Receta de sopa de langosta de Alex Hitz
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Luca Trovato
Robert era el Sr. Navidad. Su album Himnos y villancicos navideños Fue el primer disco de música clásica en alcanzar el oro, y cada año decenas de miles de personas escucharon sus conciertos en vivo, sin mencionar los millones más que lo escucharon en la tierra de la radio. Para cuando llegó el día de Navidad, Robert generalmente estaba exhausto y solo con ganas de una celebración bastante tranquila.
La familia de mi madre venía a nuestra casa a almorzar a media tarde y el menú era siempre el mismo: champán, pajitas de queso y salmón ahumado. seguido de bisque de langosta, el perfecto solomillo de ternera asado con salsa soubise y crema de espinacas con pimientos rojos, con charlotte russe para postre. Cada lugar tendría una tarjeta escrita a mano, ¡y una galleta navideña de Inglaterra para tirar y hacer estallar! Habría vino tinto muy especial para los mayores, y los niños estaban ansiosos por levantarse de la mesa para jugar con los juguetes que había traído Santa. Los adultos seguramente estaban encantados con este momento, al menos hasta el año en que derribamos el árbol de 16 pies y se estrelló contra el suelo. Nadie resultó herido, pero ahora solo uso árboles pequeños como centros de mesa en mi mesa.
Me he dado cuenta de que la única constante en la vida es el cambio, y mis Navidades estos días las paso en Nueva York o Los Ángeles. Si estoy en Nueva York, iré a un servicio temprano de lecciones y villancicos en la iglesia de St. Thomas en la Quinta Avenue, y luego a la casa de un amigo que sirve una cena muy festiva, hasta la Navidad galletas. Si estoy en Los Ángeles, me entretengo en casa. El año pasado teníamos 40 años, mi familia adoptiva de amigos, y ¿adivinen qué les di? El menú de mi infancia sureña. Independientemente de cualquier otro cambio, la comida debe permanecer igual. Con cada bocado, vuelvo a casa en Atlanta, a los 10 años. Y no pasa un año sin que escuche el álbum de Navidad de Robert Canciones de ángeles al menos doscientas docenas de trillones de veces.
Ahora me gustaría compartir contigo una de mis recetas navideñas favoritas. Déjame saber cómo te va comentando a continuación.
¡Felices vacaciones! Con amor, Alex.
Rendimiento: 8 tazas (6 a 8 porciones)
Ingredientes
8 cucharadas de mantequilla, divididas
1 taza de cebolla picada
3½ tazas de caldo de pollo muy rico
3½ tazas de leche
2 cucharaditas de sal, divididas
1 cucharadita de pimienta blanca, dividida
¼ de taza de harina
1 taza de crema espesa
2 libras. carne de langosta (puede ser de garra, cola, cuerpo o aleta)
10 cucharadas de coñac, divididas
3 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo picados
7 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de estragón seco
½ cucharadita de nuez moscada molida
Direcciones
1. Derrita 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio en una cacerola grande (de al menos 2 cuartos de galón) o en un horno holandés. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente, de 8 a 9 minutos.
2. En otra cacerola a fuego medio, calienta el caldo de pollo y la leche. Agregue 1¼ cucharaditas de sal y ½ cucharadita de pimienta blanca y continúe calentando hasta que la mezcla esté hirviendo.
3. Agregue la harina a la mezcla de cebolla y revuelva con una cuchara de madera hasta que la harina esté bien cocida pero no dorada, aproximadamente 2 minutos. La mezcla debe quedar bastante rígida.
4. Agregue la mezcla de caldo hirviendo a la mezcla de cebolla. Batir vigorosamente para romper los grumos.
5. Lleve la mezcla a ebullición y luego apague el fuego. (La base de la sopa habrá espesado a una consistencia apropiada después de hervir.) Agregue la crema y deje la base de la sopa a un lado.
6. En una sartén grande y pesada, derrita las 4 cucharadas de mantequilla restantes a fuego medio. Sazone la langosta con la ¾ cucharadita de sal restante y ½ cucharadita de pimienta blanca. Cuando desaparezca la espuma de la mantequilla, agregue la carne de langosta a la sartén. Saltee durante aproximadamente 1 minuto, asegurándose de que la langosta esté completamente cubierta con mantequilla. (Todo esto sucede bastante rápido: tenga cuidado de no cocinar demasiado la langosta). Agregue ¼ de taza de coñac y saltee durante 1 minuto más. Retirar del fuego, escurrir y reservar la langosta y los jugos de la sartén por separado.
7. Regrese la base de la sopa a fuego medio-bajo y agregue las 6 cucharadas restantes de coñac, el jugo de limón, el ajo, la pasta de tomate, el estragón y la nuez moscada. Batir para combinar los ingredientes y luego agregar los jugos de la sartén de langosta reservados. Cocine a fuego lento la sopa, batiendo ocasionalmente, hasta que esté completamente caliente.
8. Cuando esté listo para servir, agregue la carne de langosta salteada al bisque y sirva inmediatamente. No dejes que la langosta continúe cocinándose, o se volverá gomosa y sin sabor.
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