Verdes de rábano gordo sobre tostadas

Ben Towill y Phil Winser, propietarios de The Fat Radish, comparten su opinión sobre la cocina fresca, sencilla y de temporada de su nuevo libro de cocina, Los diarios de cocina de Fat Radish.

Nicole Franzen

Verduras sobre tostadas con mantequilla de ajo tostado

Hace 1 docena de tostadas

Ingredientes

1 cabeza de ajo, ¼ de pulgada superior cortada y desechada (o lo suficiente para exponer los dientes de ajo individuales)

Aceite de oliva

Ralladura y jugo de 1 limón

Hojas de 1 manojo pequeño de perejil fresco, finamente picado

¼ taza de mantequilla ablandada

Sal y pimienta negra recién molida

1 manojo de acelgas, picadas

1 hogaza de pan de campo, rebanada gruesa y tostada

Direcciones

1. Precalienta el horno a 375 ° F.

2. Coloca el ajo en el centro de un trozo de papel de aluminio y rocía con 2 cucharaditas de aceite de oliva. Envuelva el ajo en el papel de aluminio y colóquelo en el horno hasta que los dientes estén un poco dorados y completamente blandos, aproximadamente media hora.

3. Deje que el ajo se enfríe a temperatura ambiente antes de exprimir los dientes de la piel. Desechar la piel.

4. Coloque el ajo asado, la ralladura de limón y el jugo, el perejil y la mantequilla en un tazón grande junto con ½ cucharadita de sal gruesa y pimienta. Use un tenedor para triturarlo todo en una mezcla cohesiva, pero no demasiado suave. Deja la mezcla a un lado.

5. Coloque 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto y agregue las acelgas. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablande, unos minutos. Sazone la acelga al gusto con sal y pimienta y déjela a un lado.

6. Unte generosamente cada tostada con la mantequilla de ajo tostado y cubra cada una con un poco de acelga. Servir inmediatamente.

Extraído de Los diarios de cocina de Fat Radishpor Ben Towill y Phil Winser, Rizzoli Nueva York, 2014. Foto de Nicole Franzen

Lo probamos, esto es lo que piensan nuestros editores:

"Para la receta, hice todo lo posible para conseguir una gran barra de pan de campo francés, y resultó ser un excelente vehículo para los greens. La mantequilla olía increíble mientras la mezclaba con el ajo asado, el perejil y el limón. Desea servir el plato tan pronto como las verduras se marchiten, por lo que puede ser difícil hacerlo como aperitivo con otros platos, pero es un delicioso almuerzo o merienda ". -Shax Riegler, editora ejecutiva

"Acordado. Y me encanta que la receta requiera cosas que probablemente ya tengas en tu despensa. Si eres parte de un CSA y obtienes una gran cantidad de greens con los que no sabes qué hacer, esta sería la solución perfecta ". -Kathryn Given, asistente editorial de mercado

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