Tres potpies de Ina

POTPIE DE MARISCOS

Para 4 a 6 porciones

1/4 de libra de mantequilla sin sal
1 1/2 tazas de cebolla amarilla picada (1 grande)
1 taza de hinojo picado
1/2 taza de harina para todo uso
4 tazas de caldo de pescado o jugo de almejas
1/2 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
1/2 libra de vieiras, cortadas por la mitad horizontalmente
1 cucharada de Pernod
1 cucharada de sal kosher
1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
3 cucharadas de crema espesa
3/4 de libra de carne de langosta fresca cocida
1 1/2 tazas de guisantes congelados (no guisantes "baby")
1 1/2 tazas de cebollas enteras pequeñas congeladas
1/2 taza de perejil de hoja plana picado

PARA LA PASTELERIA

1 1/2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/4 de libra de mantequilla fría sin sal, cortada en cubitos

1/4 - 1/3 taza de agua helada
1 huevo, batido con 1 cucharada de agua o crema espesa, para huevo batido

1. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el hinojo y cocine de 10 a 15 minutos, hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue la harina y cocine a fuego lento durante 3 minutos más, revolviendo ocasionalmente.

2. Mientras tanto, hierva el caldo a fuego lento en una cacerola grande. Agregue los camarones y las vieiras y cocine por 2 minutos, solo hasta que estén firmes. Retire los mariscos a un tazón grande con una espumadera. Vierta 3 tazas de caldo en una taza medidora y deseche el resto.

3. Cuando la harina esté cocida en la mezcla de cebolla e hinojo, agregue lentamente las 3 tazas de caldo, el Pernod, la sal y la pimienta y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Agregue la crema espesa.

4. Corta la carne de langosta en cubos medianos. Agregue la langosta al bol con los mariscos, luego agregue los guisantes congelados, las cebollas congeladas y el perejil. Vierta la salsa sobre la mezcla y pruebe el condimento. Vierta en una fuente para hornear de 9 x 13 x 2 y refrigere.

5. Para la masa, mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear en un procesador de alimentos provisto de una cuchilla de acero. Agrega la mantequilla y pulsa 10 veces, hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante. Con el motor en marcha, agregue el agua helada; procese solo lo suficiente para humedecer la masa y hacer que se junte. Vierta la masa sobre una superficie enharinada y amase rápidamente hasta formar una bola. Envuelve la masa en plástico y déjala reposar durante 30 minutos en el frigorífico.

6. Mientras tanto, precalienta el horno a 375 grados.

7. Estire la masa para que quepa en la fuente para hornear con una superposición de aproximadamente 1/4 de pulgada. Usa el huevo para pintar el borde exterior del plato. Coloque la masa en la fuente para hornear llena y presione ligeramente para que se adhiera al huevo batido. Cepille la masa con huevo batido. Haz 4 o 5 cortes en él para permitir que escape el vapor. Coloque el plato en una bandeja forrada con papel pergamino y hornee por 1 hora y 15 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el relleno burbujee caliente.

Consulte la página siguiente para ver la receta de langosta Potpie de Ina.

Potpie de langosta

Para 4 a 5 porciones

1 1/2 tazas de cebolla amarilla picada (1 cebolla grande)

3/4 taza de hinojo picado (1 bulbo de hinojo)

1/4 de libra de mantequilla sin sal

1/2 taza de harina para todo uso

2 1/2 tazas de caldo de pescado o jugo de almejas

1 cucharada de Pernod

1 1/2 cucharaditas de sal kosher

3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

3 cucharadas de crema espesa

3/4 de libra de carne de langosta fresca cocida

1 1/2 tazas de guisantes congelados (no guisantes "baby")

1 1/2 tazas de cebollas enteras pequeñas congeladas

1/2 taza de perejil de hoja plana picado

PARA LA PASTELERIA

3 tazas de harina para todo uso

1 1/2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de levadura en polvo

8 cucharadas de manteca de cerdo fresca fría, cortada en cubitos (1/4 de libra)

8 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubitos

1/2 a 2/3 taza de agua helada

1 huevo, batido con 1 cucharada de agua o crema espesa, para huevo batido

1. Sofría las cebollas y el hinojo con la mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que las cebollas estén transparentes, de 10 a 15 minutos. Agregue la harina y cocine a fuego lento durante 3 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Agregue lentamente el caldo, el Pernod, la sal y la pimienta y cocine a fuego lento durante 5 minutos más. Agrega la crema espesa.

2. Corta la carne de langosta en cubos medianos. Coloque la langosta, los guisantes congelados, las cebollas congeladas y el perejil en un bol (no es necesario descongelar las verduras). Vierta la salsa sobre la mezcla y verifique los condimentos. Dejar de lado.

3. Para la base, mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear en un procesador de alimentos provisto de una cuchilla de metal. Agrega la manteca de cerdo y la mantequilla y pulsa 10 veces, hasta que la grasa tenga el tamaño de un guisante. Con el motor en marcha, agregue el agua helada; procese solo lo suficiente para humedecer la masa y hacer que se junte. Vierta la masa sobre una superficie enharinada y amase rápidamente hasta formar una bola. Envuelve la masa en plástico y déjala reposar durante 30 minutos en el frigorífico.

4. Precalienta el horno a 375 grados.

5. Divida la masa por la mitad y extienda cada mitad para que quepan en una fuente para hornear de vidrio o cerámica resistente al horno de 9 o 9 1/2 pulgadas por 2 pulgadas de alto. Coloque una costra en el plato, rellénela con la mezcla de langosta y cubra con la segunda costra. Engarce las cortezas y úntelas con el huevo batido. Haga 4 o 5 cortes en la corteza superior y hornee por 1 hora y 15 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el relleno burbujee caliente.

Consulte la página siguiente para ver la receta de Vegetable Potpie de Ina.

Potpie de verduras

Para 4 personas

12 cucharadas de mantequilla sin sal (1 1/2 barra)
2 tazas de cebollas amarillas en rodajas (2 cebollas)

1 bulbo de hinojo, sin la parte superior ni el corazón, cortado en rodajas finas transversales

1/2 taza de harina para todo uso

2 1/2 tazas de buen caldo de pollo

1 cucharada de Pernod

Pizca de hebras de azafrán

1 1/2 cucharaditas de sal kosher

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

3 cucharadas de crema espesa

1 1/2 tazas de papas en cubos grandes (1/2 libra)

1 1/2 tazas de puntas de espárragos

1 1/2 tazas de zanahorias peladas y cortadas en cubitos de 3/4 de pulgada (4 zanahorias)

1 1/2 tazas de calabaza butternut pelada y cortada en cubitos de 3/4 de pulgada
1 1/2 tazas de cebollas enteras pequeñas congeladas (1/2 libra)

1/2 taza de perejil de hoja plana picado

PARA LA PASTELERIA

3 tazas de harina para todo uso

1 1/2 cucharaditas de sal kosher

1 cucharadita de levadura en polvo

1/2 taza de manteca vegetal

1/4 de libra de mantequilla fría sin sal, cortada en cubitos

1/2 a 2/3 taza de agua helada

1 huevo batido con 1 cucharada de agua para batir huevo

Sal marina en copos y pimienta negra molida

1. Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agregue las cebollas y el hinojo y saltee hasta que estén transparentes, de 10 a 15 minutos. Agregue la harina, reduzca el fuego a bajo y cocine por 3 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Agregue lentamente el caldo, el Pernod, el azafrán, la sal y la pimienta y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Agregue la crema espesa y sazone al gusto. La salsa debe estar bien condimentada.

2. Cuece las patatas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Sacar con un colador. Agregue los espárragos, las zanahorias y la calabaza a la olla y cocine en el agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrir bien. Agregue las papas, las verduras mixtas, las cebollas y el perejil a la salsa y mezcle bien.

3. Para la masa, mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear en el bol de un robot de cocina equipado con una cuchilla de metal. Agregue la manteca y la mantequilla y mezcle rápidamente con los dedos hasta que cada pieza esté cubierta de harina. Pulse 10 veces o hasta que la grasa tenga el tamaño de un guisante. Con el motor en marcha, agregue el agua helada; procese solo lo suficiente para humedecer la masa y hacer que se junte. Vierta la masa sobre una tabla enharinada y amase rápidamente hasta formar una bola. Envuelve la masa en plástico y déjala reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

4. Precalienta el horno a 375 grados.

5. Divida el relleno en partes iguales entre 4 tazones refractarios. Divida la masa en cuartos y enrolle cada pieza en un círculo de 8 pulgadas. Cepille los bordes exteriores de cada tazón con el huevo batido, luego coloque la masa encima. Recorta el círculo a 1/2 pulgada más grande que la parte superior del tazón. Engarza la masa para doblarla por los lados, presionándola para que se pegue. Cepille la masa con huevo batido y haga 3 cortes en la parte superior. Espolvorea con sal marina y pimienta molida. Coloque en una bandeja para hornear y hornee durante 1 hora, o hasta que la parte superior esté dorada y el relleno esté hirviendo.

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