Receta de linguini con queso dorado
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Sally Swift y Lynne Rossetto Kasper de La mesa espléndida compartir una receta de pasta fácil de su libro de cocina, Cómo comer la cena.
15 minutos de tiempo de preparación
20 minutos de tiempo de estufa
La salsa se puede preparar 1 hora antes de servir.
5 cuartos de agua con sal en una olla de 6 cuartos
Aceite de oliva virgen extra de buen sabor
6 rebanadas gruesas de tocino, cortadas en palitos de 1/4 de pulgada de ancho
1 cebolla mediana a grande, picada en dados de 1/4 de pulgada
Sal y pimienta negra recién molida
1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto
5 dientes de ajo grandes, picados
2 1 / 2-3 libras de deliciosos tomates maduros, sin corazón y finamente picados (sin pelar ni quitar las semillas), o una lata de 28 onzas de tomates enteros con su líquido, más una lata de 14 onzas, escurrida
1 libra de linguini importado
1 taza generosa de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado, y más para la mesa
1. Pon a hervir el agua con sal.
2. Enrolle ligeramente una sartén de lados rectos de 12 pulgadas con aceite, agregue el tocino y cocine a fuego medio-alto. Sofría hasta que el tocino esté dorado. Retírelo con una espumadera y déjelo escurrir sobre toallas de papel. Vierta toda la grasa de la sartén menos unas 3 cucharadas.
3. Regrese la sartén al fuego, agregando las cebollas, la sal, la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo. Reduzca el fuego a medio. Sofría las cebollas hasta que se ablanden y empiecen a colorear, de 5 a 8 minutos.
4. Mezcle el ajo, cocine por 1 minuto, luego agregue los tomates. Si usa los enlatados, tritúrelos cuando entren en la sartén. Incorpora el tocino cocido. Lleve la salsa a una burbuja animada y cocine hasta que esté espesa, de 7 a 8 minutos. Revuelve la salsa para que no se pegue. Retirar del fuego, probar el condimento y tapar la sartén. La salsa puede esperar en la estufa hasta una hora. Llévelo a una burbuja antes de agregarlo a la pasta.
5. Deje caer la pasta en el agua hirviendo, cocine hasta que esté tierna pero aún un poco firme al bocado, escúrrala y conviértala en un tazón para servir. Mezcle con 1 taza de queso hasta que se adhiera a los fideos, luego mezcle con la salsa. Sirva caliente con queso adicional en la mesa si lo desea.
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