Rib Eye de Sheila Lukins con ragú de hongos silvestres - Recetas de Sheila Lukins

[image id = 'e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc = 'C'] [/ image]Para 4 personas

Ingredientes

Para el ragoût de setas

8 onzas de hongos shiitake frescos

8 onzas de champiñones cremini frescos

4 onzas de hongos porcini frescos

2–2½ cucharadas de mantequilla con sal

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 chalota finamente picada

1 cucharada de ajo finamente picado

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

2 cucharadas de hojas frescas de perejil de hoja plana finamente picadas

Para los filetes

4 filetes de costilla, cortados de 1½ pulgadas de grosor (cada uno de aproximadamente 8 onzas), a temperatura ambiente

Pimienta negra molida gruesa, al gusto

Sal marina, al gusto

Direcciones

1. Prepare el Ragoût de hongos: Limpie las tapas de los hongos con una toalla de papel húmeda o límpielas con un cepillo para hongos. Corta los tallos y resérvalos para otro uso. Corta en cuartos las tapas de los champiñones y déjalas a un lado.

2. Derrita la mantequilla en el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo. Agregue los champiñones, suba el fuego a medio y cocine, revolviendo, hasta que tengan un color claro y estén bien cocidos, de 5 a 7 minutos. (Se sube el fuego para que los champiñones se cocinen sin soltar demasiado líquido). Luego, agregue la chalota y el ajo y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Sazone la mezcla con sal y pimienta y mezcle con el perejil. Déjelo a un lado, cubierto sin apretar con papel de aluminio.

3. Precaliente una parrilla o el asador a fuego alto. Engrase ligeramente la rejilla de la parrilla o la rejilla en una sartén para asar.

4. Prepara los filetes: Espolvorea bien los filetes con pimienta y colócalos en la parrilla o en la sartén. Ase a la parrilla o ase hasta que los bistecs estén bien cocidos por el primer lado, aproximadamente 3 minutos para la carne cruda, 4 minutos para la carne medianamente cruda. Voltee los bistecs, espolvoree el lado asado con sal y cocine a la parrilla durante 3 o 4 minutos para carne cruda (125 ° F en un termómetro de lectura instantánea), 5 a 6 para carne medianamente rara (135 ° a 140 ° F).

5. Transfiera los filetes a una tabla de cortar y espolvoree el segundo lado con sal. Déjalos reposar durante 5 minutos para que se asienten los jugos.

6. Corte los filetes en rodajas de ½ pulgada de grosor y divídalos en cuatro platos. Cubra con el Ragoût de hongos y sirva inmediatamente.

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