Killer Mac n Cheese de Jamie Oliver

¿Qué es la auténtica comida americana? Por su libro, América de Jamie, Jamie Oliver recorrió el país para averiguarlo. La diversidad de nuestra cocina fue una revelación para él. Aquí, hace una receta clásica de macarrones con queso.

Sirve 8-10

Ingredientes

Sal marina y pimienta negra recién molida

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas colmadas de harina para todo uso

10 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas

6 hojas de laurel frescas

1 cuarto de leche reducida en grasa (2%)

4 tazas de macarrones con codo

8 tomates

1½ tazas de queso cheddar rallado

1 taza de queso parmesano recién rallado

Algunas ramitas de tomillo fresco, hojas recogidas

Un par de salpicaduras de salsa Worcestershire, como Lea & Perrins (opcional)

Una ralladura de nuez moscada (opcional)

3 puñados grandes de pan rallado fresco

Aceite de oliva

Direcciones

Pon a hervir una cacerola grande con agua con sal. Derrita la mantequilla en una cacerola grande para horno, o en una olla, a fuego lento, luego agregue la harina y suba el fuego a medio, revolviendo todo el tiempo, hasta obtener una pasta: este es su roux. Agregue todo el ajo en rodajas, no se preocupe por la cantidad, porque cada rodaja se caramelizará como caramelo en el roux. Siga cocinando y revolviendo hasta que esté dorado y el ajo esté agradable y pegajoso. Agregue las hojas de laurel y bata lentamente la leche poco a poco para asegurarse de obtener una salsa agradable y suave. Lleve la mezcla a ebullición, luego déjela a fuego lento a fuego lento y marque, revolviendo ocasionalmente. Precaliente su horno a 425 grados.

2. Agregue la pasta a la olla con agua hirviendo con sal y cocine siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras tanto, picar los tomates en una tabla y condimentarlos bien con sal y pimienta. Escurre la pasta y agrégala inmediatamente a la salsa. Revuelva bien y retire la sartén del fuego. Agregue el queso rallado, los tomates picados y algunas hojas de tomillo. Un poco de salsa Worcestershire añadida ahora está bien; también lo es un poco o dos ralladuras de nuez moscada. Ahora trabaje en el sabor, pruébelo y condimente hasta que llegue al lugar correcto. Desea que esté un poco demasiado húmedo porque se espesará nuevamente en el horno, así que agregue un chorrito de agua si es necesario.

3. Si ha hecho su salsa en un horno holandés, deje todo allí; si no, transfiéralo a una cazuela de barro hondo. Hornéalo durante 30 minutos en el horno, hasta que esté dorado, burbujeante, crujiente y delicioso.

4. Mientras se cocina, coloca el pan rallado y el tomillo restante en una sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego medio. Revuelva y mezcle las migas hasta que estén crujientes y doradas por todas partes. Retirar del fuego y verter en un tazón agradable. Sirva sus macarrones con queso en el centro de la mesa, con su tazón de pan rallado crujiente para espolvorear y una deliciosa ensalada verde.

Sugerencia de vino: Un buen Pinot Grigio u otro blanco italiano seco.

De AMÉRICA DE JAMIE por Jamie Oliver. © Jamie Oliver, 2009, 2010. Fotografías © David Loftus, 2009, 2010. Publicado por Hyperion

Este contenido es creado y mantenido por un tercero y se importa a esta página para ayudar a los usuarios a proporcionar sus direcciones de correo electrónico. Puede encontrar más información sobre este y contenido similar en piano.io.