Sopa de espárragos con vieiras de Alex Hitz

Me enamoré del sabor a temprana edad en Francia, donde viajaba a menudo con mis padres. En la década de 1970, nada sabía como en Estados Unidos. Los tomates, los melocotones, los espárragos, los huevos, todo era tan diferente, tan vivo, tan en sí mismo.

Esta sopa es lo más parecido que conozco a la sopa de espárragos francesa de mi infancia, resplandeciente de una manera que me pareció exótica en ese momento: una simple combinación de puerros, caldo de pollo y crema. Sin almidón de maíz (¡horrores!) O harina en esta sopa: el delicioso grosor proviene, muy levemente, de una pequeña papa solitaria. Un bocado y tú y yo estamos juntos en la campiña francesa.

Aunque los espárragos están disponibles durante todo el año, el apogeo de la temporada es ahora, a principios de la primavera. Aprovecha, notarás una gran diferencia. Pruebe la sopa como primer plato o plato principal en el almuerzo o la cena, con o sin las vieiras Perfect Sea Scallops, simplemente no hay manera de equivocarse. O sirva las vieiras solas o sobre una ensalada de espinacas con tocino cuando tenga ganas.

Si está tan enganchado a esta sopa como yo, experimente un poco: agregue camarones escalfados, carne de cangrejo fresca en trozos o incluso medallones de pollo salteados para un almuerzo ligero pero lujoso.

Esta receta es tan fácil. En no mucho más de 30 minutos tendrás un platillo cosmopolita pero hogareño, rebosante de exquisito sabor que se puede adaptar como quieras, pero no digas lo fácil que es, porque tu grupo pensará que has estado cocinando a fuego lento y preparándote para dias.

Aquí hay un par de ideas más sorprendentes: Para el almuerzo, sirva la sopa con un sándwich de jamón y queso a la parrilla. (croque-monsieur, o agregue un huevo para un croque-madame), o llene tazas demitasse con la sopa a la hora del cóctel. Frío o caliente, realmente no importa. Algo tan elegante y maravilloso es tan querido y versátil como un pequeño vestido negro, e igualmente clásico.

De acuerdo, te he dado muchas ideas para servir la sopa de espárragos con vieiras perfectas. ¿Cuáles son las tuyas? Me encantaría escuchar en los comentarios a continuación.

¡Feliz cocina! Con amor, Alex.

Para la sopa

Rendimiento: 2 cuartos, 8 a 12 porciones

Ingredientes

8 cucharadas de mantequilla

8 puerros pequeños (solo partes blancas), recortados y picados

6 tazas de agua

1 papa pequeña para hornear, pelada y picada

2¼ cucharaditas de sal

½ cucharadita de pimienta negra molida

½ cucharadita de pimienta molida

1 taza de caldo de pollo

3 libras de espárragos frescos, cortados, pelados y picados en trozos grandes

1 taza de crema espesa

Direcciones

1. En una olla pesada de tamaño mediano, a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Cuando haya disminuido la espuma, baje el fuego y agregue los puerros. Déjelos reposar hasta que estén suaves, aproximadamente de 10 a 12 minutos. No dejes que se doren.

2. Agregue el agua, la papa, la sal, los pimientos y el caldo de pollo, y vuelva a subir el fuego a medio-alto. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 15 minutos, hasta que las papas estén blandas.

3. Agrega los espárragos y lleva la sopa a ebullición de 5 a 7 minutos, hasta que se haya reducido aproximadamente una cuarta parte. Retirar del fuego.

4. En un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal, haga puré con la sopa, en lotes, si es necesario, hasta que esté muy suave, luego agregue la crema espesa.

5. Ponga una porción de Perfect Sea Scallops en el fondo de cada tazón antes de agregar la sopa.

Para las vieiras

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

1 libra de vieiras

½ cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de ajo picado

¼ taza de vermú seco

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de perejil picado

Direcciones

1. En una sartén antiadherente pesada a fuego alto, derrita la mantequilla y el aceite. Coloque las vieiras, la sal y la pimienta en un tazón mediano para mezclar y mezcle las vieiras en el condimento.

2. Cuando haya disminuido la espuma de la mantequilla, coloque las vieiras en la sartén y saltee durante 3 minutos, hasta que se forme una costra marrón.

3. Baje el fuego a medio-bajo y dé la vuelta a las vieiras. Agrega el ajo, el vermut y el jugo de limón y sofríe por un minuto más, luego apaga el fuego. Retire las vieiras con pinzas y coloque una porción en el fondo de cada tazón de sopa antes de agregar la sopa.

4. Para servir las vieiras solas, colóquelas en una fuente para servir, vierta el resto de la salsa de la sartén sobre ellas y decore con el perejil.

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