alto y deja que hierva. Inmediatamente reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, desnatando cualquier espuma que suba a la superficie, hasta que el caldo se haya reducido a la mitad, aproximadamente 2 horas.

3. Colar a través de un colador fino en un recipiente con tapa. Deje que el caldo se enfríe, cubra y refrigere, luego retire la grasa. Congele el caldo en lotes pequeños para usarlo más tarde.

John Besh es un chef galardonado que posee 11 restaurantes, ha escrito cuatro libros y cocina regularmente en casa para familiares y amigos.

Esta receta apareció originalmente en la edición de diciembre / enero de 2015 de Casa Hermosa.

Este contenido es creado y mantenido por un tercero y se importa a esta página para ayudar a los usuarios a proporcionar sus direcciones de correo electrónico. Puede encontrar más información sobre este y contenido similar en piano.io.