Los mejores cócteles de otoño de 2014

Esta es una variación simple del clásico Old Fashioned, aunque su interpretación de lo que significa "clásico" depende de qué lado tome en el debate Old Fashioned. A diferencia de la versión históricamente precisa, que evita por completo la fruta confusa, esta versión (elaborada por Danny Kent, el gerente del bar de Locanda Vini e Olii) no rehuye lo dulce.

Siciliano a la antigua

2 onzas. 77 Centeno y maíz locales
1 onza. Amaro Segesta *
3/4 oz. jarabe rico (preferiblemente un azúcar sin refinar como Demerara)
1 rodaja de naranja (rodaja de naranja sanguina si está disponible)
1 cereza de cóctel casera o de buena calidad
2 pizcas de amargos aromáticos

Machacar la fruta, el amargo y el azúcar en el fondo de un vaso bajo. Agregue hielo, amaro y whisky, luego revuelva.

* Averna, un amaro siciliano más común, sería un sustituto decente.

Siempre es temporada de Negroni en alguna parte: con esta bebida, la temporada de Negroni comienza en otoño. Kent reemplazó la ginebra tradicional con la crianza en roble de Breuckelen Distillery

Ginebra gloriosa, y el resultado sabe casi a Boulevardier, un Negroni a base de whisky, y es la bebida perfecta para la transición del verano al invierno.

Negroni envejecido

1 onza. Ginebra gloriosa: roble
1 onza. Campari
1 onza. Vermú Cocchi di Torino

Coloque todos los ingredientes en una coctelera que esté mayormente llena de hielo. Revuelva, luego cuele en un vaso bajo con hielo o en un vaso de cóctel frío. Aderezar con un gajo de naranja.

¿Qué es más otoñal que el chocolate, el vino tinto y el oro? ¿Qué tal los tres, combinados? El Conquistador fue desarrollado específicamente para resaltar la Destilería Cacao PrietoLicor de chocolate Don Esteban, elaborado con granos de cacao cultivados en la plantación caribeña de la destilería, luego tostados y macerados en aguardiente de caña.

Conquistador

1 onza. Licor de chocolate Don Esteban
1 onza. Vino de madeira
1/4 oz. Copos de oro comestible de Curazao seco de Pierre Ferrand

Coloque los primeros tres ingredientes en una coctelera llena en su mayoría con hielo. Agitar y colar sobre hielo fresco en un vaso bajo. Adorne con hojuelas de oro comestible.

The Sweet Jane es más que un tributo a Velvet Underground: es una bebida de whisky sutilmente dulce con un toque amargo y picante del Amaro Amerigo casero de temporada.

Dulce Jane

1 1/2 oz. Whisky Bourbon puro Widow Jane
1/4 oz. Amaro Amerigo (ver receta a continuación)
Bitters añejados en barril de whisky Dash Fee Brothers
Cereza de chocolate de buena calidad o casera
Twist naranja

Coloque todos los ingredientes en una coctelera llena en su mayor parte con hielo, revuelva bien y cuele en una copa de cóctel o cupé. Adorne con un toque de cereza y / o naranja.

Amaro Amerigo

16 onzas. arándanos frescos
2 tazas de vodka de 80 grados
1 taza de agua
1 taza de azúcar granulada
3 ramas de canela
3 bayas de pimienta de Jamaica
2 anís estrellado entero
1 cucharadita cáscara de limón
1/2 cucharadita nuez moscada
1/2 cucharadita de jengibre fresco

Combine todos los ingredientes en un frasco con tapa hermética y déjelo a un lado sin refrigerar durante una semana. Después de una semana, abra el frasco y pruebe la mezcla. Si los sabores aún no son lo suficientemente fuertes para usted, vuelva a sellar y vuelva a intentarlo en unos días. Cuando le guste el sabor, cuele la mezcla, luego embotelle. Dejar solo por un par de días para juntarnos.

Estamos acostumbrados a las bebidas calientes de whisky, pero ¿vodka caliente? Esta bebida lo logra, y con el vermú de pera y la sidra de manzana caliente arremolinándose juntos, casi se puede saborear el huerto.

Manzana tosca

1 1/2 oz. Vermú tosco, pera, jengibre
1/2 oz. Vodka estándar de la industria
3 onzas. Sidra de manzana caliente

Ponga las bebidas espirituosas en el fondo de una taza de café y llénelas con la sidra caliente. No se necesita guarnición, pero una ramita de canela no estaría mal.

Ya es hora de que la canela comience a dominar durante meses nuestra comida y bebida. ¿Qué mejor manera de marcar el comienzo de sus riendas que con esta toma de canela en... el Daiquiri? Es un poco veraniego, pero sobre todo, una delicia de canela perfecta para la temporada de transición.

Contrabandista de Midtown

2 onzas. Ron de Owney
3/4 oz. jugo de lima
1/2 oz. Sirope de cinaca (ver más abajo)
1/2 oz. Licor 43
1 pizca de nuez moscada rallada

Coloque los primeros cuatro ingredientes en una coctelera llena en su mayoría con hielo. Agite bien y cuele bien en un cupé congelado. Adorne con nuez moscada rallada.

Jarabe de cinamomo

1 litro de azúcar
1 litro de agua
2 tazas de corteza de canela (o 10-12 palitos de canela)

Rompe las ramas de canela en pequeños fragmentos o tritura la corteza de cinamomo. Combine los ingredientes en una olla pequeña y hierva la mezcla, luego retire del fuego y deje reposar durante la noche para obtener mejores resultados. Colar y embotellar.

Destilería del condado de KingsEl whisky de "chocolate" se elabora infundiendo granos de alcohol ilegal con cáscaras de granos de cacao, que se obtienen en las cercanías. Fabricantes de chocolate Mast Brothers. Es un sabor a chocolate amargo y amargo que puede recordarte a las trufas, pero es una nota perfecta para este otoño Old Fashioned.

Chocolate negro a la antigua

1 1/4 oz. Ron Flor de Cana 7 años (otro ron añejo puede ser un sustituto capaz aquí)
3/4 oz. Whisky con sabor a chocolate del condado de Kings
Una pizca de jarabe simple
2 pizcas de amargo de melocotón de Fee Brothers

Coloque todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo, revuelva y sirva sobre roca (s) fresca (s), con un toque de naranja.

Will Noland, experto en cócteles, preparó esta bebida de whisky para Sidecar Brooklyn. Es la bebida de cosecha perfecta, con la dulzura del maíz del bourbon asomando junto a las especias kümmel (semillas de alcaravea, comino e hinojo).

Manzana de whisky

2 onzas. Van Brunt Stillhouse Bourbon
3/4 oz. Sirope simple de manzana (ver más abajo)
1/2 oz. jugo de limon
Dash kümmel
Una pizca de tus amargos aromáticos favoritos

Agite todos los ingredientes con fuerza en una coctelera y cuele en un vaso bajo. Adorne con un chip de manzana seco (ver más abajo).

Sirope simple de manzana

Tome partes iguales de una buena sidra de manzana y azúcar y mezcle hasta que se combinen.

Chips de manzana secos

Corta una manzana en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo afilado. Coloque en una rejilla para secar en medio de un horno a 175ºF. El tiempo de horneado dependerá del ancho de las rebanadas, pero deben tener un poco de flexibilidad que se secará a medida que se enfríen. Déjelos enfriar en la rejilla, pero sáquelos mientras aún sean flexibles o se pegarán a la rejilla.

Este es un cóctel simple que muestra tanto el vodka como la remolacha, lo que significa que no es de extrañar que sea el cóctel favorito de Dave Kyrejko, el cofundador de Destilería Industry City. "Es el cóctel más simple del mundo. Lo que realmente me gusta de esta bebida es que los elementos de la bebida permanecen separados para que puedas probar el vodka por sí solo y luego, a medida que lo bebes, obtienes más y más sabor a remolacha ", dijo.

Remolacha

2 onzas. Vodka estándar de la industria
1/4 oz. Vermú seco dolin
1/4 oz. jugo de remolacha en escabeche frío (ver más abajo)
Remolacha cruda en rodajas finas para decorar

Agregue los dos primeros ingredientes a una coctelera llena principalmente con hielo. Revuelva durante unos 30 segundos hasta que el hielo se "derrita". Cuela el vodka y el vermú en una copa de cóctel o copa fría. Mida el jugo de remolacha en escabeche frío y viértalo sobre el vodka. Debe caer al fondo del vaso. Adorne con una rodaja fina de remolacha cruda.

Remolacha en escabeche rápida básica

1 libra. remolacha rallada
2 tazas de vinagre blanco
1/2 taza de azúcar blanca granulada
1 1/2 cucharadita sal kosher
1/2 cucharadita pimienta negro

Combine el vinagre, el azúcar y la sal en una olla de acero inoxidable y caliente para combinar. Retirar del fuego, agregar la remolacha rallada y dejar reposar durante 30 minutos. Transfiera a frascos Mason u otros recipientes herméticos esterilizados para su almacenamiento.

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