Receta de ensalada de zanahoria, pistacho y queso feta

100 gramos pistachos sin cáscara

1/2 cucharadita semillas de cilantro

1/2 cucharadita semillas de comino

Ralladura y jugo de ½ limón

3 cucharadas aceite de oliva

1 cucharadita miel clara

1 diente de ajo pequeño, triturado

1 pizca de hojuelas de chile

2 zanahorias, peladas y ralladas

50 gramos Pasas doradas

Un puñado de cilantro o menta fresca, picado

100 gramos queso feta

1. Precaliente el horno a 200C / gas 6. Coloque los pistachos en una bandeja para hornear y tueste durante 5 minutos revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen. Ponga a un lado y deje que se enfríe por completo y luego pique en trozos grandes.
2. Coloca las semillas en una sartén pequeña y cocina a fuego medio durante 1 minuto, revolviendo constantemente para evitar que se quemen.
3. Triture ligeramente las semillas, luego transfiéralas a un tazón pequeño y agregue la ralladura y el jugo de limón, el aceite de oliva, la miel, el ajo y la guindilla.
4. Mezcle la zanahoria, las pasas, los pistachos y las hierbas en un tazón para servir, mezcle con el aderezo y desmenuce sobre el queso feta y sirva.